Когда иностранцы пробуют холодец впервые, реакция бывает непредсказуемой. Кто-то храбро доедает ложку, кто-то вежливо отодвигает тарелку. А ведь для нас холодец - неотъемлемая часть праздничного стола, воспоминания о бабушкиных застольях и аромат морозного утра, когда в деревне варили его из домашней свинины.
Недавно гастрономический портал Taste Atlas вновь обновил свой спорный рейтинг "худших блюд русской кухни". На первом месте оказался якутский салат "Индигирка" с оценкой 2,7 балла из пяти. За ним следуют холодец (3 балла), кутья, щи, рассольник и даже такие знакомые с детства блюда, как "Сельдь под шубой", окрошка и кисель. Для кого-то это повод улыбнуться, для кого-то - задуматься: почему то, что мы любим, вызывает ужас у других?
Что такое "Индигирка" и почему она не для всех
Салат родом из Якутии - сурового края, где зимой температура опускается ниже минус сорока. Его готовят из замороженной рыбы (чаще всего нельмы или чира), которую нарезают кубиками прямо замороженной. Добавляют лук, соль, перец, растительное масло - и подают, не размораживая. Рыба тает во рту, сохраняя свежесть арктических рек.
Название блюдо получило от реки Индигирка на северо-востоке Якутии. Для местных жителей это не экзотика, а способ сохранить улов в условиях вечной мерзлоты. Но для неподготовленного европейца вид кристалликов льда на кусочках рыбы и специфическая текстура могут стать испытанием.
Холодец: желе, которое делит мир на два лагеря
На втором месте антирейтинга - холодец. Для русского человека холодец - не просто закуска. Это символ зимы, Нового года, семейного тепла. Его варили еще наши прабабушки: мясо варили долго, выносили на мороз - и получали питательное блюдо, которое не портится неделями. Да, в него иногда добавляли ножки, уши, хвосты - не из бедности, а потому что в традиционной кухне ничего не выбрасывали. Каждая часть животного имела свое назначение.
Почему "плохие" блюда - на самом деле хороши
Винегрет с селедкой под шубой, кисель из клюквы, рассольник с солеными огурцами - все это попало в антирейтинг. Но задумайтесь: разве вкус измеряется только химическим составом? Для нас эти блюда - не набор ингредиентов. Винегрет - это запах школьной столовой и первого сентября. "Сельдь под шубой" - запах праздника, когда вся семья собиралась за столом.
Вкус субъективен. То, что для японца - деликатес (ферментированные соевые бобы натто), для европейца может быть отвратительным. То, что для мексиканца - повседневная еда (кукурузные лепешки с фасолью), для другого - странность. И наоборот: наша селедка с луком и водкой для многих иностранцев - вызов пищевым привычкам.
Что делать с рейтингами?
Смеяться. Пробовать новое. И не бояться любить то, что любят в вашей семье. Если вам нравится "Индигирка" - ешьте ее с черным хлебом. Если обожаете холодец - варите его по бабушкиному рецепту, с говяжьими ножками и душистым перцем. А если не любите - не ешьте. Но не называйте "ужасом" то, что для кого-то - вкус детства.
Ранее мы писали, Немцы соблюдают эти строгие правила даже в ванной и туалете - для русских дикость и Немцы не ополаскивают посуду от моющего средства - и вот почему: причина поражает - дело не в экономии денег
Источник: rbc.ru
Читайте также: