Самым дорогим сыром в мире чаще всего называют Пуле — сербский деликатес, который делают на одной-единственной ферме из молока балканских ослов. Поголовье животных небольшое, поэтому и объемы производства всегда ограничены.
Плюсы и минусы вызревания сыра в вакууме. Слушайте подкаст от главного технолога Школы Сыроделия Дины Алимовой https://t.me/alexeysyrover/3561
На что обратить внимание?
Пуле — не единственный сыр с «космическим» ценником. Есть и другие сверхдорогие сорта из Италия, Испания и Швейцария: там делают ставку на редкое сырье, сложные технологии — и иногда даже украшают продукт съедобным золотом.
В статье рассказывается
- Самый дорогой сыр в мире
- Где купить самый дорогой сыр в мире
- Не менее дорогие сыры в мире
- Часто задаваемые вопросы о самом дорогом сыре
Самый дорогой сыр в мире
В сербском природном заповеднике Засавица фермер Слободан Симич держит стадо редких балканских ослов — около 250 голов. Но молоко дают лишь примерно 20 ослиц, и именно оно идёт на производство легендарного сыра Пуле.
Создатель заповедника еще в 1980-х занялся сохранением породы, а позже решил превратить редкое молоко в продукт, которого нет больше нигде. Эксперимент оказался удачным: гурманы быстро записали Пуле в гастрономические редкости — из тех, которые пробуют «раз в жизни».
Ослиное молоко ценят за питательность и необычные свойства, но для сыроварения оно требует огромного расхода: на 1 кг сыра уходит примерно 25–30 литров. В рецепт также вводят специальные бактерии, а на созревание уходит около месяца.
Когда производство держится на одной ферме, животных нужно содержать в особых условиях, многое делается вручную, а сама технология остаётся авторской и закрытой. Именно эта комбинация — редкость + ручной труд + секреты — и превращает Пуле в продукт «не для всех».
Уникальность подкрепляет сама биология породы: ослица вынашивает детёныша больше года (примерно год и два месяца), затем около трёх месяцев кормит малыша. И лишь после этого наступает период, когда человек может получать молоко — примерно полгода.
Балканских ослов в Сербия всего около тысячи, поэтому сыр получается буквально «штучным». За год на рынок попадает до 100 кг Пуле, спрос стабильно выше предложения — и это тоже подталкивает цену вверх.
Пуле нередко описывают как сыр с удачным набором свойств: отмечают высокое содержание белка и витаминов, наличие полезных жиров, сравнительно низкую калорийность и гипоаллергенность. А по вкусу гурманы говорят о лёгкой солоноватости, пряно-сладких оттенках и заметном ореховом послевкусии — повторить этот профиль другим хозяйствам почти не удаётся.
Где купить самый дорогой сыр в мире
Сыров с по-настоящему рекордной ценой в мире единицы, и Пуле — один из них. Его производят мало, очередь заказов расписана на месяцы вперед, поэтому «просто зайти и купить» почти нереально.
Иногда Пуле появляется в интернет-магазинах деликатесов. Но здесь важна осторожность: покупателю стоит заранее убедиться в подлинности и качестве, чтобы не переплатить за красивую легенду.
Еще один путь — специализированные магазины редких сыров. Но увидеть Пуле на витрине почти невозможно: производство слишком ограничено. А если кусочек всё же попадётся (обычно с маркировкой Zasavica), цена нередко оказывается выше, чем в онлайне.
Самый надежный вариант — купить Пуле в Сербии, на той самой ферме. И да, это сложно: эксклюзивность продукта и высокая цена делают его «добычей» терпеливых.
Не менее дорогие сыры в мире
Качокавалло Подолико
Название звучит забавно, но технология у этого сыра серьезная и древняя. Качокавалло Подолико делают в Сицилия из коровьего молока: при созревании головки перевязывают веревкой и перекидывают через перекладину — из-за этого они напоминают две «сумки» по сторонам.
«Подолико» — это редкая порода коров из южных регионов Италии. Молока они дают немного, зато сырье получается заметно более жирным. По традиции особенно ценится молоко, полученное в мае и июне: считается, что именно оно даёт самый выразительный вкус.
У этого сыра характерная форма «капли» или «груши». Молодой вариант — белый, нежный, чуть сладковатый. Полугодовая выдержка делает вкус суше и прянее, а длительная выдержка (до пары лет) выводит сыр в «взрослую лигу»: появляется сложный профиль и ореховые ноты, иногда — корка с естественной плесенью. Самая дорогая версия может стоить до 1430 долларов за килограмм.
Уайт Стилтон Голд
Британские сыроделы решили: если удивлять — то красиво. Так появился Уайт Стилтон Голд — сыр, украшенный хлопьями 24-каратного золота. Основа — качественный Стилтон, а «вау-эффект» создают съедобное золото и золотой ликер.
Производит этот продукт компания Long Clawson Dairy в графстве Лестершир. Также действует правило, ограничивающее географию производства (включая Дербишир и Ноттингемшир). У сыра цилиндрическая форма, а «золотые прожилки» расходятся от центра — эффектно выглядит на разрезе.
Созревание выдерживают строго — 30 дней. Производители отдельно подчеркивают требования к безопасности и напоминают, что Европейский союз допускает использование пищевого золота.
Покупатели на Уайт Стилтон Голд нашлись быстро: цена около 100 долларов за 100 граммов не остановила тех, кто любит «праздничные» продукты. Его часто берут для эффектных сырных тарелок и гастрономических подарков.
Лосиный Сыр
Да, это звучит как легенда, но Лосиный Сыр действительно существует. Его считают редким и дорогим, потому что лосихи дают мало молока, а сам процесс дойки сложный, долгий и не всегда предсказуемый.
Одним из основных производителей называют шведскую компанию Elk House. Планировать объемы сложно: многое зависит от контакта с животным и условий содержания. Поэтому продукт получается ограниченным по выпуску — и дорогим.
Вкус обычно описывают как нежный, молочный, слегка солоноватый. Производители заявляют, что он питательнее коровьего и содержит микроэлементы вроде железа, селена и цинка. В год продают около 1000 кг, поэтому цена может доходить до 900 долларов за килограмм.
Битто Сторико
Название Битто Сторико часто связывают с идеей «вечности» — и это логично: сорт с древней историей и длительным созреванием.
Его делают в Италии, в районах, связанных с Бергамо, Лекко и Сондрио. В рецептуре используют коровье молоко и добавляют козье; животных пасут на горных пастбищах примерно на высоте 1800 м.
По традиции сыр делают из летнего молока свободного выпаса, поэтому производство ограничено сезоном — летом и в сентябре. Уже через 70 дней можно пробовать молодую версию, но характер Битто Сторико раскрывается на длинной выдержке: от года до трех лет и больше. С возрастом сыр становится плотнее, приобретает орехово-коричневый оттенок, аромат топленого масла с травяными нотами и выразительную остроту. Цена — примерно 300 долларов за килограмм.
Эпуас
История Эпуаса начинается в XVI веке: считается, что рецепт придумали монахи в Эпуас. Позже технология разошлась по округе, а к началу XX века сотни сыроварен делали сыр с потрясающим вкусом… и очень сильным запахом.
Говорят, этот деликатес любил Наполеон. Эпуас готовят из сырого коровьего молока: после формирования корочки головки натирают солью, вымачивают в растворе местного бренди и добавляют бактериальные культуры. В итоге получается кремовая бархатистая текстура и знаменитый аромат, который делит людей на «влюбился» и «не могу рядом стоять».
Созревание длится 4–8 недель, корка темнеет до красно-коричневой. Головки по 250 г продают в специальных коробочках, а из-за запаха их иногда даже не рекомендуют перевозить в общественном транспорте. Цена заметно доступнее рекордсменов — около 90 долларов за килограмм.
Бофор
Бофор — один из самых известных прессованных сыров Франции. Его связывают с монастырскими традициями XVII века и легендой о древнеримском рецепте. Для полноценного созревания Бофору требуется от 4,5 до 30 месяцев при низкой температуре и высокой влажности.
Дважды в неделю головки переворачивают и натирают солевым раствором. В итоге получается упругая, но нежная текстура цвета слоновой кости и богатый сливочный вкус, в котором угадываются молоко, альпийские травы, фруктовые и ореховые нотки. Благодаря плавкости Бофор часто используют в савойском фондю. Цена — около 90 долларов за килограмм.
Часто задаваемые вопросы о самом дорогом сыре
Какие КБЖУ у сыра Пуле?
В 100 граммах Пуле — примерно 350 ккал, а также:
- белки — около 8–10 г,
- жиры — примерно 28–30 г,
- углеводы — менее 1 г.
Какой сыр продавали на аукционах дороже всего?
На одном из аукционов круг Кабралес Блю весом 2,5 кг продали за рекордные 36 000 евро. Этот сыр созревал 8 месяцев в горной пещере на высоте около 1400 м при высокой влажности и сравнительно низкой температуре.
Забирайте рецепты и технологию приготовления сыра на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc
Какой сыр с плесенью считается самым дорогим?
Эксперты нередко упоминают Роуг-Ривер Блю — сезонный сыр из непастеризованного молока осеннего удоя, который выдерживают в бочках, пропитанных грушевым бренди. Его описывают как сливочный сыр с лёгкой дымной ноткой.
Первое место в рейтингах самых дорогих сыров чаще всего занимает экзотический Пуле — но, как и многие другие премиальные сорта, это история не про бутерброды «на каждый день», а про гастрономический опыт. Цена складывается из редкости молока, условий содержания животных, ручного труда, строгости технологии и внимания к деталям — именно так рождаются продукты, которые сложно повторить и невозможно забыть.