Квасим капусту по-деревенски с морковью и яблоками

В моём рецепте квашеной капусты по-деревенски есть два важных ингредиента — сладкая морковь и кислые яблоки. Они создают идеальный баланс вкуса и превращают простую закуску в мощный зимний заряд витаминов, пробиотиков, бодрости и иммунитета! Расскажу, как сделать всё правильно, без ошибок, чтобы ваша капуста получилась идеально хрустящей, вкусной и полезной.

Квашеная капуста с яблоками и морковью

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кг (белокочанная)
• Морковь — 2 шт. (сладкая)
• Яблоки — 2 шт.(кисло-сладкие)
• Соль — 1 ст.л. (каменная)
• Чёрный перец — 5-7 шт. (горошком)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Семена укропа/тмина - 1 ч.л. (или по-вкусу)

Капуста, морковь, яблоки Симиренко

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготавливаем овощи

С капусты снять верхние листья (не выкидываем! Они нам ещё пригодятся), нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Кожицу счищать не нужно — в ней много пектина.

Яблоки порезать на дольки

Шаг 2: Смешивание

В большой миске смешать капусту с морковью. Добавить соль, перец горошком и семена укропа и/или тмина. Перетереть руками до появления сока.

Морковь, соль и тмин

Шаг 3: Добавление яблок

Аккуратно вмешать в массу яблочные дольки.

Добавить дольки яблок

Шаг 4: Укладка в банку

На дно ёмкости положить лавровый лист. Плотно утрамбовать овощную смесь. Сверху оставить 5-7 см свободного пространства.

Лавровый лист на дне банки

Плотно утрамбовываем смесь в банку

Шаг 5: Установка гнёта

Самая главная задача, чтобы все ингредиенты находились под рассолом. Сверху, на утрамбованную капусту, уложите целые капустные листья. они не дадут мелким частичкам всплывать. Поверх листьев установите гнёт. Он создаст нужное давление. Конструкцию можно дополнительно накрыть чистой марлей от пыли.

Сверху укладываем капустные листья

У меня, в качестве груза, плотный пакет зиплок с водой

Шаг 6: Ферментация

Оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. Выдерживаем при температуре 18-22°С. Ежедневно протыкаем смесь до самого дна для выхода газов. Если сверху появляется пена — это нормально, просто аккуратно снимите её ложкой.

уже на следующий день сока более чем достаточно

Пакет с водой отлично справляется. Все ингредиенты под рассолом

Шаг 7: Дозревание

Перемещаем банку в холодильник. После охлаждения можно пробовать, но лучше выдержать капусту в холоде ещё 7 дней. Так она дойдёт и станет ещё вкуснее.

Хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Готовая квашеная капустка

Полезные советы:

• Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов, такие как Антоновка, Симиренко. Они дают ту самую фруктовую кислинку.
• Соль использовать только крупную, каменную. Ни в коем случае не йодированную — она сделает капусту мягкой и испортит брожение.
• Лучше всего квасить в эмалированной посуде или стеклянной банке. Избегайте алюминиевой и пластиковой посуды.
• Чтобы протыкать капусту удобно использовать деревянные палочки для суши.
• Если капуста не сочная и выделившегося рассола не хватает, чтобы покрыть им все овощи, то можно долить 2% солевым рассолом. Но делать это нужно на следующий день, так как трудно определить количество выделившегося сока сразу. Со временем его станет больше.
• В качестве гнёта можно использовать чистый, плотный пакет с водой (можно со слабосолёной). Если он прорвётся, то жидкость не испортит капусту.

Яблоки хорошо сочетаются с капустой

Квасьте на здоровье! Пусть эта капуста радует вас своим ярким вкусом и хрустом всю зиму. Если понравился рецепт — лайк и подписка помогут каналу развиваться. До новых встреч!

Давайте дружить и обсуждать вкусное! Жду вас в своих сообществах:

• Телеграм: Волшебный дом

• ВКонтакте: Волшебный дом

Ещё по теме: