Chào buổi trưa!
Сосбух любит поесть и цифры. Начну с последних. Средняя зарплата во Вьетнаме — около 200 долларов, но тут есть важное уточнение: зарплату там получает очень маленькая часть населения: госслужащие, сотрудники крупных частных компаний, занятые в стройке. Кстати, во Вьетнаме нет социальной пенсии, о стариках заботятся родственники или монастыри, которые существуют на пожертвования. Детских домов, бесплатной медицины тоже нет, бесплатное образование — до 5 класса. Сироты либо к родственникам, либо так же в монастырь.
По оценкам, 75% трудоспособного населения работает на себя, никак не оформляя занятость, получая не зарплату, а доход. Чаще всего это кафешка, магазин, мастерская, в которой работает все поколения: бабка едет на рынок за продуктами, прабабка ощипывает курицу и моет зелень, потом идёт продавать лотерейные билеты, жена начинает запускать производство (разогревать котлы, открывать магазин и т.д.), мужики пока спят. Вообще, такое впечатление, что во Вьетнаме работают только женщины.
Где-то к 5:30 утра улицы оживают, и люди идут завтракать в ближайшую фо-бошную. Обычно кафешка специализируется на нескольких блюдах, редко видел, чтобы готовили больше трёх разных. Такие заведения буквально на каждом шагу, конкуренция дикая, цены низкие, но так как это единственный или основной источник дохода в семьях, за качеством и вкусом следят очень тщательно.
Во Вьетнаме культ еды, они буквально всегда что-то едят.
Завтрак — супы. Phở Bò (дословно «рисовая лапша с говядиной») — суп входит в мировое достояние ЮНЕСКО, хотя появился в конце 19 века (потому что до французов никто коров не разводил). В основе супа — концентрированный говяжий бульон с имбирём и лемонграссом и тонкая рисовая лапша, которая и называется фо. Есть ещё лапша бун — и суп Bún Bò. У этих супов есть разновидности: Phở Gà, Phở Cá, Phở Tôm (курица, рыба, креветки). К супам подаётся огромная миска свежей зелени, несколько кусочков мяса и ошпаренные ростки сои. Солёность и острота регулируется самостоятельно (чили, рыбный, устричный, соевый соусы).
На самом деле я ел в сотнях разных фо-бошен, где-то нравилось, где-то не очень, но в целом это всегда практически одно и то же. Средняя цена в Нячанге — 1.2$. В туристических местах — до 3 долларов. К супу можно попросить двойное мясо — цена удвоится. Про Bún Bò писать не буду, я разницы почти не замечал, кроме формы лапши.
Bò Kho — густой пряный, сладковатый суп с морковью, бататом и куском говяжьей тушёнки, подаётся с горячим хрустящим багетом. Очень вкусно. Стоит в среднем на 20% дороже фобо. Есть суп с пельменями, похож на фо бо, но там плавают пельмени и лапши заметно меньше. Вообще, в оригинале это должен быть рыбный суп с пельменями из креветочного фарша. Я такой пробовал однажды, показалось редкостной гадостью. Стоит тоже в районе доллара.
Обед. Обедать вьетнамцы начинают в 11. Длится до 14, это время типа испанской сиесты, почти ничего не работает (кроме кафешек), обед совмещают со сном. Обычно это вариации риса с частями курицы либо свинины, немного свежих огурцов, помидоров, маринованная капуста, жареное яйцо. Так же небольшая порция капустного или шпинатного бульона. Стоит это великолепие 1-1.5 доллара. Ужинают в районе 5, обычно тем же, что осталось в кафешках.
Bánh Mì — бодрый сэндвич из небольшого багета с рыбной колбасой, зеленью, овощами, сосисками, мясом и т.д. Можно, как в Subway, собрать из чего угодно. Стоит от 0.5$.
Напитки. Вьетнамцы любят зелёный жасминовый чай, его пьют холодным и наливают бесплатно в любой кафешке и частном магазине. Точнее, стоит внушительного размера термос с краником и алюминиевая кружка, подходишь и сам наливаешь.
Кофе. Вьетнам — мировой лидер производства кофе сорта робуста. Он считается менее ценным по сравнению с арабикой, но 90% растворимого кофе делается из него. Сорт отличается более высоким содержанием кофеина и выраженной кислотностью и горечью, плюс вьетнамцы особенно не заморачивались с обжаркой. Сейчас ситуация меняется, появилось много мануфактур, которые делают всякий кофейный крафт.
