Иногда бывает такое настроение, когда очень хочется домашнего пирога, но мысль о замесе теста, возне с духовкой и долгом ожидании сразу отбивает всю охоту. У меня для таких случаев есть один надежный рецепт — заливной пирог на сковороде. Он готовится быстро, тесто замешивается за пару минут, а результат всегда радует: пышный, сытный пирог, который можно приготовить с самой разной начинкой. Сегодня, например, у меня капуста с фаршем, а в следующий раз может быть что-то другое — грибы, картошка с рыбой или даже сладкая заливка с ягодами.
Начинаю с начинки, чтобы она успела остыть, пока готовится тесто. Для сегодняшнего варианта мелко шинкую белокочанную капусту (примерно 150 граммов), натираю на крупной терке одну морковку и мелко режу луковицу. В сковороде разогреваю немного растительного масла, добавляю кусочек сливочного для аромата и сначала обжариваю лук до прозрачности. Потом отправляю к нему морковь, а следом — 250 граммов фарша (у меня свиной, но можно взять любой). Обжариваю, разбивая комочки, пока фарш не изменит цвет. Солю, перчу, добавляю немного сушеного чеснока и паприки для вкуса. Последней кладу капусту. Жарю все вместе на достаточно сильном огне минут семь, чтобы капуста стала мягкой, а лишняя жидкость выпарилась. Готовую начинку снимаю с огня и отставляю в сторону.
Теперь очередь теста — оно готовится буквально за пять минут. В глубокой миске я взбиваю четыре яйца с щепоткой соли (примерно треть чайной ложки) и чайной ложкой сахара. Сахар тут не для сладости, а для красивого цвета корочки. Вливаю к яйцам стакан кефира (около 220 мл) и хорошо перемешиваю. Постепенно подсыпаю просеянную муку (примерно 7 столовых ложек, или 200 граммов), смешанную с третью чайной ложки соды или чайной ложкой разрыхлителя. Тесто должно получиться однородным, без комочков, по консистенции — как густая деревенская сметана. Если чуть гуще или жиже — не страшно, пирог все равно получится.
Беру ту же сковороду, где жарилась начинка (мыть ее не нужно, пусть останется вкусный сок). Равномерно распределяю остывшую начинку по дну и слегка уплотняю ее ложкой, формируя ровный слой. Аккуратно, круговыми движениями, заливаю начинку приготовленным тестом. Оно должно полностью покрыть начинку и затечь во все щели.
Накрываю сковороду крышкой и ставлю на самый маленький огонь (у меня это деление «2» из 12). Томлю пирог ровно 25 минут. За это время низ должен хорошо пропечься, а верх — схватиться. Проверяю готовность простым способом: если поверхность не липнет к пальцу, значит, пора переворачивать.
Чтобы перевернуть пирог аккуратно и не сломать, я делаю так: накрываю сковороду тарелкой или круглой разделочной доской, придерживаю ее рукой и одним уверенным движением переворачиваю. Пирог остается на тарелке поджарым боком кверху. Потом кладу на дно сковороды лист пекарской бумаги, накрываю им пирог и снова переворачиваю, возвращая его в сковороду, но уже другой стороной.
Сверху посыпаю пирог тертым сыром (грамм 50-100) и мелко нарезанной зеленью. Накрываю крышкой и допекаю на среднем огне еще минут пять, пока сыр не расплавится.
Готовый пирог получается пышным, сочным и очень сытным. Его можно есть горячим, теплым и даже холодным — он не теряет вкуса. А главное — этот рецепт прощает ошибки и дает огромный простор для фантазии с начинками.
Для удобства — список ингредиентов:
Начинка:
Капуста белокочанная — 150 г
Фарш — 250 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Масло сливочное — 20 г
Соль, перец, специи — по вкусу
Тесто:
Яйца — 4 шт.
Кефир — 220 мл (1 стакан)
Мука — 200 г (около 7 ст.л.)
Сахар — 1 ч.л.
Соль — 1/3 ч.л.
Сода — 1/3 ч.л. (или разрыхлитель — 1 ч.л.)
Для верха:
Сыр твердый — 50-100 г
Зелень
***********************************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм