«Сотенные» огурцы — это рецепт, где на 1 литр воды идёт 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. Пропорция «1:1:1» легко запоминается, поэтому рецепт так популярен. Огурцы получаются хрустящими, в меру солёными и сладковатыми.
Общие принципы для всех рецептов:
- Огурцы: лучше брать небольшие, пупырчатые, с чёрными шипами (для засолки).
- Стерилизация: банки и крышки нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать.
- Закатка: используются жестяные или винтовые крышки.
- Хранение: в прохладном тёмном месте (погреб, балкон). Некоторые варианты хранят и при комнатной температуре.
Рецепт 1: Классические «Сотенные» огурцы (самый базовый)
Самый просматриваемый рецепт от многих кулинарных блогеров.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Огурцы — сколько войдёт (500-600 г)
- На литр воды:Соль — 1 ст.л. (без горки, лучше каменная)
Сахар — 1 ст.л. - Для закладки в банку (на 1 л):Укроп (зонтики и стебли) — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Лист хрена — 1 шт. (для хруста)
Лист смородины/вишни — 2-3 шт. (для аромата)
Перец чёрный горошком — 3-5 шт.
Горчичные зёрна (по желанию) — 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа.
- В стерильную банку уложить специи, затем плотно огурцы.
- Вскипятить воду, залить огурцы в банке кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
- Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить в эту воду соль и сахар (из расчёта на этот объём воды). Довести маринад до кипения.
- Залить кипящим маринадом огурцы, сразу закатать.
- Перевернуть банки, укутать одеялом до полного остывания.
Рецепт 2: «Сотенные» огурцы с водкой (для хруста)
Очень популярный лайфхак. Водка не даёт развиваться бактериям, которые размягчают огурец.
Отличие от классики: В банку перед заливкой маринадом добавляют 1 ст.л. водки (на литровую банку). Всё остальное — по классическому рецепту. Огурцы гарантированно хрустящие.
Рецепт 3: «Сотенные» огурцы с аспирином
Старый, но до сих пор популярный метод консервации. Аспирин (ацетилсалициловая кислота) — сильный консервант.
Отличие от классики: В банку перед заливкой маринадом кладут 1 таблетку аспирина (0,5 г). Соль и сахар — в той же пропорции. Вкус получается более «магазинный», островатый. Важно: если есть проблемы с желудком, этот способ не рекомендуется.
Рецепт 4: «Сотенные» огурцы без стерилизации (с тройной заливкой)
Популярен у тех, кто боится неправильно простерилизовать банки. Метод надёжный.
Приготовление:
- Огурцы и специи уложить в банки.
- 1-я заливка: Залить кипятком, выдержать 10 минут, слить воду.
- 2-я заливка: Снова залить кипятком, выдержать 10 минут, слить воду в кастрюлю.
- На этой воде приготовить маринад (соль+сахар 1:1 на литр), довести до кипения.
- 3-я заливка: Залить кипящим маринадом и сразу закатать.
Рецепт 5: «Сотенные» огурцы с уксусом (лёгкая кислинка)
Для любителей более выраженного маринованного вкуса, но в рамках пропорции «сотенных».
Отличие от классики: В банку перед заливкой маринадом добавляют 1-2 ч.л. 9% столового уксуса (или 1 ст.л. 6% яблочного уксуса) на литровую банку. Соль и сахар — в стандартной пропорции 1:1 на литр воды.
Сводная таблица популярных рецептов
№Название рецептаКлючевая особенностьДля чего/вкус1КлассическиеБазовая пропорция 1 ст.л. соли и сахара на 1 л водыУниверсальный, проверенный вкус2С водкойДобавление 1 ст.л. водки в банку перед закаткойГарантированный хруст, долгое хранение3С аспирином1 таблетка аспирина в банкуСильная консервация, островатый привкус4Без стерилизацииТройная заливка кипяткомПростота и надёжность для новичков5С уксусом1-2 ч.л. уксуса 9% в банкуЛёгкая маринованная кислинка
Совет от опытных хозяек: Обязательно добавляйте лист хрена и дубовые листочки (если найдёте) — это лучшие натуральные гаранты хруста.
Приятных заготовок и хрустящих огурчиков вам зимой
AVKUS
ВСЕ МОИ КАНАЛЫ
dzen.ru/liho * dzen.ru/cryptonu * dzen.ru/appet * dzen.ru/appetitik
dzen.ru/oldcooku * dzen.ru/angleru * dzen.ru/allbolit * dzen.ru/upl
dzen.ru/smako * dzen.ru/smakun * dzen.ru/allap * dzen.ru/eme
dzen.ru/222 * dzen.ru/avkus * dzen.ru/agn * dzen.ru/akul
dzen.ru/alok * dzen.ru/aik * dzen.ru/afs * dzen.ru/awo