Хлебный самогон с картофелем - это классический рецепт, который ценится за мягкий вкус и экономичность. Сочетание солода и картофеля дает уникальный напиток с богатым ароматом. Такой дистиллят идеально подходит для создания домашних настоек или употребления в чистом виде. Давайте разберем процесс приготовления шаг за шагом.
Ключевые ингредиенты
Для этого рецепта вам потребуются простые и доступные компоненты. Пропорции рассчитаны на значительную выходную продукцию.
- Солод (ячменный или ржаной) - 20 ведер.
- Картофель - 4-5 ведер.
- Дрожжи - винные или спиртовые, согласно расчету на объем сусла.
- Вода - чистая, без хлора.
Пошаговое приготовление браги
Каждый этап важен для получения качественного сырья для перегонки.
1. Подготовка солода. Зерно необходимо прорастить, затем высушить и тщательно смолоть. У вас должна получиться солодовая мука. Этот процесс активирует ферменты, необходимые для преобразования крахмала в сахара.
2. Подготовка картофеля. Картофель тщательно моем и отвариваем до полной готовности. Важно: не сливайте воду после варки! В этой же горячей воде картофель нужно размять или истолочь до состояния однородного пюре.
3. Затирание сусла. Горячее картофельное пюре выкладываем в просторную емкость для затирания. Сверху засыпаем половиной подготовленной солодовой муки. Смесь интенсивно перемешиваем и растираем, чтобы не осталось комочков. Должна получиться консистенция, напоминающая горячий кисель. Сверху присыпаем оставшейся мукой, создавая "теплую подушку", и оставляем массу на ночь (на 10-12 часов) для осахаривания.
4. Брожение. Через указанное время затор хорошо перемешиваем. Полученное сусло переливаем в бродильную бочку или емкость. Добавляем дрожжи, предварительно разведенные согласно инструкции. Устанавливаем гидрозатвор. Брожение при комнатной температуре длится 5-6 дней. О его завершении сигнализирует прекращение выделения пузырьков газа и осветление жидкости.
Перегонка и финальные штрихи
Готовую брагу аккуражно снимаем с осадка и перегоняем на самогонном аппарате. Рекомендуется делать две перегонки. Первую - без разделения на фракции до низких крепостей (5-10%). Вторую - с обязательным разделением на "головы", "тело" и "хвосты". Это обеспечит чистый и безопасный продукт.
Совет для улучшения качества: после второй перегонки угольная фильтрация смягчит вкус. Также можно дать дистилляту "отдохнуть" в стеклянной таре 2-3 дня для стабилизации вкусоароматических свойств.
Хлебный самогон на картофеле по этому рецепту получается с мягким, слегка зерновым характером. Он становится отличной базой для экспериментов. Вы можете настаивать его на дубовой щепе, цедре цитрусовых или ягодах. Главное - соблюдайте технологию и используйте качественное сырье. Удачного приготовления и приятной дегустации вашего домашнего шедевра