Времена меняются, а некоторые рецепты остаются не просто способом приготовить еду, а напоминанием о прошлом. Этот рецепт — не из поваренной книги, а из жизни. Он о том, как из простых продуктов, которые были под рукой, можно было сделать сытное и вкусное блюдо для всей семьи. Его готовили, когда не было возможности купить свежее мясо или рыбу. Сейчас эти котлеты можно сделать не от нужды, а для разнообразия. Они получаются сытными, бюджетными и очень интересными по вкусу, особенно если добавить простую, но вкусную начинку.
Ингредиенты:
Для основы:
Картофель — 6 шт. (около 600 г очищенного)
Рыбные консервы (любые) — 1 банка (240-250 г)
Репчатый лук — 1 шт.
Яйца — 2 шт.
Соль, черный перец — по вкусу
Растительное масло для жарки лука
Манная крупа или мука — 2-3 ст. л. (для связки, если масса слишком влажная)
Для начинки (по желанию):
Яйца вареные — 2 шт.
Твердый сыр — 30-40 г
Сливочное масло — 30 г (размягченное)
Соль — щепотка
Для панировки и жарки:
Мука или панировочные сухари
Растительное масло
Способ приготовления
почистим картофель, вес очищенного картофеля 600 грамм, отварим его до готовности в подсоленной воде.
Теперь, пока картофель ещё горячий помнем картофелемялкой. Если картофель есть уже отваренный и остывший, можно натереть его на крупной терке.
Даем картофелю остыть.
Луковицу порежем кубиками и обжарим на сковороде на небольшом количестве растительного масла.
Картофель остывший кладем в миску, добавляем лук, соль, черный перец, разбиваем 2 яйца.
Берем рыбные консервы 1 банку любую какая есть, у меня сайра без масла, можно с маслом , вместе с жидкостью помнем вилкой.
Добавим к картофелю и хорошо перемешиваем получившийся фарш.
Отварим до готовности яйца, я чтобы яйца не лопнули подсаливаю, так даже если они лопнут то не вытекут.
Для начинки я беру 2 отварных яйца, порежем кубиками, 40 грамм сыра натрем на терке, добавляем к яйцам, кладем 30 грамм мягкого сливочного масла. Подсаливаем и перемешиваем, начинка готова.
Можно по желанию начинку не делать, а сделать такие котлеты без начинки, тоже получается вкусно.
Берем 1 ст. л. фарша, делаем лепешечку, если нет перчаток руки можно смочить в воде.
На середину кладем немного начинки и закрепляем как пирожок. Обваливаем в муке или панировочных сухарях.
Из данного количества у меня получается таких 15 котлет.
По желанию можно пожарить на сковороде или запечь в духовке, я покажу и так и так.
Берем форму смазываем маслом.
Кладем котлеты и ставим в духовку, готовим при 200 градусах 10 минут, достаем смазываем яйцом и ставим еще в духовку на 10-15 минут, пока котлетки не зарумянятся, я еще примерно на 3 минутке включаю гриль.
На сковороде жарятся котлеты как и обычные, наливаем растительное масло, кладем котлеты и жарим с двух сторон до золотистого цвета.
Подаем с пылу с жару к столу с овощным салатиком. Вкусно и из духовки и на сковороде. Выбор за Вами. Очень вкусно, рекомендую. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Консервы: Подойдут любые — сайра, горбуша, скумбрия, килька. С маслом или в собственном соку — разницы нет, это лишь немного повлияет на сочность.
- Картофель: Лучше использовать рассыпчатые сорта. Если пюре получилось жидковатым, добавьте немного манки или муки, дайте массе постоять.
- Начинка: Это вариант для праздничного дня. Без начинки котлеты получаются не менее вкусными, просто другими.
- Заморозка: Сформированные, но не обжаренные котлеты можно разложить на доске и заморозить. Затем переложить в пакет. Готовить, не размораживая, увеличив время приготовления на 5-7 минут.
Итог:
Этот рецепт — пример того, как кулинарная смекалка помогает создать новое блюдо из самых обычных продуктов. Он не требует особых навыков, а результат всегда радует: сытно, экономно и действительно вкусно. Его стоит попробовать не только для того, чтобы вспомнить прошлое, но и чтобы разнообразить свое обычное меню. Иногда самые простые вещи приносят наибольшее удовольствие.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Можно ли использовать свежую рыбу?
Да, но её нужно предварительно отварить, разделать на филе и размять. Консервы удобнее, так как они уже готовые и мягкие.
Чем заменить манку?
Можно добавить немного пшеничной муки или крахмала. Главная задача — связать массу, чтобы котлеты не разваливались.
Почему картофель нужно остудить?
Горячее пюре сделает массу слишком липкой и влажной, с ней будет сложно работать. Остывшая основа лучше держит форму.
Какую рыбу в консервах лучше выбрать?
Подойдёт любая: сайра, горбуша, скумбрия, килька. С маслом — сочнее, в собственном соку — менее калорийно. Килька придаст более выраженный рыбный вкус.
Можно ли приготовить без яиц?
Да, но масса может хуже связываться. Добавьте чуть больше манки или муки и дайте фаршу постоять 15-20 минут.
Как хранить готовые котлеты?
В холодильнике в закрытой ёмкости 2-3 дня. Разогревать на сковороде или в духовке. Можно заморозить сырые или жареные котлеты.
Почему котлеты лучше жарить на среднем огне?
Чтобы они успели хорошо прогреться внутри и не подгорели снаружи, образовав хрустящую корочку.
Что ещё можно добавить в фарш?
Мелко порубленную зелень (укроп, петрушку) или 1-2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс.
Чем подавать такие котлеты?
Сметаной, свежими овощами, солёными огурцами, зелёным салатом или просто как самостоятельное блюдо.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы во время приготовления в стальной посуде продукты не пригорали и не прилипали ко дну, нужно сначала хорошо разогреть пустую сковороду, и только затем наливать масло.
✔️ Если перед варкой каждое яйцо плотно обернуть фольгой, при варке они не лопнут, останутся целыми и невредимыми без трещин.
✔️ Чтобы почистить кофемолку, использую обычную пищевую соду. Насыпаю 2-3 ложечки и включаю на несколько секунд. И нож чистый и кофемолка блестит, останется только высыпать соду, кстати, её я тоже использую, например для мытья посуды.
✔️ Семена из перца не выбрасываю, сушу, затем перемалываю. Получается ароматная приправа. А вы знали?
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.