Я смело говорю, мои эклеры вкуснее покупных, и это не я хвалюсь, а семья подтверждает 😊.
Вы уже знаете, что профитроли у меня всегда наготове в морозилке. Достаю перед застольем и наполняю разными начинками, чаще закусочными, но и сладкие тоже люблю.
В этот раз муж попросил именно эклеры, он с детства их обожает. Я с радостью согласилась, просто заварное тесто готовлю с закрытыми глазами, быстро и без подглядывания в рецепт.
Радует ещё больше, что многие девчата уже пекут профитроли по моему рецепту, спасибо вам за доверие ❤️!
Очень жаль, что тут теперь не прикрепить фото в комментариях, но вы всегда можете это сделать тут 👇. А я потом сделаю отдельную статью с вашими блюдами.
Где меня найти 👉 Группа в ВК 👉 Telegram 👉 Одноклассники 👉 Max
А теперь к делу. Эклеры делаются из того же самого заварного теста, только форма другая, продолговатая, как пальчик.
Состав теста (25 эклеров):
- Молоко - 100 мл
- Вода - 250 мл
- Сливочное масло - 115 г
- Мука - 190 г
- Яйца крупные - 5 шт.
- Сахар - 15 г
- Соль - 5 г
- В кастрюлю с толстым дном налила воду и молоко, добавила сливочное масло, щепотку соли и немного сахара. Поставила на средний огонь.
- Как только смесь закипела и масло полностью растаяло, высыпала сразу всю муку и энергично замешала лопаткой. Держала на огне ещё минуту, чтобы тесто немного подсохло и при этом помешивала.
- Дала чуть остыть (чтобы яйца не свернулись), затем ввела их по одному, тщательно вымешивая лопаткой после каждого. Готовое тесто получилось гладким, блестящим и мягко стекало с лопатки, как густой крем.
- Переложила в кондитерский мешок и отсадила продолговатые заготовки на пергамент, оставляя между ними место, в духовке они вырастут в 2–3 раза.
- Выпекала при 180–190°C около 35–40 минут до румяной, хрустящей корочки. Готовые эклеры должны быть твёрдыми снаружи и полыми внутри, проверяю постукиванием.
Форму и размер можно менять как душе угодно, хоть круглые профитроли, хоть длинные эклеры. Всё в ваших руках!
Состав крема:
- Молоко - 800 мл
- Яйца - 2 шт.
- Вареная сгущенка - 1 банка (360 г)
- Крахмал - 6 ст.л.
- Сливочное масло - 100 г.
- Ванилин - 1/2 ч.л.
- Соль - 1 щепотка
- В сотейник налила молоко, добавила крахмал, яйца, соль, ванилин и хорошо размешала венчиком до однородности.
- Поставила на умеренный огонь и, не переставая помешивать, прогрела до загустения и первых пузырьков на поверхности.
- Накрыла плёнкой в контакт (прямо на поверхность крема, так не образуется плёнка) и оставила остывать до полного остывания.
- В чашу выложила слегка размягчённое сливочное масло и взбила миксером.
- Затем добавила варёную сгущёнку и снова взбила, крем стал густым и кремовым.
- В самом конце ввела полностью остывший заварную массу и взбила до однородности.
Главное, чтобы заварной крем был холодным, иначе масло может «поплыть». А так, всё просто и без хлопот.
Теперь осталось самое приятное, наполнить эклеры кремом 😊.
- Сначала аккуратно проколола каждую заготовку с двух сторон, чтобы можно было заполнить кремом.
- Крем переложила в кондитерский мешок (насадку не ставила, и так отлично заполняется) и отсадила внутрь через отверстия. Когда крем начинает чуть выглядывать с противоположной стороны, значит, эклер наполнен.
ГЛАЗУРЬ: сливочное масло - 100 г, шоколад 70 % - 100 г
А дальше я решила украсить эклеры шоколадной глазурью.
Шоколад лишним не бывает, он и блеск добавит, и вкус завершит. Согласны?
Конечно, на шоколадной глазури можно было бы и остановиться, эклеры уже выглядят аппетитно 😊. Но я добавила немного посыпки для настроения. Честно? Не очень люблю излишнее украшательство, предпочитаю минимализм. Но иногда хочется чуть-чуть праздника, вот и украсила пару штучек.
Перед подачей советую отправить эклеры в холодильник на пару часов, так крем стабилизируется, а глазурь схватится.
Всего доброго и будьте здоровы!