Когда бюджет на открытие заведения тает на глазах, разделы объявлений с подержанными грилями и печами кажутся весьма заманчивыми. "Почти новый пароконвектомат со скидкой 60%" - звучит, как удача. Но в ресторанном бизнесе бесплатный сыр бывает только просроченным и в мышеловках.
Почему покупка подержанного оборудования - это лотерея, в которой заведение почти всегда проигрывает?
1. Отсутствие гарантии = непредсказуемые расходы
Новое оборудование защищено гарантией производителя. Если у новой печи выйдет из строя, скажем, плата, вам ее заменят бесплатно. Если это случится с Б/У, вы оплатите и деталь (она может стоить 40% от цены печи), и выезд мастера ( еще нужно найти с прямыми руками), и его работу. В итоге, "сэкономленные" при покупке деньги уйдут на первый же серьезный ремонт. Который еще не факт, что надолго продлит работу изделия. Это может быть уже "мертвая лошадь", которую бесполезно пинать.
2. Скрытые "болезни" и износ
Технику часто продают, когда она начинает "сыпаться". Да, продавец "подкрасит губки" изделию перед продажей, но самое интересное вам, конечно, не покажут. Регулярное техобслуживание? А что это?
- Накипь: вы не увидите состояние бойлера в кофемашине или пароконвектомате без полной разборки.
- Микротрещины: усталость металла, изношенные прокладки - все это может привести к поломке в любой момент. А то и к короткому замыканию или утечке газа.
3. Гигиенический кошмар
Вы никогда не знаете, как ухаживали за оборудованием предыдущие владельцы. Застывший жир в моторах, плесень в труднодоступных местах или засохшие остатки продуктов - это не просто неприятно, это еще и риск получить штраф от Роспотребнадзора или массовое отравление гостей.
К нам на ремонт привозили и пароконвектоматы, не мывшиеся со дня покупки, со слоем жира в камере сантиметра 3. И плиты, кишащие внутри тараканами. Из весьма недешевых ресторанов, причем, привозили.
4. Проблема запчастей
Технологии не стоят на месте, все меняется быстро. Модель, которую вы купили "с рук", может быть уже снята с производства. Когда у нее сломается копеечная деталь, вы обнаружите, что ее нужно ждать 2 месяца из Италии или ее вовсе не существует. В это время ваша кухня будет стоять, а вы - нести убытки.
5. Низкая энергоэффективность
Старое оборудование потребляет на 20-40% больше электроэнергии и воды, чем современные модели. За год эксплуатации разница в счетах за коммуналку может полностью перекрыть ту выгоду, которую вы получили при покупке Б/У.
Итог
Лучше рассмотрите лизинг или покупку оборудования у менее именитого бренда, но нового, с гарантией. Это даст вам стабильность, которая в ресторанном бизнесе важнее сиюминутной экономии.
Пишите в комментариях, какие сюрпризы получали, решив купить Б/У?
А в следующей статье мы поговорим о том, стоит ли при покупке оборудования переплачивать за бренд и когда это бывает обосновано, а также важно ли, чтобы на шильдике было написано "Made in Italy", а не "Сделано в России".
#кухня #общепит #какоткрытьресторан #ресторанныйбизнес #ресторатор #прокухню