Кальцоне — это один из самых аппетитных представителей итальянской кухни, представляющий собой закрытую пиццу в форме полукруга или конверта. Имя «кальцоне» происходит от итальянского слова «calzare», означающего «носить обувь», намекая на форму блюда, напоминающую ботинок или туфлю. В отличие от открытой классической пиццы, кальцоне полностью закрывает начинку, что делает его идеальным вариантом для перекуса на вынос или ленивого обеда дома.
История появления кальцоне
Точную дату и личность создателя кальцоне установить непросто, но считается, что кальцоне возник в регионе Кампанья, расположенном недалеко от Неаполя, приблизительно в конце XVIII века. Одно из возможных объяснений гласит, что кальцоне появился благодаря желанию экономичных хозяек повторно использовать оставшиеся кусочки теста и начинки, собрав их в закрытый пакетик, который удобно нести с собой на работу.
Другая версия утверждает, что кальцоне предназначался специально для крестьян, которым нужно было носить еду с собой, а закрытая форма делала его удобным для хранения.
С течением времени кальцоне вышел за пределы региона Кампанья и стал популярным во всей Италии, а затем и за её пределами. Сегодня кальцоне можно найти практически в любом ресторане итальянской кухни и даже заказать онлайн в пиццериях по всему миру.
Классический рецепт кальцоне
Приготовить кальцоне в домашних условиях довольно просто, и это отличный способ проявить фантазию, экспериментируя с различными комбинациями начинки.
Ингредиенты:
Тесто для пиццы (можно приготовить самостоятельно или купить готовое):
Мука — 300 г
Вода — 150 мл
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 1 ч. ложка
Начинка:
Ветчина — 100 г
Грибы шампиньоны — 100 г
Томаты в собственном соку — 100 г
Сыр моцарелла — 150 г
Сыр пармезан — 50 г
Листья свежего базилика — несколько листочков
Специи: орегано, чёрный перец
Оливковое масло для смазывания
Приготовление теста:
Подготовка теста: Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте оливковое масло и теплую воду, замесите мягкое тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто поднялось.
Формовка теста: После того как тесто удвоится в размере, разделите его на 2-3 части и раскатайте каждую часть в круг толщиной около 3-4 мм.
Приготовление начинки:
Обжарка грибов: Порежьте грибы и ветчину на тонкие ломтики. Обжарьте грибы на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистого цвета.
Сборка кальцоне: На одну половинку круга из теста выложите томатный соус, ветчину, обжаренные грибы, моцареллу и пармезан. Добавьте листья базилика и посыпьте орегано и чёрным перцем.
Закрытие кальцоне: Сложите вторую половину теста пополам, плотно прижмите края пальцами или вилкой, чтобы запечатать начинку. Осторожно прокатайте края скалкой, чтобы уплотнить шов.
Выпекание: Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите кальцоне. Смазываем верхний слой кисточкой с оливковым маслом. Выпекайте кальцоне в духовке около 15-20 минут, пока тесто не станет золотисто-румяным.
Подача: Готовое кальцоне достаньте из духовки, дайте ему немного остыть и подавайте к столу горячим, разрезав на треугольные кусочки.
Советы и вариации:
Изменяем начинку: Вы можете варьировать начинку кальцоне, выбирая овощи, мясо или рыбу по своему вкусу. Например, попробовать добавить шпинат, рукколу, креветки или даже тыкву.
Варианты сыров: Экспериментируйте с разными видами сыра: гауда, эмменталь, дорблю или голубой сыр — они добавят кальцоне новые вкусовые акценты.
Дополнительные соусы: Можно добавить в начинку красный острый соус или песто, чтобы придать блюду пикантности.
Теперь, когда вы знаете историю и рецепт кальцоне, ничто не остановит вас от того, чтобы попробовать это вкусное итальянское блюдо у себя дома. Bon appétit!