Французские блинчики креп давно считаются классикой домашней кухни, но у каждого шефа есть свои нюансы. Один из вариантов, который приписывают Жоэлю Робушону, строится на простом приеме — использовании орехового сливочного масла. За счет этого привычное тесто получает более глубокий вкус и аромат. Рецепт не требует редких продуктов и подходит для обычной кухни.
Блинчики готовятся быстро, а подают их как самостоятельный десерт или с добавками. По словам кулинаров, вкус получается насыщенным даже без начинки. Поэтому крепы часто ставят на стол просто с медом, джемом или фруктами. Основа же остается одинаковой — молоко, мука и масло.
В чем особенность рецепта
Ключевой шаг — подрумянивание сливочного масла до светло-коричневого оттенка. В кулинарии это называют beurre noisette, «ореховое масло». При нагревании из него уходит лишняя влага, а молочные белки карамелизуются. Появляется характерный аромат, который меняет вкус теста.
После этого масло вмешивают в жидкое блинное тесто. Оно становится более эластичным, а готовые блины — мягкими. Небольшое количество рома усиливает аромат, но не делает десерт алкогольным. При жарке спирт испаряется, остаются только ноты вкуса.
Как готовят такие крепы
Технология остается привычной для блинчиков. Ингредиенты смешивают до однородности и выпекают на разогретой сковороде тонким слоем. Готовые крепы складывают стопкой и держат под полотенцем, чтобы сохранить тепло. Подают сразу после приготовления.
Ингредиенты на порцию
— сливочное масло — 120 г
— мука — 250 г
— сахар — 100 г
— молоко — 500 мл
— ром — 2 ст. л.
— соль — щепотка
— яйца — 3 шт.
Такой состав дает мягкие, тонкие блинчики с выраженным сливочным вкусом. Рецепт относят к категории домашних, но с ресторанным оттенком. Именно поэтому он получил популярность у любителей французской кухни, пишет портал "Едим дома".
Читайте также: