Совсем скоро Масленица, и почти в каждом доме снова будут печь блины. Кто-то достанет старую сковороду, кто-то пойдёт за мукой и яйцами, не особенно задумываясь о цене. Блины сегодня кажутся простым и привычным блюдом, почти обязательным в конце зимы.
В царской России всё было куда сложнее. Даже обычные блины могли серьёзно ударить по кошельку, а масленичный стол нередко превращался в заметную статью расходов. В те времена цена блинов многое говорила о человеке: о его доходах, образе жизни и возможностях. И вот тут начинаются цифры, которые сегодня звучат шокирующе.
Блин как показатель достатка
В конце XIX – начале XX века блины были едой знакомой всем. Домашние блины и блины «на людях» – это две разные истории. Если в деревне их пекли из своего зерна, яиц и молока, то в городе за удовольствие приходилось платить.
В трактирах и чайных блины продавались порциями. Обычная тарелка из нескольких блинов стоила от 3 до 5 копеек. Кажется смешно, пока не вспомнишь, что заработок рабочего в то время составлял около 50-70 копеек. То есть, поесть блинов вне дома – это как сегодня оставить заметную часть дохода в кафе.
Самые дорогие блины. И икра тут не при чём
Миф о том, что главное богатство блинов – красная икра, не совсем верен. Икра действительно была дорогой, но настоящий удар по кошельку наносило сливочное масло. В начале XX века фунт хорошего масла стоил 40-60 копеек.
Яйца тоже не были мелочью. Десяток яиц обходился в 20-30 копеек. Пшеничная мука высшего сорта стоила дороже ржаной, а именно из неё пекли «праздничные» блины. В итоге домашняя Масленица в городе превращалась в событие, к которому готовились заранее и экономили.
Блины для бедных и для богатых
Были и «демократичные» варианты. В дешёвых харчевнях подавали блины на воде или с минимальным количеством масла. Стоили они 1-2 копейки за порцию и считались едой простой, почти рабочей. Но вкус и сытность сильно отличались от тех самых, «на сливках».
А вот в ресторанах всё было иначе. Блины с осетриной, чёрной икрой, семгой могли стоить десятки копеек за порцию. Это уже еда не просто про Масленицу, а про статус. Такие блины заказывали не чтобы наесться, а чтобы показать, что можешь себе позволить.
Почему цифры сегодня шокируют?
Если перевести цены на современный язык, выходит любопытная картина. Простая тарелка блинов в трактире – это как полноценный обед в кафе сегодня. А богатый масленичный стол по расходам сравним с хорошим праздником в ресторане.
Так что блины в царской России были вовсе не дешёвой «народной едой». Это был продукт времени, дохода и места. Для одних – символ праздника, для других – редкая роскошь, а для кого-то и вовсе недоступное удовольствие.