В этом году Масленичная неделя начнется 16 февраля и продлится до 22. Главным блюдом на нее считаются блины. Их пекут из разных видов муки и с сытными начинками (творог, мясо, варенье, грибы, сметана и др.).
Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали полезные советы, какую выбрать муку для главного угощения на Масленицу.
– В зависимости от злаков мука бывает пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, кукурузная, гречишная, пшенично-ржаная, – говорят эксперты. – Сорта пшеничной муки – экстра, крупчатка, высший, первый, второй и обойная, а у ржаной – сеяная, обдирная, обойная и особая. Они отличаются как способом производства, так и составом.
Тесто из муки высшего сорта получается воздушным и нежным, а блины – кружевными. В первом и втором сорте есть отруби, которые увеличивают пищевую ценность продукта, но тесто – менее пышное. Для блинов выбирайте первый сорт, тогда они получатся более мягкие, пористые и тонкие. Для приверженцев здорового питания подойдет гречневая, кукурузная, цельнозерновая и ржаная мука.
– Не покупайте муку в полиэтиленовых пакетах, в них она быстро плесневеет, – советуют специалисты Красноярского филиала ЦОК АПК. – Лучше бумажная или картонная тара. Качественная мука имеет белый цвет или кремовый оттенок, ненавязчивый запах, при надавливании скрипит и свободно рассыпается. Рыхлая консистенция говорит, что продукт отсырел и блины из него будут толстыми.
Выбирайте продукт, произведенный не более 6 месяцев назад, срок годности у него – до 1 года. Чтобы в муке не завелись жучки и плесень, пересыпьте ее в пластиковые контейнеры, стеклянную или бумажную тару и поставьте в сухое, темное место. Не закупайте много муки впрок, а только необходимое количество, и доверяйте проверенным производителям.
Для классического рецепта масленичных блинов нужно 200 г пшеничной муки, стакан молока, 2 яйца, 1 ложка сахара и растительного масла, соль. Муку нужно просеять, чтобы она наполнилась кислородом, соединить все ингредиенты и перемешать, чтобы не было комков. Пусть тесто «отдохнет» 10 минут, добавьте в него растительное масло и выпекайте блины.
Производство пшеничной муки регламентируется ГОСТом 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия». Перед реализацией ее проверяют в аккредитованных лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Специалисты определяют ее органолептические (цвет, запах, вкус) и физико-химические показатели и показатели безопасности (влажность, клейковину, зольность, содержание примесей, зараженность, загрязненность и др.).
- Качественными показателями пшеничной муки являются количество клейковины (не менее 25 %), влажность – (не более 15 %), число падения (не менее 80 сек), зольность (не более 0,75 %), – поясняют эксперты. – От них зависит, каким будет тесто (расплывчатым или плохо подниматься), срок хранения и выход готовых изделий. Мука должна быть однородной, без посторонних примесей, запаха и привкуса. Только из качественного и безопасного продукта можно испечь вкусные блины на Масленицу.
Изображение срегенириговано в ИИ gigachat