Во Владивостоке любимые заведения закрываются одно за другим, а оборот общепита сокращается почти на 6% по сравнению с прошлым годом. В 2026 году по прогнозам экспертов рост налоговой нагрузки не сможет компенсировать даже повышение цен. Это грозит волной ликвидаций или изменений форматов популярных городских кафе и ресторанов.
Математика, второй класс
Все больше представителей ресторанного бизнеса заявляют о своем тяжелом положении. С карты города уже исчезли любимые горожанами кафе и рестораны. Сеть кафе Helsy закрыла точки в старом дворике ГУМа и на фудкорте кинотеатра «Океан». Остался только формат доставки и филиал на Комарова. Закрылся ресторан «Биг Будда» на Гоголя. Теперь заведение представлено только в Находке.
Свой финал встретил и знаменитый «Кооператив 2.0» на Постышева во Владивостоке, известный такими заведениями, как бар «Мумий Тролль», «Унесенные ветром» и бар «Агутин».
На днях об уходе объявила и любимая многими пекарня-кофейня Five O’Clock. В последний момент владельцы передумали закрываться, решив переформатировать заведение в чайную гостиную. Но это, скорее, исключение, чем правило.
— Закрылось много заведений. Какие-то продаются по пятому разу. Например, известная сеть кафе давно выставлена на торги, все не может продаться, и с большой вероятностью ее никто не купит. Другую сеть продают частями. У еще одной большой сети пит-стопов задолженность поставщикам, остановка отгрузок по ряду ингредиентов. Думаю, что компании, у которых было не очень хорошо с доходами, имеют риски закрытия бизнеса. Остальные имеют риски остановки развития: кто-то не будет открывать новые заведения, кто-то не будет обновлять оборудование, — рассказывает учредитель сети кофеен Oh, my coffee Яна Муравская.
Даниил Фомин, директор ресторана «Пятый Океан» более категоричен. Он уверен, что речь идет о массовом закрытии заведений общепита в конце 2026 года.
— Летом владельцы, возможно, еще смогут заработать, но уже в октябре-ноябре от 30 до 50% таких заведений, скорее всего, закроются, — поясняет Фомин.
Причины, по его словам, понятные. Математика, второй класс: с объявленным повышением НДС на 2% фактическая инфляция может составить от 15 до 17% в реальном выражении. Для многих предпринимателей ситуация становится серьезной: те, кто раньше платил налоги в размере 180 – 250 тысяч рублей в год, теперь будут вынуждены платить около миллиона. Налоговая нагрузка для них вырастет почти в пять раз.
Причиной этому служит не только повышение НДС, но и пересмотр налоговых ставок для рестораторов. Это приведет к росту цен во всех ресторанах, кафе и в целом в сфере общественного питания — будь то свадьбы, корпоративы, похороны или любые другие мероприятия. То есть рестораторы будут вынуждены переложить всю налоговую нагрузку на гостей. Стоимость кофе, например, который в 2024 – 2025 годах обходился примерно в 250 – 310 рублей за чашку, к концу 2026 года может вырасти до 420 – 450 рублей. Кто захочет платить такую цену?
Плюс налоговая включилась в активную борьбу с дроблением бизнеса, все чаще недоимки выявляют, начисляют и взыскивают. Как в случае с сетью ресторанов «Репаблик», которая «попала» почти на 85 млн руб. дополнительных налогов, о чем писали региональные и федеральные СМИ еще в ноябре 2023 года.
При этом аренда в 2026 году продолжает дорожать, растут и цены на продукты и поставки.
— В декабре этого года работать было сложно. Я связывался с коллегами, узнавал, сколько корпоративов у них забронировано. Заметил, что количество заказов упало примерно на 50% по сравнению с 2024 годом. Это связано с тем, что многие уже начали повышать цены. Особенно с сентября — октября, когда поставщики начали рассылать уведомления о переходе на НДС, а рестораны тоже вынуждены были увеличить налоговую ставку. Соответственно, все расходы с учетом новых налогов стали закладываться с декабря 2025 года, — продолжает собеседник.
В таких условиях людям оказалось выгоднее съездить в ближнее зарубежье, чем проводить корпоративы во Владивостоке. То есть организовать корпоративные мероприятия в Китае, например, в Суйфэньхэ, Муданьцзяне или Хунчуне, намного проще, чем провести новогодние корпоративные вечера во Владивостоке.
— Дело еще и в том, что развлекательная сфера — ведущие, музыканты, диджеи, световики, звуковики — в декабре значительно повысила стоимость своих услуг. Это стало последней каплей. Думаю, что в следующем году многие из тех, кто завысил цены, останутся без заказов, этот новый год для многих был «предсмертной агонией», — уверен Фомин.
В настоящее время рестораторам приходится жертвовать своей рентабельностью, которая раньше составляла 17-20%, сейчас уже снизилась примерно до 7-10%, а в течение следующих 3-5 лет этот показатель, скорее всего, уменьшится еще сильнее и достигнет около 3-5%. При этом срок окупаемости нового, открытого в 2026-2027 годах ресторана увеличится с 3-5 до 7-10 лет.
