Впервые с этим словом я столкнулся еще в середине «святых 90-х», когда под названием «лук рокамболь» мне по обмену прислали огромные диковинные луковицы. И что это якобы гигантский иностранный чеснок.
В подручной литературе такого названия не оказалось, а интернета тогда не было, и я счел его за «народную фантазию», заимствованную из художественной литературы. Со временем, когда растение зацвело, я определил его как Лук афлатунский (Аllium aflatunense), который происходил из Средней Азии.
Слово «рокамболь» естественно было забыто и даже долгое время не появлялось на слух. Пока лет 10 назад я не столкнулся в саду моих друзей с оригинальным луком уже в фазе плодоношения. Я спросил, что это за вид, и в ответ услышал давно забытое название – Рокамболь. Ну вот, опять 25, пришлось взять его посадочный материал, чтобы подвергнуть его очередной идентификации, так как видовые луки входили в рацион моего коллекционирования. Так как ботанической литературы у меня накопилось гораздо больше и уже появился интернет, то слово «Рокамболь» оказалось вполне реальным, и по литературным источникам соответствовало луку, родственного культурному чесноку, а именно Лук причесночный (Allim scorodoprasum). Я удовлетворился этим соответствием, да и сам лук не сильно беспокоил меня, рос как коллекционное декоративное растение в небольшой ячейке без пересадки около 7 лет. Когда пришлось его рассадить и попробовать его зубки, то оказалось вполне схожее с чесноком растение, только более сочное и с совсем тонкой легко отделимой чешуей. Выращивать в масштабах это растение я не стал, так как на то нет ни места, ни времени, и пришлось оставить лишь несколько экземпляров чисто для коллекционных заказов.
Можно бы было опять про него благополучно забыть, но назойливое сотрясение информационного пространства «знатоков луковой шелухи», разбудили к нему некоторое любопытство и выявили большое несоответствие «лукового реализма», в результате чего пришлось написать эту статью. Сам род Лук (Allim) в силу своей запутанности и несоответствия является очень «страшным» для ботаников, поэтому современных работ по нему довольно мало, а те что есть оставляют желать лучшего. Но несмотря на это, как бы его не «малевали», попробуем разобраться хотя бы в некоторых вопросах.
Итак, что же такое на самом деле «Рокамболь»?
Во французском словаре «Dictionnaire françois» филолога Сезар-Пьера Ришле 1680 года написано: «Рокамболь - Разновидность мелкого сладкого лука».
Французский писатель Антуан Фюретьер в «Универсальном словаре» 1690 года пишет: «Рокамболе - это семена (луковички) разновидности чеснока или лука, которые появляются на верхушке его стебля. Они используются для приготовления соусов, и не такие острые, как чеснок».
Французский садовник Жан-Батист де Ла Квинтини в «Инструкциях для садов» 1691 года пишет: «Рокамболе — это разновидность мелкого сладкого чеснока, также называемого «испанским чесноком», который размножается семенами, причем последние по размеру примерно равны обычным горошинам.»
Четвертый том «Большого словаря искусств и наук» Академии наук Франции 1696 года указывает: «РОКАМБОЛЬ. - Семена лука, которые растут на верхушке стебля и не такие острые, как чеснок».
В Диссертации о гигиене», изданной в Валансе в 1710, о чесноке сказано следующее: «Чеснок, любимец испанцев, обладает жгучим, сухим и обезвоживающим действием четвертой степени. Однако, с ним следует быть осторожным, чтобы слишком частое и чрезмерное употребление не обожгло внутренности, не наполняло голову густым дымом и не затуманивало глаза тьмой. Такой же силой обладает чеснок, который галлы называют варварским именем рокамболь».
В 1716 году Французский химик Никола Лемери в «Словаре лекарственных средств» пишет: «Рокемболас, который называют испанским шалотом, — это плоды чеснока, выращиваемого в Испании».
В «Трактате о полисе, в котором можно найти историю его создания, функции...» Николы Деламара 1719 года, сказано:
«Рокамболе — это не что иное, как плоды разновидности лука-шалота, но гораздо слаще, и тем не менее они обладают тем же вкусом; их иногда называют испанским шалотом потому, что именно в Испании их выращивают в большем количестве, и именно оттуда их употребление во Франции стало распространенным».
Английский ботаник Ричард Бредли в своей книге «Новые усовершенствования в области посадки растений и садоводства» в 1731 году, даже описывает агротехнику рокамболя:
«Лук-порей (рокамболь) благодаря своему высокому вкусу в соусах ранее высоко ценился, но в наши дни его трудно найти; однако я думаю, что он не должен отсутствовать в полноценном огороде; ведь, учитывая, насколько достаточно его небольшого количества, чтобы получить тот вкус, который едва ли могут дать многие другие луки, он заслуживает предпочтения.
Используемая часть этого растения — это головка цветоноса, состоящая из множества мелких луковиц, которые, как только они созреют, следует собирать и хранить в сухом месте.
Размножается он посадкой отростков корней или маленьких луковиц на расстоянии нескольких дюймов друг от друга в сентябре и хорошо растет на плодородной почве без добавления навоза».
Почти тоже самое содержится во многих других словарях, садовых и кулинарных книгах конца 17 и начала 18 веков, и в которых понятие «рокамболь» обозначает мелкие луковицы, образующиеся в соцветии. В травниках и ботанических трактатах до начала 18 века, в которых описывалось до нескольких десятков разновидностей луков, «варварское слово» рокамболь не упоминается.
Первое упоминание в ботанической литературе, где «Рокамболь» можно как-то идентифицировать, появляется только в 1700 году, в довольно известной работе Жозефа Питтона де Турнефора «Elemens de botanique, ou methode pour connoitre les plantes», где о нем можно прочитать в следующей строке:
«Allium sativum, alterum, sive Allioprasum caulis summo circumvoluto C. B. Pin. 73. Scorodoprasum II Clus. Hist. 191. Allii genus Ophioscordon dictum quibusdam J. B. 2. 559. Rocambole.»
Ели эту строку перевести на «рабоче-крестьянский язык», то она будет выглядеть следующим образом: «Лук посевной (Чеснок), другой или «Аллиопрасум», имеющий стебель скрученный на верхушке, как описано в «Пинаксе» Каспара Баугина на стр. 73. Он же под названием «Скородопрасум 2.» в «Истории растений» Клузиуса, стр. 191, а также во 2 книге «История растений» Иогана Баугина, стр. 559 – Род лука, который некоторые называют «Офиоскордон». Литературное название Рокамболь».
Заглянем в эти труды.
Каспар Баугин лишь кратко описывал растения, и его труды по ботанике в большей мере основаны на систематизации существующих на то время ботанических названий. Поэтому из его «Пинакса» лишь узнаем из каких авторов он сгруппировал это название - Allium sativum alterum:
«Allium sativum amphicarpon, quod & radicum nucleis seritur, & seminibus, quæ nucleos similitudine referunt, Cord. hist. (Лук посевной (Чеснок) с подземными головками, который высевается как корневыми клубеньками (дольками), так и семенами, которые по внешнему виду напоминают клубеньки. Валерий Кордус.)
Allium sativum secundum, Dod. (Лук посевной (Чеснок) второй, у Додонея)
Scorodoprasum secundum, Cluſ. pan. & hiſt. (Скородопрасум второй, у Клузиуса)
Allium Creticum, sive Serpentinum, Cam. (Лук критский, или змеиный, у Иоахима Камерария)».
Иоган Баугин в «Historia plantarum universalis» 1651 года, делает более подробное описание большей частью ссылаясь на Клузиуса, прилагая рисунок растения:
«Род Лука, который некоторые называют OPHIOSCORODON.
Разновидность лука-порея и allium (лука), луковица которого состоит из множества ядер и покрыта многочисленными беловатыми волокнами. Снизу луковица окружена двумя или тремя беловато-пурпурными чешуйками, похожими на луковую шелуху. Стебель одиночный, толщиной с мизинец, длиной от полутора до двух локтей. Обычно имеет пять килеватых листьев, похожих на листья лука-порея. Эти листья, обернув стебель на некотором расстоянии, отходят от него и загибаются к земле. По словам Клузиуса, запах этого растения занимает промежуточное положение между запахом лука-порея и allium (лука). Верхняя часть стебля, голая, зеленая, гладкая, извивается в один или два спиральных завитка, подобно змее, пока наконец не поднимет головку, покрытую беловатым, роговидным, длинным и вытянутым клювовидным влагалищем. Когда оно раскрывается, появляются скученные луковички, сначала пурпурные, затем беловатые, а между ними — цветки. Все растение издает сильный запах allium (лука).
