По Нижнему Новгороду может прокатиться волна закрытий заведений общепита из-за ужесточения налоговой политики и других экономических факторов. При этом замедление развития ресторанного бизнеса началось еще в 2025 году. NewsNN выяснил, какие заведения закрылись и почему им все тяжелее конкурировать.
Убыточный бизнес
Сфера общественного питания в России сбавляет темпы развития. По данным сервиса проверки и анализа контрагентов Rusprofile, в 2024 и 2025 году было открыто практически одинаковое число заведений — по 39 тысяч. Закрывшихся точек общепита стало на 10% больше: за прошлый год ликвидировано порядка 35,4 тысячи кафе, баров и ресторанов.
В Нижегородской области официально ликвидированы 62 юридических лица и 422 индивидуальных предпринимателя со специализацией «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков», следует из данных системы «СПАРК-Интерфакс».
По информации аналитиков проекта «Контур.Фокус», в 2024 году отрасль общепита выросла на 5,52%, а в 2025 году этот показатель составил только 4,62%. По последним данным, в России работают 211,8 тысячи заведений. Большая доля приходится на рестораны (168 тысячи) и кафе (32,5 тысячи), третье место по численности занимают бары (11,2 тысячи).
В Нижнем Новгороде ситуация в сфере общественного питания похожа на общероссийскую. Нижегородстат констатировал: 61,1% кафе и ресторанов работают в убыток. В первом полугодии 2025-го доля прибыльных точек сократилась вдвое: с 83,3% до 38,9%.
При этом нижегородцы продолжают активно питаться вне дома и пользоваться доставкой. «СберАналитика» сообщает, что только за первое полугодие жители столицы Приволжья потратили в заведениях общепита 55 млрд рублей, а это на 22% больше, чем за аналогичный период 2024 года.
Серьезную конкуренцию кафе составляют сетевые магазины, расширяющие ассортимент готовой еды. Причины их популярности — территориальная доступность и более демократичные цены. По данным исследовательского холдинга РОМИР, блюда из продуктовых магазинов выбирают 51,5% россиян.
Названы лучшие рестораны Нижнего Новгорода — смотрим цены и меню
Топ-10 закрывшихся заведений общепита в Нижнем Новгороде в 2025 году
Бар «Авиатор»
Заведение работало с 2022 года на Верхне-Волжской набережной, 2Б. Эта улица считается местными «Патриками», там находятся элитные дома и дорогие рестораны. «Авиатор» славился своими коктейлями. Бар закрылся из-за личных обстоятельств владельца.
Бар Tizer
Данный бар располагался на улице Пискунова, 14/5. Он просуществовал четыре года, с октября 2021-го. Заведение закрылось, предположительно, из-за финансовых проблем. Как пишет «Собака.ру», руководство задерживало зарплату сотрудникам.
Кафе Bruce&lee
Заведение считалось «долгожителем» Большой Покровской — кафе располагалось в доме №30А с 2018 года. Помещение было совсем небольшим, там можно было попробовать блюда азиатской кухни. По каким причинам закрылось кафе — неизвестно.
Кафе «Корни»
Ранее по адресу Большая Покровская, 15 находилось кафе «Рандеву», позднее на его месте открылось новое заведение — «Корни». Оно привлекало посетителей современным интерьером и интересной европейской кухней. Но, по всей видимости, интерес к заведению со временем угас. В результате его закрыли, хотя владельцы и заявляют, что временно.
Винное бистро «Метеор»
«Метеор» позиционировал себя как винное бистро. Сама концепция заведения нетипична для Нижнего Новгорода. Располагалось оно на Большой Покровской, 15. Кафе славилось авторскими коктейлями, вином и сидром из собственных коллекций. Продержалось заведение недолго — всего два года. Его владельцы решили объединить свою площадь с соседним кафе, таким образом оставшись в ресторанном бизнесе.
Bar&Joy
Заведение находится на улице Белинского, 15 с 2018 года. На данный момент оно временно не работает. Бар получил популярность благодаря коктейлям в вау-подаче. Он имеет рейтинг 4,7 из 5 в сервисе Restaurant Guru. Судя по информации в соцсетях, сейчас помещение бара можно арендовать только для частных мероприятий. Возможно, такой формат оказался для владельцев более рентабельным.
