Директор краеведческого музея Роман Брестнев и основатель сети Just Family Олег Лосев организовали 7 февраля ужин с меню из пяти эпох прямо среди экспонатов.
Гости пробовали квашеную редьку с трюфельным маслом, куриный паштет с луковым вареньем на петровской манне, говядину-строганов с маринованными трюфелями и молекулярные десерты со сферой из брусничного пюре — все это на фоне экскурсии по залам музея.
Идея простая. Состоятельные воронежцы не ходили в краеведческий музей по 10-30 лет. Теперь появился повод. Экскурсия была экспресс-формата с акцентом на историю еды и напитков, но это тестовый запуск для отдельной программы. Гастротуры сейчас набирают обороты, и такой формат может заинтересовать определенный круг людей — тех, кто готов платить не только за ужин, но и за нестандартный опыт.
Основатель Just Family Олег Лосев признал: самым сложным было обеспечить отсутствие запахов в музее. Решили проблему тем, что готовили блюда заранее, а на месте проводили только финальную сборку и разогрев — притащили су-вид и печь. Директор музея Роман Берестнев по итогам отметил главное: «Покой ни одного экспоната не был потревожен».
Концепт-шеф JustFmly (экс Riesling Boys, Москва, рекомендации Мишлен) Илья Романов, объяснял философию каждой подачи. Первое блюдо из VIII-X веков — это овощные намазки с маринованным терном, который собирал и мариновал лично Олег Лосев. Затем шел «лед» из чипсов — просто высушенный временем продукт без добавок. К Петровской эпохе подали черный лук, томленый 20 часов в сахаре и соли — время как главный ингредиент, по словам повара.
Бизнесмен Дмитрий Орищенко пришел с нулевыми ожиданиями — просто из любопытства. По его оценке, мероприятие получило 10 баллов из 10 по содержанию, разнообразию и интересности блюд. Гости отмечали, что впервые за годы почувствовали себя не в Воронеже — настолько формат оказался необычным для города.
Музей и ресторанная группа планируют повторять подобные ужины и предлагать формат для групп. Олег Лосев пообещал провести еще один тематический ужин, детали которого гостям обещали сообщить первыми.