— В предлагаемых сейчас условиях невозможно вести ни микро-, ни макробизнес. Из-за роста цен произойдет отток потребителей и многие заведения рискуют закрыться. Тем более, что ретейл активно адаптируется к новой налоговой системе, становясь серьезной конкуренцией для ресторанов, — считает Даниил Фомин.
Главная ошибка властей, по мнению рестораторов, в том, что, меняя налоговую систему, не сделали никаких послаблений общепиту — просто повысили налоговые ставки.
Даниил Фомин вспоминает, что пять лет назад всем рекомендовали стать самозанятыми или платить по патенту. Казалось, люди выходят из тени и переходят на более прозрачную систему, похожую на сингапурскую или гонконгскую модели, когда платишь налоги, и все работает честно. Государство увидело всех предпринимателей: продавцов, мастеров маникюра и педикюра, самозанятых. Но теперь ставки налогов подняли, и многие мелкие бизнесмены, которые хоть как-то платили, снова начинают уходить в тень.
— Это уже заметно в некоторых регионах Дальнего Востока: на Сахалине и Камчатке появляются объявления о скидках при оплате наличными, чтобы избежать налогов. Думаю, что правительство рано или поздно поймет ошибку, — сокрушается директор ресторана «Пятый Океан».
Вопрос выживания
Чтобы выжить сегодня, рестораторам придется развивать систему лояльности, предлагать дополнительные бонусы, делать приятные сюрпризы для посетителей — скидки, акции, вкусные подарки.
— Правда, в итоге это может превратиться в работу ради работы. Когда прибыль околонулевая, игра не стоит свеч, — добавляет Фомин.
Эксперт сферы организации питания продолжает мысль.
— Для этой сферы важны два фактора: финансовый просчет и планирование. Бизнес нужно просчитывать, составьте план на год, сколько гостей вы ждете, какой должен быть средний чек, какие у вас расходы и нынешняя налоговая нагрузка, тогда вы увидите, где надо поднажать. Когда есть картина происходящего перед глазами, сразу будет понятно, как действовать дальше, — говорит эксперт сферы организации питания Марина Шевкунова.
Как рассказала Яна Муравская, бизнес будет максимально адаптироваться, снижать издержки: резать расходы на маркетинг и рекламу или себестоимость ингредиентов, или иные направления, не покупать новое оборудование, а ремонтировать старое и т. д. Реинвестировать и кредитоваться осторожно или вовсе этого не делать.
— Но есть в сложившейся ситуации и положительные факторы: безвиз с Китаем привлечет дополнительных туристов, а туротрасль оказывает влияние на другие отрасли: торговлю, общепит, услуги, — добавила Муравская.
А вообще, по словам экспертов, кризисы предпринимателей стимулируют.
— Например, знаю рестораторов, которые смогли заработать даже в пандемию коронавируса. Эти люди проявили гибкость и смогли адаптироваться к условиям, а не сопротивляться тому, что изменить невозможно. В одном из известных владивостокских кафе во время пандемии, в 2021 году, заказов стало даже больше, чем раньше. Владельцы быстро переключились на приготовление еды на вынос и заготовки для дома, и люди с удовольствием покупали их блюда, — вспоминает директор ООО «Ракета», автор проекта «Лицо кота» Мария Мокеева.
Массовое закрытие общепита в Приморье: следствия и прогнозы
Конечно, к изменениям в системе налогообложения рестораторы начали морально готовиться еще с октября 2025 года. Все понимали, что прибыль в 2025 году, которая уже была значительно ниже по сравнению с 2024 и особенно с 2023 годом, будет продолжать снижаться. Прагматичные собственники уже начали внимательно анализировать финансовую ситуацию с учетом новых налоговых изменений.
Марина Шевкунова считает, что изменения приведут к делению бизнеса на мелкий и крупный, среднего просто не останется.
— Патентная система налогообложения — единственное, что дает бизнесу выжить. Либо у вас одна точка и вам хватает патента, вы работаете там сами, или вы управляете сетью и ваш бизнес платит налоги наравне со всеми, — рассуждает Марина Шевкунова.
В настоящее время, по словам Даниила Фомина, оставшиеся на рынке разделились на две группы: одни активно ищут пути оптимизации, а другие, скорее, плывут по течению, надеясь на лучшее. Но и те, и другие осознают: если ничего не изменится, ситуация будет только ухудшаться.
Впрочем, некоторые эксперты считают, что ситуация в ресторанной индустрии вовсе не критическая, кафе закрываются в любые времена. Так, в 2025 году был и патент, и туристы, и работали без НДС, но были закрытия.
— С учетом налоговой реформы 2026 года снижение прибыли или формирование убытков может коснуться далеко не только HoReCa, многие торговые компании, а также предоставление услуг будут подвержены влиянию этих факторов. И рост инфляции обусловлен также ростом налогов, так как эти расходы будут переложены на стоимость товаров и услуг, — напоминает Яна Муравская.
