Если вы не можете представить себе жизнь без шоколада, вам повезло, что вы не родились до шестнадцатого века. До этого шоколад существовал только в Мезоамерике, в совершенно иной форме, чем та, которую мы знаем сегодня. Еще в 1900 году до нашей эры жители этого региона научились обрабатывать бобы какао. Самые ранние записи говорят нам, что бобы измельчали и смешивали с кукурузной мукой и перцем чили, чтобы получить напиток — не расслабляющую чашку горячего какао, а горький, бодрящий напиток, покрытый пеной.
И если вы думали, что мы сегодня придаем шоколаду большое значение, то мезоамериканцы нас превзошли.
Они верили, что какао — это небесная пища, дарованная людям пернатым змеем-богом, известным майя как Кукулькан, а ацтекам как Кетцалькоатль.
Ацтеки использовали какао-бобы в качестве валюты, пили шоколад на королевских пирах, давали его солдатам в награду за успех в битве и использовали в ритуалах. Первая трансатлантическая встреча с шоколадом произошла в 1519 году, когда Эрнан Кортес посетил двор Монтесумы в Теночтитлане. Как записал лейтенант Кортеса, король приказал принести 50 кувшинов напитка и разлить его в золотые чаши.
Когда колонисты вернулись с партиями этого странного нового сорта какао, пикантные рассказы миссионеров о местных обычаях придали ему репутацию афродизиака.
Сначала его горький вкус делал его подходящим лекарством от таких недугов, как расстройство желудка. Но подслащивание его медом, сахаром или ванилью быстро превратило шоколад в популярный деликатес при испанском дворе. И вскоре ни один аристократический дом не обходился без специальной шоколадной посуды.
Производство этого модного напитка в больших масштабах было сложным и трудоемким процессом. Это подразумевало использование плантаций и импортного рабского труда в Карибском бассейне и на островах у побережья Африки. Мир шоколада навсегда изменился в 1828 году с появлением пресса для какао, разработанного Конрадом ван Хаутеном из Амстердама. Изобретение Ван Хаутена позволило отделить натуральный жир какао, или какао-масло.
Когда колонисты вернулись с партиями этого странного нового сорта какао, пикантные рассказы миссионеров о местных обычаях придали ему репутацию афродизиака. Сначала его горький вкус делал его подходящим лекарством от таких недугов, как расстройство желудка. Но подслащивание его медом, сахаром или ванилью быстро превратило шоколад в популярный деликатес при испанском дворе. И вскоре ни один аристократический дом не обходился без специальной шоколадной посуды.
Производство этого модного напитка в больших масштабах было сложным и трудоемким процессом.
Это подразумевало использование плантаций и импортного рабского труда в Карибском бассейне и на островах у побережья Африки. Мир шоколада навсегда изменился в 1828 году с появлением пресса для какао, разработанного Конрадом ван Хаутеном из Амстердама. Изобретение Ван Хаутена позволило отделить натуральный жир какао, или какао-масло.
В результате получался порошок, который можно было смешать с питьевым раствором или снова соединить с какао-маслом для создания твердого шоколада, который мы знаем сегодня. Вскоре после этого швейцарский шоколатье Даниэль Петер добавил в смесь сухое молоко, изобретя таким образом молочный шоколад. К XX веку шоколад перестал быть предметом роскоши для элиты и стал лакомством для широкой публики. Для удовлетворения огромного спроса потребовалось увеличить выращивание какао, которое может расти только вблизи экватора.
Теперь, вместо того чтобы отправлять африканских рабов на южноамериканские какао-плантации, само производство какао переместилось бы в Западную Африку,
при этом Кот-д'Ивуар поставлял две пятых мирового какао по состоянию на 2015 год. Однако наряду с ростом отрасли имели место ужасающие нарушения прав человека. Многие плантации в Западной Африке, поставляющие продукцию западным компаниям, используют рабский и детский труд, и, по оценкам, от этого страдают более двух миллионов детей.
Это сложная проблема, которая сохраняется, несмотря на усилия крупных шоколадных компаний по сотрудничеству с африканскими странами в целях сокращения детского и кабального труда. Сегодня шоколад прочно вошел в ритуалы нашей современной культуры. Благодаря своей колониальной связи с местными культурами в сочетании с силой рекламы, шоколад сохраняет ауру чего-то чувственного, декадентского и запретного. Однако, узнав больше о его захватывающей и зачастую жестокой истории, а также о современном производстве, мы можем понять, откуда берутся эти ассоциации и что они скрывают. Поэтому, когда вы будете разворачивать свою следующую плитку шоколада, остановитесь на мгновение и подумайте о том, что не всё в шоколаде сладко.
Правда о звездах мишлен
Относитесь ли вы к тому типу людей, которые часами анализируют каждую секунду общения
Парень, который взломал Пентагон