А помните в детстве у бабушки, как было вкусно — запах жареной картошки с лесными грибами, подрумяненными до хруста, или настоящих советских котлет, вкусных и сочных. Это была кухня дефицита, изобретательности и натуральных продуктов — как мы сейчас понимаем, настоящих, без добавок и ГМО. Хозяйки, по секрету, передавали друг другу рецепты, аккуратно написанные на листах в клетку или линейку, вырванных, из школьных тетрадей. Это была не просто еда — это история стойкости: зелёный лук вместо экзотики, сало вместо оливкового масла, но с такой любовью, что до сих пор слюнки текут. Ностальгия? Нет, это было действительно, по-настоящему вкусно! Давайте оживим воспоминания с забытыми хитами советской кухни. Гениальные рецепты из простых и доступных ингредиентов, у меня их для вас три.
- КОТЛЕТЫ ДЕ-ВОЛЯЙ
Основное отличие котлет де-воляй и по-киевски заключается в начинке:
- классические котлеты по-киевски готовят с начинкой из смеси сливочного масла, зелени и приправ
- котлеты де-воляй часто содержат внутри зелень, желток яйца, грибы или тертый сыр
- при этом форма котлет де воляй и по-киевски идентична: это цельное филе, отбитое и специальным образом собранное, в сухарной панировке
Ингредиенты (на 4 порции):
600 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 мл сливок
1 крупная луковица
3 яйца
3 ст. л. растительного масла
панировочные сухари — для обвалки
соль и перец — по вкусу
Этапы приготовления:
1.Мелко нарежьте крупную луковицу и промытые шампиньоны.
2. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, добавьте сливочное масло и грибы, посолите. Жарьте до выпаривания жидкости, далее влейте сливки и тушите, пока они слегка не загустеют. Полностью остудите.
3. Каждое куриное филе надрежьте вдоль, чтобы развернуть как книжку. Тонко отбейте каждый кусочек, посолите и поперчите.
4. С помощью двух чайных ложек отмерьте порцию грибной начинки для одной котлеты, выложите её на отбитый пласт филе. Аккуратно сверните плотным рулетом, чтобы начинка нигде не торчала.
5. В панировочные сухари добавьте немного соли и специй. В отдельную миску разбейте яйца и взбейте до однородности.
6.Обваляйте каждую котлету в сухарях (особенно тщательно запечатайте края), окуните в яйцо, затем снова в сухари.
7.Обжарьте до золотистой корочки в большом количестве разогретого масла. Затем доведите до готовности в разогретой духовке при 180°C в течение 10–15 минут. Готово!
2. СУФЛЕ ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты (на 4 порции):
500 г филе белой рыбы (минтай, треска, пикша, судак – подойдет любая)
50 г сливочного масла
2 ст. л. муки
2 яйца
200 мл молока
соль и черный молотый перец — по вкусу
Этапы приготовления:
1.Рыбу вымойте, очистите, разрежьте на куски и отварите в подсоленной воде до готовности (10–15 минут). Затем охладите.
2. Осторожно отделите желтки от белков у двух яиц.
3. Смешайте молоко и муку, поставьте массу на огонь и варите, постоянно помешивая, 7 минут до загустения.
4. К получившейся массе из молока и муки добавьте отварную рыбу (без костей), сырые желтки и половину растопленного сливочного масла. Всё хорошо пробейте блендером до однородности.
5. Аккуратно, при помощи лопатки соедините пюре со взбитыми белками.
6. Разложите массу по смазанным маслом формочкам (или одной большой форме), поставьте в разогретую до 180°C духовку и запекайте 20–25 минут до золотистой корочки. Подавайте горячим.
3. СКУМБРИЯ В МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
1 копчёная скумбрия
2 луковицы
2 крупные моркови
2 столовые ложки томатной пасты
2 ст. л. лимонного сока
1,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
150 мл воды
чёрный молотый перец по вкусу
несколько веточек петрушки.
1. Нарежьте луковицы кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. На сковороде обжарьте лук с морковью на небольшом количестве масла 5–7 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, лимонный сок, соль, сахар, перец и немного воды (100–150 мл). Тушите на слабом огне 10 минут, вмешайте рубленую петрушку. Остудите.
Возьмите копчённую скумбрию, удалите косточки, нарежьте порционно, переложите слоями с овощным маринадом в стеклянную банку или контейнер. Закройте и уберите в холодильник на 4–6 часов (или на ночь для насыщенности). Подавайте как самостоятельную закуску или с картофелем — маринад пропитает рыбу, от этого она станет сочнее, а рыба насытит овощной маринад вкусом дымка. Моя мама готовила такую скумбрию на праздники, а теперь и я готовлю, и это невероятно вкусно!
А вы пробовали эти рецепты? Напишите, а в вашей семье их готовили? Мне правда очень интересно!