Такие беляши в детстве ела - и на радостях каждый день стала жарить. Пышные, настоящие беляши - легкое тесто, не “мучное”, а…. Вот сложно описать словами: кто беляши и другие жареные пироги любит, тот знает. Удаются высокими, румяными - и остыв, ничуть не хуже. Не думала, что кто-то из готовит, пока не принесла мне соседка тарелку с пирожками. И рецептом поделилась.
Я тоже поделилась со всеми подругами: молчать о таких пирогах нельзя. Или о беляшах :) В общем, тесто это универсальное, и вполне подходит даже для чебуреков. Правда, муки немного поменьше надо: чтобы были более тонкими.
Готовятся моментально: тесто не нужно ставить на расстойку, оно не должно подниматься. И пирожки (беляши) в расстойке не нуждаются. Сформировала - и жарю. И чрезвычайно экономное это тесто: молоко, масло сливочное, много яиц - это все не пригодится.
В общем, про отличное тесто на беляши и вкусные пирожки.
Тесто на беляши и не только: рецепт + ингредиенты
А тем о - тесто непростое: тесто заварное. Готовится оно не так, как обычное дрожжевое тесто.
1) Соединить: часть муки (3 ст.л.), 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла. (полный список ингредиентов ниже). Да, 1 столовая ложка сахара: тесто сладким не будет, но будет очень румяным, легким - и характерным для беляшей. И благодаря маслу тоже.
2) Смешать, добавить 250 мл очень горячей воды - почти кипятка. Быстренько смешать - дать остыть.
3) Добавить еще 250 г уже теплой воды.
И 10-12 г сухих дрожжей.
Затем добавить муку. В рецепте количество не указано - и сказать мне соседушка моя не смогла. Я сама не люблю эту фразу - но муки нужно столько возьмет тесто.
Каким должно быть тесто: мягким, осень мягким, пышным - но почти не липнущим к рукам. Или чуть-чуть липнущим, совсем слегка. Оно должно хорошо тянуться, формироваться в мягкие шарики.
4) Расстойка теста не нужна. Его можно раскатать, вырезать кружки. Выложить начинки - хоть картошку с лукам и шкварками, хоть мясной фарш, хоть тушеную капусту - любую.
Сверху водрузить еще один кружок. Слепить, обмять руками. И жарить во фритюре: на сковороде в большом количестве разогретого, кипящего масла. Или в кастрюле.
Соседка делает проще. Разделила тесто на шарики, не раскатывая. Распластала шарик, выложила начинку, слепила и скатала в руках в круглый или остроносый пирожок :)
Да, разогреть масло на сковороде или в кастрюльке - побольше. В кипящее масло выложить пирожки, без крышки, жарить с двух сторон. Жарятся быстро - важно не передержать в масле.
Выложить на салфетку бумажную, которая впитает избыток масла - или на решетке. Хотя если не выкладывать - все равно тесто замечательное, и беляши отменные. Или пирожки. Все :)
Ингредиенты:
Мука 3 ст.л. (в самом начале);
Растительное масло 3 ст.л.;
Соль 1 ч.л.;
Сахар 1 ст.л.;
Кипяток 250 мл;
Вода теплая (для замеса) 250 мл;
Дрожжи сухие 10-12 г;
Мука сколько возьмет тесто.
Вот такой вот рецепт раздобыла: пирожки просто отличные. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!