Привет, друзья! Сегодня приготовила всем известный десерт «Три шоколада». Готовила я его в порционных стаканчиках (ссылочку на них оставлю под описанием). Десерт очень нежный, вкусный, будет красивым дополнением к Вашему праздничному столу. Список ингредиентов будет в конце.
Итак, сначала нужно замочить желатин в холодной воде.
У меня быстрорастворимый желатин (ссылка будет в конце), «халяль».
Смешиваем до однородности.
Оставляем на 15 минут для разбухания. За это время займемся первым слоем шоколадного мусса.
Для этого в сотейник с толстым дном отправляем 1 желток, сахар 50 г. и вливаем молоко 60 г.
Перемешиваем тщательно венчиком. Ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая.
Масса должна хорошо вспениться и увеличиться в объеме. Не перестаем помешивать до ее загустения и закипания. Как только все закипело и загустело, даем еще прокипеть где-то 30 секунд и снимаем с огня.
Добавляем к заварной основе темный шоколад (можно и горький темный). Перемешиваем венчиком до однородности.
За это время желатин хорошо набух.
Перемещаем его в получившуюся массу и перемешиваем до полного растворения. Если масса уже у Вас успела остыть можно слегка подогреть снова на плите, но не кипятить! Масса должна быть однородной.
Убираем сотейник в сторону. Остужаем до комнатной температуры.
Берем сливки наливаем из в глубокую чашу. Сразу наливаем все сливки, на все три слоя, и взбиваем до мягких пиков. Сливки обязательно должны быть жирностью не менее 33% и хорошо охлажденными. Итак, заварная основа остыла.
Добавляем 1/3 часть взбитых сливок.
В горячую основу добавлять сливки не следует.
Перемешиваем до однородности.
Я подготовила порционные станканчики в форме сердечек объемом 175 мл и 6 см высотой (ссылка будет в конце).
Разливаем нашу массу поровну на все стаканчики и отправляем в холодильник на 20-25 минут. За это время подготовим второй слой. Также заливаем желатин и оставляем разбухать. Соединяем желток, сахар и молоко. Отправляем на средни огонь и постоянно помешиваем, после закипания, снимаем с огня и добавляем теперь уже молочный шоколад.
Перемешиваем до однородности и добавляем желатин, также перемешиваем до полного его растворения.
Даем массе остыть, добавляем сливки и хорошо перемешиваем венчиком.
Достаем из холодильника наши стаканчики, масса уже должна была хорошо застыть.
Разливаем второй слой с молочным шоколадом.
Отправляем снова в холод.
Готовим последний слой. Замачиваем желатин. В сотейнике снова соединяем желток, сахар и молоко, отправляем на плиту и ждём полного закипания, постоянно помешивая.
Добавляем белый шоколад. Перемешиваем.
Добавляем желатин, перемешиваем до полного растворения. Оставляем остыть.
Добавляем оставшиеся сливки.
Разливаем поровну третьим слоем в наши стаканчики.
Отправляем в холодильник часа на 2,5-3.
Украшаем по своему усмотрению. У меня голубика и кондитерская посыпка.
Ягоды припудрила сахарной пудрой. Десерт готов! 🤗❤️
Ингредиенты:
МУСС ИЗ ТЁМНОГО ШОКОЛАДА:
- Желток (С1) - 1 шт.
- Сахар - 50 г.
- Молоко - 60 г.
- Тёмный шоколад - 50 г.
- Сливки (33%) - 100 г.
- 4 гр. желатина ( у меня быстрорастворимый, силой 220 блюм) + 25 г холодной воды.
МУСС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА:
- Желток (С1) - 1 шт.
- Сахар - 50 г.
- Молоко - 60 г.
- Молочный шоколад - 50 г.
- Сливки (33%) - 100 г.
- 4 гр. желатина (у меня быстрорастворимый, силой 220 блюм) + 25 г холодной воды.
МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА:
- Желток (С1) - 1 шт.
- Сахар - 50 г.
- Молоко - 60 г.
- Белый шоколад - 50 г.
- Сливки (33%) - 100 г.
- 4 гр. желатина ( у меня быстрорастворимый, силой 220 блюм) + 25 г холодной воды.
Для украшения:
- голубика;
- кондитерская посыпка;
- сахарная пудра.
Ссылка на желатин: Спецпродукт Желатин пищевой Халяль (говяжий) 220 блюм, 500г
https://www.wildberries.ru/catalog/66385823/detail.aspx?size=115357894
Ссылка на стаканчики: Пладо Форма для фуршета сердце 25шт
https://www.wildberries.ru/catalog/247265078/detail.aspx?size=387379695