Сезон мандаринов подходит к концу, и часто в вазе остаются те самые «скучающие» фрукты, которые уже никто не ест. Не спешите их выбрасывать! Это идеальная база для самой ароматной выпечки сезона. В отличие от апельсиновых, мандариновые маффины получаются более сладкими, с тонкой ноткой пряности. Мы в Советы от ШефМаг разработали рецепт, который превращает обычное тесто в оранжевое облако всего за 35 минут. Без миксера, без сложностей - только чистый вкус зимы.
Ингредиенты (на 12 шт.):
- Мука пшеничная - 250 г;
- Мандарины - 3 шт. (средние);
- Сахар - 130 г (мандарины сладкие!);
- Йогурт густой / Сметана 15% - 150 г;
- Масло сливочное - 100 г (растопить);
- Яйца куриные (С1) - 2 шт.;
- Разрыхлитель - 2 ч. ложки; Соль - щепотка.
ПОРЦИЙ: 12 | 190 ккал/шт | БЕЛКИ: 4.5г | ЖИРЫ: 9.5г | УГЛ.: 24г.
Почему это работает: Баланс влаги
Мандариновый сок менее кислый, чем лимонный, поэтому одна сода здесь не сработает. Нам обязательно нужен йогурт или сметана - они дадут необходимую кислотную среду для работы разрыхлителя. Плюс, мякоть мандарина содержит пектин, который делает мякиш чуть более влажным и «тягучим», чем в обычном бисквите.
💡 Секрет от шефа: Техника Oleo-Saccharum
Кожура мандарина тоньше и нежнее апельсиновой, в ней больше эфирных масел. Обязательно снимите цедру (только оранжевую часть!) и перетрите её с сахаром пальцами до состояния влажного оранжевого песка. Если просто всыпать цедру в тесто, аромат потеряется на 50%.
Пошаговое приготовление
1. Подготовка цитрусов. Снимаем цедру с 3 мандаринов и перетираем с сахаром. Из мякоти выжимаем сок (нам нужно около 50-60 мл). В ароматный сахар вбиваем яйца, добавляем йогурт, сок и теплое растопленное масло. Перемешиваем венчиком.
2. Сухая часть. Муку смешиваем с разрыхлителем и солью. Всыпаем в жидкую массу. Быстрыми движениями лопатки объединяем смеси. Как только мука увлажнилась - стоп! Комочки допустимы.
3. Выпечка. Раскладываем по формочкам (можно использовать бумажные вкладыши). Отправляем в духовку, разогретую до 190°C, на 20-25 минут. Проверяем зубочисткой - она должна выходить сухой.
Лайфхаки и замены
Если мандарины попались кислые, можно добавить щепотку соды, чтобы погасить кислоту. Для текстуры добавьте в тесто горсть мака или рубленый белый шоколад - он идеально сочетается с цитрусовым вкусом. Кексы можно покрыть простой глазурью из сахарной пудры и мандаринового сока.
«Советы от ШефМаг» - Ваш надежный кулинарный путеводитель.
Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:
- Приготовление и доработка.
- Точное вымерение пропорций.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу.
Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты лучшая мотивация для команды).
А как вы используете мандарины, кроме как «почистил и съел»? Делитесь идеями в комментариях! Ставьте лайк этому солнечному рецепту и подписывайтесь на Советы от ШефМаг!
Теги: #выпечка, #маффины, #кексы, #мандарины, #зимниерецепты, #простаявыпечка, #советыотшефмаг