Дорогой читатель столько лет готовила это блюдо, но даже не догадывалась что оно с богатой историей. Сейчас я вам расскажу историю происхождения Гуляша ,но оказывается он называется точно Венгерский гуляш.
Гуляш - традиционное блюдо Венгерской национальной кухни. Гуляш, что переводится с венгерского языка как «пастух» ― нечто среднее между первым и вторым блюдом, которое частенько называют на родине «королевским супом» из-за того, что многие правители страны были неравнодушны к нему. И действительно горячее ароматное блюдо из кусочков говядины с особыми специями в густом соусе не оставит равнодушным или голодным никого, ― будь то король или простой смертный. Сами венгры считают, что настоящий гуляш приготовить на современной плите нельзя, что для того, чтобы суп впитал все оттенки специй и получился действительно невероятно наваристым и запашистым, его необходимо варить как в старину, то есть в котле и на открытом воздухе.
Историки венгерских традиций и ценители венгерского гуляша, считают, что корни его возникновения уходят далеко вглубь веков. Они говорят, что великолепному рецепту, по крайней мере, около трёх тысяч лет. Что ж вполне возможно. В ту эпоху как раз такая пища, заменявшая и обед, и ужин, жидкая и обязательно горячая, составляла основу рациона населения того времени, в особенности тех, кто вёл кочевой образ жизни. Эта пища подходила для бесчисленных военных походов, завоеваний, переселений и освоений новых территорий ― для жизни простой и суровой. Такая жизнь подразумевала, что пищу можно приготовить, находясь где угодно. Первоначально для её приготовления использовали мясо животных, пойманных во время охоты, позже, когда появилось скотоводство, главным ингредиентом стала говядина. Такой суп должен был быть питательным, придавать энергии, согревать и оставлять чувство сытости надолго. В суп добавлялись многочисленные травы и коренья, что росли повсюду на полях и в лесах.
Уже гораздо позже ― в XVIII веке, когда в Венгрии стало активно развиваться сельское хозяйство и растениеводство, когда сюда завезли паприку, тогда и произошла настоящая революция в приготовлении традиционного гуляша. Появилась новая приправа паприка, ставшая чрезвычайно любимой и популярной в Венгрии, которая в наши дни ассоциируется именно с кухней Венгрии, а также более южного европейского Балканского региона. С тех пор в Венгрии появилось множество разновидностей и рецептов этого традиционного национального блюда. Самыми известными считаются: паприкаш, токань и пёркёльт.
В густой «королевский суп» кроме мяса могут добавлять картофель, фасоль, мучные клёцки, грибы, а также целые букеты самых разнообразных ,в зависимости от места приготовления специй и трав, среди которых красный и чёрный перец, майоран, тмин и др. Мясо из которого готовят суп, тоже варьируется в зависимости от рецепта, помимо традиционной говядины, это может быть птица, оленина, зайчатина или крольчатина, баранина, свинина, телятина.
Кончено, гуляш это не произведение утончённого кулинарного искусства, не будоражащая воображение высокая кухня, это вкусная, сытная, ароматная еда для тех, кто любит хорошо и много поесть, не задумываясь о калориях и излишних изысках. Гуляш для тех, кто получает удовольствие от простых, но таких настоящих вещей, которые делают нашу жизнь ярче и насыщенней.
Самое главное - выбрать для гуляша хорошие продукты. Мясо должно быть сочным и подходящим для тушения - шейная, лопаточная части. Не уже нарезанная говядина под названиями "гуляш", "поджарка" и т.д., а именно цельный кусок.
Второй важный ингредиент - молотая, хорошая пахучая паприка. Паприка бывает практически без вкуса и запаха, особенно фасованная из супермаркета, с такой вкусного гуляша не сваришь. Лучше всего купить на рынке на развес или в магазине специй.
Ну и свежий ароматный перец, конечно. Как ни странно, даже импортный зимний обычно очень даже ничего. Приступим к готовке Дорогой читатель.
Ингредиенты
Говядина обязательно цельный кусок без кости- 1 кг
Лук 3-- шт
Соль по вкусу
Паприка-по вкусу
Перец по вкусу
Подсолнечное масло для жарки
Способ проявления
Цельный кусок говядины
Нарезаем кубиками говядину обжариваем на сильном огне
Под крышкой добавляем немного воды когда появится собственный сок от мяса
Томим мясо час под крышкой на медленном огне ,добавляем лук нарезанный полукольцами .Томим все под крышкой .
Добавляем по готовности мясо соль и специи
Вот и готов наш гуляш
Приятного аппетита мой Доророй читатель