Тирамису у всех на слуху. Это такой многослойный десерт, итальянский. В основе печенье савоярди, пропитанное кофе с ликером. Савоярди прослаиваются кремом из маскарпоне, сливок, яичных желтков и сахара.
Я готовила тирамису, приближенное к традиционному, с маскарпоне и взбитыми сливками
И делала с упрощенным вариантом крема - без яиц, с творожным сыром и греческим йогуртом. И почему-то свой вариант моим домочатцам больше понравился. А мне еще лучше, проще готовить и все под руками. Савоярди можно купить в любом маркетплейсе, а также можно испечь самим, там ничего сложного.
Для десерта еще понадобится
На 12 печенек примерно:
- Кофе крепкий - 120 мл
- Ликер «Амаретто» (или что-нибудь другое на ваш вкус) — 1 ст. ложка
- Какао-порошок — для посыпки
- Крем (ниже оставлю несколько вариантов крема)
Завариваем крепкий кофе, наливаем подходящий ликер. Мне понравилось с травяным Егермейстером.
Савоярди очень быстро впитывает жидкость, поэтому окунаем печенье в кофе буквально по секунде, иначе развалится. Можно прлсто полить на печенье лодкой.
Выкладываем в форму слоями: печенье, крем, печенье, крем.
Два слоя достаточно. Крема не жалеем. Сверху посыпаем какао.
Я делаю в большой форме, но можно готовить порционно, например, в стаканчиках.
Убираем на несколько часов в холодильник, можно на ночь.
Вариации крема.
1. Традиционный
- Маскарпоне — 250 гр
- Сливки (33%) - 250 гр
- Яйца (желтки) - 4 шт
- Сахар - 100 гр
1.Увариваем сироп из 100 гр сахара и 30 мл. воды до мягкого шарика (это когда капля сиропа в холодной воде скатывается в шарик).
2. Взбиваем желтки добела и тонкой струйкой вливаем сироп.
3. Добавляем сыр, продолжая взбивать.
4. Отдельно взбиваем сливки до твердых пиков и смешиваем с сырно-желтковой массой, аккуратно перемешивая сверху вниз. Должна получится однородная воздушная масса.
2. Без варки
Можно сделать без термообработки, взбивая желтки с сахаром добела, без уваривания сиропа.
3. Творожный:
- творог(9% жирности) - 200 г
- сметана - 40 г
- сгущенное молоко - 40 г
- сливочное масло - 40 г
- сахар - 1 ст. л
- ванильный сахар (по желанию) - 1 ч. л
Творог пробить блендером с маслом, сгущенкой и сахаром, добавить сметану.
4. Упрощенный
- Творожный сыр
- Греческий йогурт
Смешиваем сыр с йогуртом до кремовой консистенции. Йогурт отлично подошел TEOS с грецким орехом и медом.
Грамм 100-150 любого творожного сыра достаточно на баночку греческого йогурта. Я пробовала с творожным сыром таким
И вот таким от Зеленой линии
Оба вида справились отлично. Сыр работает как загуститель.
Вариант 5. Народный
Сейчас в сети завирусился рецепт японского чизкейка. Кое где его называют народный тирамису. Там кто во что горазд. В баночку греческого йогурта помещают печенье на свой вкус, видимо и убирают в холодильник. Потом все это размокшее с наслаждением едят и нахваливают.
Я такой вариант тоже сделала, но вообще не прониклась.
Может надо подобрать подходящее печенье, я брала «Утреннее belVita”.
Мне такой вариант не понравился вообще! Возможно, дело в печенье.
Тогда уж лучше старый забытый рецепт творожного торта. Намного вкусней и выглядит интересней.
Только тогда было время дефицитов и мы готовили такой десерт от безысходности или ностальгия посетит.
Из всех опробованных вариантов самый вкусный, как по мне, на основе савоярди. С прослойками можно поиграть. Я, пожалуй, остановлюсь на варианте 4.