За время обитания в Грузии мною были опробованы десятки вариантов хачапури, в первую очередь, конечно, хачапури по-аджарски. Любимые всеми лодочки на любой размер и вкус.
Однако любовь к хачапури долгое время была невзаимной: приготовить "как надо" не получалось. И вот, после многочисленных попыток я сделала хачапури, который похвалила даже моя мама (высшая степень))...
Нам нужно тесто и нужна начинка. Для теста берем:
- молоко - примерно 100 мл;
- вода - тоже 100 мл;
- дрожжи быстродействующие - 7 гр;
- яйцо;
- мука - 400-500 гр;
- соль/сахар.
Начинка:
- сулугуни;
- имеретинский сыр (можно заменить на кавказский);
- сливки - 100 мл;
- яйцо (желток);
- сливочное масло.
1. Для начала смешиваем теплую воду, теплое молоко дрожжи. Оставляем минут на 20-30.
2. Добавляем в смесь яйцо, перемешиваем. Соль, перец - по вкусу. Начинаем постепенно добавлять просеянную муку (используем сито или даже ситечко для кофе).
3. Когда тесто становится упругим и хорошо замешивается, формируем "колобок" как на пиццу, убираем в пакет и отправляем в теплое место.
4. Для начинки натираем два вида сыра в пропорции 50/50. Я купила странный вообще не соленый сулугуни (не надо так!), поэтому сырную смесь пришлось изрядно подсолить. Добавляем сливки (можно молоко), перемешиваем.
5. Если тесто за это время увеличилось хотя бы в 2 раза, раскатываем его тонким слоем в форму овала/круга. Формируем лодочку, постепенно скручивая "борта". Кто-то делает при этом сырные края (в этот раз я тоже начинила борта сыром), но в Грузии я с таким не сталкивалась. В центр вливаем сырную смесь.
6. Смазываем борта растительным маслом и отправляем в духовку при 180 градусах. Выпекается примерно 20-25 минут (лучше всего приподнимать изделие и смотреть, чтобы днище не было сырым).
7. Как понимаем, что все пропеклось, вынимаем, делаем в центре сырной начинки углубление и выливаем туда желток. Добавляем кусочки сливочного масла.
8. Отламываем кончик хачапури, перемешиваем сыр и яйцо и, что самое важное, на 15 минут забываем про существование калорий. Сыр - это кальций!
Из остатков теста, кстати, соорудила десерт. Брусничное компоте (замороженная брусника + сахар) и те же манипуляции с духовкой)