В начале июня растение скручивает свою головку, а в июле выпрямляет ее и в том же месяце доводит до зрелости луковицы, которые будучи посажены в землю, дают начало растениям своего рода. У нас оно посажено в саду у достопочтенного Э. К. Монбельжа, и имеет много луковиц, а от падающих с них луковичек ежегодно вырастают новые растения. В Базеле в своем саду его выращивал знаменитый господин Якоб Цуингер.»
Но так как приоритет в подробном описании и изображении растения стоял за Клузиусом еще в 1583 году (да и само описание этого лука у Иогана Баухина было заимствовано из работ Клузиуса), то большинство ботаников склонялось к названию Scorodoprasum (Скородопрасум).
О происхождении этого растения, со слов Клузиуса, можно добавить:
«Несколько луковиц первого вида (Scorodoprasum 1), смешанных с луковицами Ornithogali arabici, были привезены из Византии, вскоре после моего прибытия в Вену. Одну или две из них я отправил достопочтенному господину Иоанну де Брансиону, вместе с несколькими луковицами второго вида (Scorodoprasum 2), из единственной, которую я сохранил, которая удивительным образом размножилась здесь, так что я смогу поделиться ею со многими со временем. Достопочтенный господин Аугериус де Бусбек однажды сообщил мне, что он очень ценится у турок. Есть те, кто называет второй вид ὀφιοσκόροδον(офиоскордон), потому что он извивает головку в верхней части стебля подобно змее.»
Как мы видим из рисунков и описания Клузиуса, Баугина, Турнефора, а также авторов, на которых они ссылались, «рокамболь» есть ничто иное, как «классический чеснок», который мы до сих пор выращиваем в своих садах и покупаем на рынке, и который имеет современное научное название Allium sativum L. Но как мы знаем, это научное (биноминальное) название «привязано» к «классическому чесноку» именно Карлом Линнеем, по законам ботанической номенклатуры считается, что именно он описал его. Хотя комбинация Allium sativum очень часто встречается и в до линнеевские времена.
Если «рокамболь» это обычный чеснок (Allium sativum), то чем тогда является тот лук, который сейчас предлагается у нас под «рокамболем» и то, что якобы по научному, называется Лук причесночный (Allim scorodoprasum), о котором упоминалось в начале статьи?
Как оказалось, он был хорошо описан Клузиусом в 1583 году вместе с нашим «рокамболем» (чесноком) в «Rariorum aliquot Stirpium per Pannoniam», а затем и в «Rariorum plantarum historia».
И этим луком оказался его «Скородопрасум 1.» (Scorodoprasum 1), вот как он его описывает:
«Я заметил в этих провинциях (Панония) два вида «Скородопраса» (Scorodoprasi), отличающихся друг от друга.
Первый вид имеет множество продолговатых и широких листьев, крупнее чем у лука-порея, килеватых. Стебель достигает полутора или иногда двух локтей в длину, толщиной в палец, верхняя часть его голая, а на вершине несет головку, обернутую пленкой, как у лука. При раскрытии она показывает множество собранных вместе цветов, похожих на луковые, состоящих из шести беловатых лепестков. За ними следуют трехгранные головки, в которых черные семена похожие на семена лука. Подземная часть представляет собой толстый корень, размером с небольшую луковицу, состоящий из множества белых оболочек. В основании он снабжен обильными белыми волокнами и с возрастом разделяется на несколько более крупных луковиц, а также он имеет прикрепленные сбоку небольшие луковички. Корень по вкусу среднее между alliumи луком-пореем, с сильным запахом. Цветет в июне и июле».
И действительно, это описание полностью подходит под тот лук «рокамболь», который пропагандируют некоторые любители овощеводства, и под тот, что я посадил примерно десять лет назад, и согласился что это Лук причесночный (Allim scorodoprasum).
В принципе, на этом можно было бы и закончить. Так как даже сам видовой эпитет scorodoprasum совпадает с названием Клузиуса. Но оказалось, что самое интересное впереди. В современной ботанике Allim scorodoprasum это совсем другой «сорнячный» лучок, и чеснок вроде бы и не чеснок, и в общем все перепуталось так, что об этом придется рассказать в следующей истории.