Есть у нас в семье одна закуска, которую мы едим с такой скоростью, что я давно перестала готовить её маленькими порциями. Стоит поставить на стол тарелку с этой «замазкой» из сала, как через пять минут приходится идти в холодильник за новой. Поэтому сало я теперь закупаю с запасом и делаю сразу много — это как раз тот случай, когда много не бывает. Её невозможно переесть, и она никогда не успевает надоесть.
В основе — самое обычное солёное сало. Для этого рецепта гнаться за дорогим и элитным не нужно. Подходит даже то, что немного залежалось или кажется не самым лучшим для простой нарезки. Секрет в том, что мы его не режем, а перекручиваем.
Я очищаю кусок от лишней соли и обязательно срезаю шкурку, даже если она тонкая и, в принципе, съедобная. Здесь она будет лишней. Потом нарезаю сало на удобные куски и пропускаю через мясорубку. Иногда, если есть время и настроение, делаю это дважды. Тогда масса получается совершенно однородной, нежной и пластичной, как размягчённое сливочное масло высшего сорта.
В эту бархатистую основу добавляю очень мелко нарубленный свежий укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Всё тщательно вымешиваю. Здесь есть важный нюанс: зелень ни в коем случае нельзя прокручивать в мясорубке вместе с салом, иначе вся масса станет ярко-зелёной. Однажды у нас был подобный опыт с рыбными котлетами — цвет был неаппетитным, хотя на вкус это не повлияло. С тех пор я всегда рублю укроп отдельно, ножом.
На этом, в принципе, можно было бы и остановиться. Но у меня в голове вечно крутятся идеи, как сделать что-то немного иначе. Поэтому я делю готовую массу пополам и создаю два варианта. В одну часть добавляю молотый чёрный перец — это классический, более привычный вкус. Во вторую — сладкую паприку. Она не только меняет цвет на тёплый, оранжево-красный, но и даёт совсем другой, мягкий, слегка пряный аромат. Выбрать фаворита я до сих пор не могу — они нравятся мне одинаково, и оба варианта «улетают» мгновенно.
Вот и вся премудрость. Готовую пасту мы называем «замазкой». Хранится она в холодильнике очень хорошо, а если сделать большую порцию, часть можно смело заморозить — после разморозки вкус и консистенция не страдают. Это невероятно удобно: достал, разморозил — и у тебя на столе готовая, сытная закуска для нежданных гостей или просто для того, чтобы быстро сделать вкусный бутерброд.
Подаём мы её традиционно: на ломтике чёрного ржаного хлеба или хрустящем сухарике, с пером зелёного лука. Получается настолько душевно и сытно, что без отличного настроения за столом не остаётся никто. Попробуйте приготовить — возможно, эта простая идея приживётся и в вашей семье.
Что нужно (на хорошую порцию):
Солёное сало — 250 г
Укроп свежий — небольшой пучок (2-3 веточки)
Чеснок — 2-3 зубчика
Перец чёрный молотый или сладкая паприка — по вкусу
*********************************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм