Отличная идея ! Предлагаю эффектное, вкусное и необычное блюдо, которое станет главным разговорным элементом вашего стола. Это не просто рецепт, а целое шоу с сервировкой.
«Вулкан из батата с говядиной „Адъютант“ и лавой из сыра»
Это блюдо — горячая закуска или основное блюдо. Внешне — это «гора» из сладкого картофеля (батата), из которой при разрезании вытекает золотистая сырно-сливочная «лава», обнажая слои пикантной пряной говядины. Вкус — сочетание сладковатого батата, острого фарша и нежного сырного фондю.
Ингредиенты:
Для «вулкана» (основы):
· Батат (сладкий картофель) — 4-5 крупных клубней (около 1,5 кг)
· Оливковое масло — 3 ст.л.
· Соль, черный перец, щепотка копченой паприки — по вкусу
· Твердый сыр для запекания (типа чеддер или гауда) — 150 г
Для начинки «Адъютант»:
· Говяжий фарш — 500 г
· Бекон — 100 г (мелко нарезать)
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Чеснок — 3 зубчика
· Томатная паста — 2 ст.л.
· Вяленые томаты в масле — 5-6 штук (мелко нарезать)
· Соевый соус — 1 ст.л.
· Ворчестерский соус (по желанию) — 1 ч.л.
· Специи: орегано, тмин, хлопья чили — по 1/2 ч.л.
· Сливочное масло — 30 г
Для «лавы» (сырного соуса):
· Сыр Дор Блю или другой голубой сыр — 70 г (для пикантности, можно заменить на бри)
· Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 200 г
· Сливки 20% — 100 мл
· Мускатный орех — щепотка
Для оформления и подачи:
· Руккола или кресс-салат — 1 пучок
· Кедровые орешки или семечки — 2 ст.л.
· Гранат — 1/2 шт. (зерна)
· Веточки розмарина (для декора и аромата)
---
Приготовление по шагам:
Шаг 1: Готовим «склоны вулкана» (Запеченный батат)
1. Духовку разогрейте до 200°C.
2. Батат тщательно вымойте щеткой. Не чистите! Кожура даст текстуру и форму. Нарежьте клубни на дольки, как арбуз (клинья толщиной 1,5-2 см).
3. В миске смешайте дольки с оливковым маслом, солью, перцем и паприкой.
4. Выложите на противень с пергаментом и запекайте 25-30 минут до мягкости и легкой корочки. Дайте немного остыть.
Шаг 2: Готовим «магматическую камеру» (Начинка)
1. На сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности.
2. Добавьте говяжий фарш, разбивая комки, и жарьте до исчезновения розового цвета.
3. Введите томатную пасту, вяленые томаты, соевый и ворчестерский соус, все специи. Тушите на среднем огне 10 минут, пока жидкость не выпарится. В конце вмешайте сливочное масло для блеска. Снимите с огня.
Шаг 3: Создаем «лаву» (Сырный соус)
1. В небольшом сотейнике смешайте сливочный сыр, нарезанный голубой сыр и сливки.
2. На медленном огне, постоянно помешивая, растопите сыры до однородной гладкой консистенции. Приправьте мускатным орехом. Соус должен быть густым, но текучим.
Шаг 4: Сборка «Вулкана»
1. Возьмите сервировочное блюдо (лучше темное — сланцевое или черное).
2. Основа: Из остывших долек батата выложите круг диаметром около 20 см, слегка утапливая их друг в друга, формируя «кратер» в центре. Слегка посолите.
3. Кратер: В центр горки выложите горячую мясную начинку, оставив углубление в середине (как вулканический жерло).
4. Магма: Аккуратно, прямо в углубление с мясом, влейте горячий сырный соус. Он должен заполнить «жерло» и немного остаться внутри.
5. Последний штрих: Сверху на сырную «лаву» быстро натрите немного твердого сыра (чеддера) — он немного подтает от жара.
Шаг 5: Финальное оформление и подача
1. «Флора у подножия»: Вокруг основания «вулкана» разбросайте горсть рукколы.
2. «Вулканический пепел и камни»: Сверху на рукколу и по склонам батата щедро посыпьте кедровые орешки и зерна граната.
3. «Деревья»: Воткните 2-3 веточки розмарина по склонам для аромата и лесного вида.
4. Подача с эффектом: Блюдо подавайте сразу, пока соус горячий. Ключевой момент: поставьте его в центр стола и предложите главному гостю (или тому, кто смелее) сделать первый разрез у основания «горы». Под давлением ложки или лопатки изнутри потечет золотистая «лава» — это выглядит очень эффектно!
Что пить:
Идеально подойдет крепкое рубиновое пиво (портер, стаут) или выдержанный виски. Из безалкогольного — томатный сок с сельдереем и табаско («Кровавая Мэри» без водки) или гранатовый морс.
Это блюдо поражает воображение, объединяет гостей вокруг общего действия и невероятно насыщено вкусами. Приятного аппетита и яркого праздника