Мария Мокеева уверена, что закрытие кафе в 2026-м может быть связано просто с планами собственников, когда некоторые проекты и так планировали закрыться, а с нового года у многих появляется психологический настрой на такие перемены.
— При этом сейчас появляется много уютных камерных кафе с уникальной атмосферой, кинопоказами, играми, квартирниками, предоставляя людям выбор и возможности для разных форм досуга, — считает Мокеева.
Взгляд со стороны
Положение дел в отрасли «Дальневосточному обозрению» также прокомментировала основатель маркетингового агентства «Знак Больше» Маргарита Шишкова.
— Для небольших кафе и молодых ресторанов налоговая нагрузка и дополнительные регуляции становятся настоящим вызовом. Проблема заключается в том, что многие предприятия уже работали на грани рентабельности, а новые экономические условия стали для них критичными. Подключаем сюда еще сложности с персоналом, увеличение стоимости аренды и сырья и нестабильный гостевой трафик. Кстати, по поводу трафика: гости перестали прощать недочеты в приготовлении или в обслуживании. Стали более привередливы, местами даже озлоблены за неоправданные ожидания, — отмечает эксперт.
Как подчеркивает наш собеседник, у каждого бизнеса свои уникальные проблемы, но все они взаимосвязаны. В частности, немалую роль в неуспехе того или иного предприятия общепита играет расположение.
— Локация часто является главной проблемой для многих кафе, даже если продукт и концепция на высоте. Например, кафе «Зеленый» в районе Миллионки имеет интересную концепцию веганского кафе, оригинальное меню — даже молоко готовят сами, интерьер — современный, персонал — дружелюбный. Казалось бы, успех должен быть, но оно расположено не на первой линии. Это реально большая проблема, особенно когда предприниматель рассчитывает на пешеходный трафик, который просто не проходит мимо. Это подтверждает тренд последних лет: если кафе не находится в «пешеходке», оно сталкивается с трудностями в привлечении постоянных клиентов и постоянной рекламе, — аргументирует Маргарита Шишкова.
Не меньшую нагрузку дает и стоимость аренды.
— В центре города, например, в районе Арбата, аренда может составлять до 40% от всех расходов! Продолжение бизнеса экономически невозможно для большинства кафе и пекарен, и я предполагаю, это и случилось с Five O’Clock, несмотря на то, что пекарня стабильна в качестве и популярна у местных жителей и гостей города. Такие условия, когда аренда и коммунальные платежи съедают львиную долю бюджета, не оставляют пространства для маневра и инноваций, — рассуждает маркетолог.
Помимо налогов весомую роль в очередной волне закрытий сыграли себестоимость продукции и цены на ингредиенты.
— С ростом цен на продукты и сырье рестораны сталкиваются с резким увеличением себестоимости. Особенно если в их меню есть дорогие ингредиенты, такие как морепродукты или мясо. В некоторых случаях, например, для китайской или японской кухни, без импортных продуктов не обойтись, так как многие ингредиенты просто не производятся на местных фермах. Это делает бизнес очень уязвимым, так как многие предприниматели вынуждены увеличивать цены в меню, что приводит к снижению потока клиентов, поскольку у людей нет возможности тратить больше. Например, азиатское бистро Singapura, вероятнее всего, закрылось в этом году именно по причине высокой себестоимости. Хотя они находятся на пешеходном трафике прямо на набережной, возле перехода с Арбата. Тоже самое и с «Кооперативом 2.0». Корнеры просто не смогли снизить цены на свои блюда, а гости не готовы были ходить на фудкорт, чтобы поесть блюда по цене ресторанных, — предполагает эксперт. — Это мои предположения, не могу быть уверена полностью, что в этом истинная причина.
Никуда не деться и от трендов с конкуренцией.
— Люди становятся более осторожными в выборе мест для питания и отдыха. Одним из ключевых моментов для успеха является стабильное качество кухни. Гости не простят, если сегодня блюдо им понравилось, а завтра оно уже не соответствует ожиданиям. Поэтому крайне важно регулярно проводить исследования внутри заведения, отслеживать предпочтения клиентов и работать над улучшением сильных сторон меню. Сейчас клиенты начинают посещать те заведения, которые подтвердили свою репутацию, а новые и экспериментальные места часто оказываются в трудном положении, не умея удержать клиента: мне кажется, из-за нестабильной концепции и обслуживания закрылись такие проекты, как ресторан «Адемис» или кафе «У.Э.С». Это еще раз подтверждает важность правильного подхода к маркетингу и позиционированию на рынке. Для того чтобы кафе выжили в условиях нынешней экономической ситуации, необходимо действовать быстро, гибко и с уверенностью в себе и своей команде.
Больше экспертных мнений о бизнесе и политике на Дальнем Востоке читайте в рубрике по ссылке.
Анна Мацовская
Фото: предоставлено спикерами, freepik (18+)