Открываешь доставку, смотришь на цену и понимаешь, что за пару креветок просят как за полноценный ужин.
Пробуешь повторить дома и выходит либо сухо либо жирно либо без вкуса.
А ведь есть простой момент который решает все и делает это блюдо безотказным.
Когда и зачем готовят это блюдо
Креветки в чесночном соусе не про торжество. Это блюдо про ситуацию. Когда хочется быстро, эффектно и без долгих часов у плиты. Его готовят поздно вечером после работы, на спонтанный ужин с друзьями, в те дни когда хочется побаловать себя но не устраивать кулинарный марафон. В хороших кухнях мира это не парадное блюдо, а повседневная гастрономическая радость.
Тот самый момент который все меняет
Главная ошибка в том что креветки жарят слишком долго. Их не нужно готовить до полной готовности сразу. Вкус появляется тогда когда они доходят уже в соусе. Именно это делает текстуру сочной а вкус глубоким. Все остальное вторично.
Несколько советов от «Вкус мира»
Используйте сырые креветки а не уже вареные так вы контролируете вкус.
Чеснок нарезайте ножом а не прессом.
Сковорода должна быть хорошо разогрета но масло не должно дымиться.
Соус не должен кипеть он должен медленно соединяться.
Ингредиенты
Креветки очищенные сырые 450 гр
Оливковое масло 40 гр
Сливочное масло 30 гр
Чеснок свежий 25 гр
Белое сухое вино 60 миллилитров
Сливки 20 процентов 120 миллилитров
Лимонный сок 15 миллилитров
Соль 6 гр
Черный перец молотый 2 гр
Петрушка свежая 15 гр
Пошаговое приготовление
Шаг первый
Креветки промойте и тщательно обсушите. Влага мешает правильной жарке. Чеснок мелко нарежьте. Петрушку измельчите.
Шаг второй
Разогрейте сковороду на среднем огне. Влейте оливковое масло добавьте сливочное. Когда масла соединятся выложите чеснок и прогрейте его около 30 секунд до яркого аромата.
Шаг третий
Выложите креветки в один слой. Обжаривайте по 40–50 секунд с каждой стороны. Они должны лишь изменить цвет но остаться полусырыми внутри.
Шаг четвертый
Влейте белое вино и дайте ему выпариться около 40 секунд. Добавьте сливки лимонный сок соль и черный перец. Уменьшите огонь.
Шаг пятый
Готовьте еще 2 минуты аккуратно помешивая. Именно в этот момент креветки доходят и соус становится шелковым. Снимите с огня добавьте петрушку.
Как подать чтобы было вау
Подавайте сразу. Идеально подходит свежий хлеб паста или рис. Соус здесь не дополнение а полноценная часть блюда поэтому не экономьте на подаче. Это тот случай когда тарелка вычищается до последней капли.
Это блюдо не требует повода. Оно про момент когда хочется вкусно, спокойно и по настоящему. Про уверенность в результате и удовольствие от процесса. Пусть на вашей кухне будет больше таких рецептов которые работают всегда.
Канал «Вкус мира», это медленное чтение и еда с настроением.
Если вам близок такой ритм, вы можете поддержать меня по ссылке ниже.