Кафе «Мясоруб»
Это заведение много лет работало на улице Большой Покровской, 12. «Мясоруб» позиционировал себя как ресторан быстрого питания. Главная фишка меню — бургеры и стейки (которых, к слову, порой не было в наличии). Причины закрытия владельцы не объясняли.
Кафе «Карма+1»
Заведение проработало пять лет на Большой Покровской, 47. Концепция — азиатское кафе: его блюда и интерьер были вдохновлены культурой Бали. В кафе подавали роллы, поке, том-ям и пр. Заведение находилось на втором этаже, попасть в него можно было через пельменную.
Кафе August
Заведение на улице Рождественской, 24 просуществовало всего один год. В основе меню — лаконичная еда с русско-итальянским акцентом. Фокус был сделан на завтраки, которые в будни подавали до 13:00, а в выходные — до 15:00. Средний чек был немаленький — от трех до шести тысяч рублей. Владельцы кафе имеют еще один ресторан, поэтому они решили закрыть August и вложиться в развитие наиболее прибыльного объекта.
Ресторан Butch&Dutch
Ресторан находился на Нижне-Волжской набережной, 21. Он позиционировал себя как гриль-бар и специализировался на мясе и бургерах. Владельцы говорят, что филиал закрыт временно и его ждет реновация. Однако пока неясно, действительно ли заведение вновь откроет свои двери. Местоположение у Butch&Dutch одно из самых удачных в Нижнем Новгороде — многие шли туда за видами на Стрелку и закаты.
Нижегородский ресторан «Робинзон» выкупили на торгах: рассказываем, кто и зачем
«Рентабельность бизнеса становится нулевой»
Директор Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ Георгий Остапкович считает, что на темпы закрытия ресторанов и кафе влияет множество факторов. Среди основных — высокая процентная ставка по кредитам, которая не позволяет среднему ресторанному бизнесу делать капитальные вложения.
«У заведений общепита высокие издержки по логистике, перевозке и продукции, которую они закупают. Это издержки на оплату труда: чтобы сохранить компетентный персонал приходится повышать зарплату. Общее количество таких издержек достигает точки, где работа предприятия уже становится нерентабельной», — отметил собеседник NewsNN.
Вместе с этим снижается потребительская активность населения. По мнению экономиста, в рестораны продолжают регулярно ходить нижегородцы с высокими доходами, а те, у кого низкая или средняя зарплата, посещают заведения общепита, например, по праздникам.
«Соответственно, рентабельность бизнеса становится нулевой или отрицательной. Из-за этого рестораны закрываются. Однако это не касается заведений высших категорий. Высокодоходный контингент как ходил в кафе, так и будет ходить. Падают малые и средние предприятия, которые не могут выдержать ценовое давление», — добавил Остапкович.
«Нет смысла пытаться спасти ресторан»
Директор Ассоциации рестораторов Нижегородской области Алексей Беляев сообщил NewsNN, что за последние годы финансовая модель бизнеса полностью изменилась.
«Раньше заведения общепита были прибыльными и экономически привлекательными, теперь они платят большие налоги. Сейчас этот бизнес приносит не так много денег, как хотелось бы, поэтому многие закрываются», — отметил он.
По словам Беляева, в 2025 году массовых ликвидаций не было. Закрытия происходили в тех же пределах, что и обычно. Однако в ближайшие пару месяцев в Нижнем Новгороде многие заведения могут прекратить свою работу в связи с повышением налогов.
«Рестораны будут неприбыльные. Уже сейчас продается много заведений как готовый бизнес. С января налоги выросли у некоторых в несколько раз, и уже нет смысла содержать ресторан и пытаться его спасать. Даже если в кафе ходят посетители, но владелец не может потянуть бизнес», — говорит директор региональной Ассоциации рестораторов.
Беляев прогнозирует, что в ближайшее время с рынка уйдут слабые игроки с нестабильной экономикой.
«Я не думаю, что это сильно повлияет на ресторанный рынок. Возможно, где-то он станет даже „белее“, честнее и прозрачнее. Выживут самые мощные концепции и проекты, которыми Нижний Новгород гордится. Поэтому мы стараемся мыслить позитивно», — заключил собеседник NewsNN.
Бар «Настаятель» соседствует с храмом в Нижнем Новгороде: норма или богохульство?