В сети часто объясняют, что европейцы не едят гречку из-за её вкуса, но тем, кто так думает, стоит попробовать шведский сюрстрёминг или исландский хакарль. После этого поймут, что в Европе вкус – далеко не главный критерий.
Настоящую причину отсутствия гречки в рационе европейцев объяснил немец. История началась в дождливую погоду, когда, несмотря на плохую погоду, группа отправилась в заповедник. Уже на переправе случился неприятный инцидент – рюкзак с едой упал в реку, а несколько немецких туристов поскользнулись и упали в воду. Впоследствии группа до полуночи поднималась по скользким скалам.
Ночью ситуация усугубилась: почти вся еда промокла, сухие дрова найти не удалось, а у немцев сломалась газовая горелка. Семь голодных и замёрзших человек ждали рассвета. Только около обеда удалось найти других туристов, взять у них огонь и развести костёр. Из всей сохранившейся еды осталась гречка в пакетиках и несколько банок тушёнки. Решили сварить гречку с тушёнкой.
Немцы ели гречку с большим удовольствием, несмотря на холод и усталость. Один из них сказал, что это очень вкусно, и спросил, что это за блюдо. Ему объяснили, что на Урале гречку называют «пищей богов». Немец задумался, кивнул и продолжил есть с удовольствием.
Второй немец – фермер, который вернулся из Германии и обосновался на Урале, открыв небольшое, но прибыльное хозяйство. В момент визита вся его семья сидела за столом и ела гречку, хоть и с молоком. Когда был задан вопрос, почему в Европе не едят гречку из-за вкуса, последовал ответ: гречку там просто не выращивают.
Фермер объяснил, что гречку в Европе редко используют даже как корм для скота, и делают это ради получения вкусного мяса, которое дороже самой гречки. Причина в том, что гречка – капризная культура: ей не подходит сильная жара, из-за чего половина Европы отпадает, не нужна высокая влажность, иначе растения сгниют – это исключает ещё часть территории, ветра также вредят.
Гречка требует особенно плодородной почвы, которая сама по себе ценна. Растение сильно истощает землю, после чего почве необходим отдых. Важным фактором является то, что гречка не реагирует на удобрения, в отличие от пшеницы, урожай которой под воздействием удобрений значительно возрастает. С одного гектара европейские фермеры получают 10-12 центнеров гречки, тогда как пшеницы – 80-90 и более. При этом пшеница хорошо реагирует на подкормки, а гречка – нет.
Ещё один минус гречихи – она плохо переносит пестициды и гербициды, а генная инженерия, распространённая в Европе, не даёт желаемого результата с этим растением. Гречка не устойчиво к внешним воздействиям, изменить её сорта практически невозможно.
Сбор гречки тоже сложен: для этого необходим специальный комбайн, скорость сбора должна быть выше, процесс поставлен сложнее, чем у пшеницы. Обработка гречки требует множества операций – сушка, досушка, ворошение, аэрация, прожарка – что делает её выращивание трудоёмким.
В результате гречка не подходит для интенсивного европейского сельского хозяйства, поэтому её не выращивают там: это невыгодно. Европейским фермерам невыгодно производить гречку, которая будет стоить в 7-8 раз дороже пшеницы.
В России же сложилась уникальная ситуация: мы употребляем продукт, который Европе просто не по карману.