Представьте себе уютный вечер, когда аромат свежей выпечки наполняет дом, а на столе — золотистый пирог киш с нежным лососем и сочным шпинатом. Этот классический французский пирог способен превратить обычный ужин в маленький праздник, радуя и вкусом, и видом. Приготовим его вместе?
**Ингредиенты:**
*Для теста:*
- Мука — 200 г
- Холодное сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Холодная вода — 2-3 ст. ложки
*Для начинки:*
- Филе лосося (свежего или слабосоленого) — 300 г
- Шпинат свежий — 200 г
- Сливки 20-30% — 200 мл
- Яйца — 3 шт.
- Твёрдый сыр (например, грюйер или пармезан) — 100 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка (по желанию)
**Приготовление:**
1. **Замешиваем тесто.** В миске смешайте муку с солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и быстро порубите ножом с мукой, пока смесь не станет напоминать крупную крошку. Добавьте яйцо и по необходимости воду, замесите тесто до однородности. Оберните пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
2. **Подготовка начинки.** Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до прозрачности. Шпинат тщательно промойте и обжарьте на сковороде с луком до увядания (если листики крупные — порвите их руками). Посолите и поперчите.
3. **Подготовка лосося.** Если у вас свежая рыба, нарежьте её кубиками. Слабосоленый лосось можно нарезать тонкими пластинками или разломать на кусочки. Важно не переборщить с солью, так как рыба уже может быть достаточно солёной.
4. **Формируем основу.** Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его по размеру вашей формы для пирога (около 24-26 см в диаметре). Переложите тесто в форму, сделайте бортики и проколите дно вилкой, чтобы избежать пузырей при выпекании.
5. **Собираем пирог.** На дно выложите шпинат с луком, сверху распределите лосось. В отдельной миске взбейте яйца со сливками, добавьте натёртый сыр, немного соли, перца и щепотку мускатного ореха. Залейте этой смесью начинку.
6. **Выпекаем.** Поместите киш в разогретую до 180°С духовку и выпекайте 30-40 минут, пока заливка не схватится и верх не подрумянится.
7. **Подача.** Дайте пирогу немного остыть, чтобы начинка застыла, затем аккуратно нарежьте на порции. Идеально подавать с лёгким зелёным салатом или бокалом белого сухого вина.
Этот киш особенно хорош весной и летом, когда хочется лёгких и в то же время насыщенных вкусов. Лосось и шпинат прекрасно сочетаются друг с другом, а сливочная заливка с сыром придаёт блюду бархатистую текстуру и нежность. Попробуйте приготовить — и этот пирог обязательно станет одним из ваших любимых!
