Воронежский областной краеведческий музей и гастро-паб с историей «Черная река» запустили необычный проект. Экскурсию для гостей совместили с великолепным ужином – и впечатления от истории нашего края были усилены вкусовыми ощущениями. Каждое блюдо создавалось по мотивам одной из пяти исторических эпох – древних времен, Петра Первого, XIX века, советского и современного периодов. Что в итоге получилось? Узнал и попробовал корреспондент «Культурного региона».
Сначала немного истории
Зимним субботним вечером в старинное здание Краеведческого музея на Плехановской съехались гости. Немного, около десятка, но их совершенно обоснованно можно назвать счастливчиками – потому что успели сюда попасть, ведь свободные места на этот ужин закончились уже за несколько дней до события.
– Давно слежу за этим проектом, – рассказала гостья вечера Татьяна Зайцева, – мы с первого дня посещаем гастро-паб «Черная река». Ждем от этого вечера, как обычно, очень вкусную еду. Интересно, как в этот раз будут поданы эти блюда, связанные с историей. Ну и знаете, я, наверное, впервые в своей жизни слышу о том, что можно провести гастроужин на территории Воронежского областного краеведческого музея, я заинтригована, посмотрим, что будет.
Итак, все гости собрались, за бокалом шампанского (безалкогольного) о чем-то своем немного поговорили, и вот появляется наш сегодняшний экскурсовод Вера Тамкина.
– Мы сейчас окажемся в пространстве, где история действительно оживает и каждый предмет найдет свое вкусовое эхо, – величественно произносит она, – пройдемте, пожалуйста, за мной.
Это весьма динамичная и не длинная экскурсия. Занимает всего несколько минут и включает три небольших остановки в залах музея. Каждая остановка имеет определенный смысл и становится как бы подводкой к гастрономическому ужину.
Первый временной период, куда мы попадаем, – это совсем древняя эпоха. Из рассказа Веры Тамкиной узнаем, что Воронежский край – это то место, где вообще начиналась человеческая история. Археологические находки уводят нас на 40, а то и на 50 тысяч лет назад. Тогда климат здесь был суровый. Люди занимались в основном охотой и собирательством. Затем наши доисторические земляки освоили земледелие и скотоводство.
– Какой же вкус олицетворяет эта эпоха? Это вкус немного шершавый, вкус квашения, мочения, – рассказывает наш проводник в столь древние времена, – и главный смысл, главная цель людей в этот период была сохранение урожая, потому что жизнь была сильно привязана к природным циклам. Ну и вообще, жить здесь было достаточно опасно.
На этой, немного мрачноватой ноте, Вера Тамкина уводит нас в эпоху Петра Первого, олицетворением которой стало смешение русского и европейского, в том числе и в еде. Что уж говорить, ведь государь-реформатор привозит в страну новые продукты, в том числе, например, картофель. Ну и вообще культура гастрономических, так скажем, изысков появляется именно при Петре Первом.
Ну а третья наша остановка – эпоха дворянской роскоши 19 века. В моду входит Франция, а главным ингредиентом в кухне в этот период становится время. И не прочь были тогда потратить на приготовление какого-то одного блюда до 48 часов. Но это считалось, конечно, признаком роскоши. В этот период французские кулинарные технологии смешиваются с российским изобилием.
Время как ингредиент
Гости поднимаются на третий этаж, а там уже все готово. Здесь Вера Тамкина уступает место на сцене шеф-повару Илье Романову. Каждая подача блюд сопровождается его увлекательным рассказом и совершенно необходимыми пояснениями. Здесь нельзя просто съесть что-то лежащее на тарелке, думая при этом о чем-то другом. Нет, все внимание на блюдо, на эту круглую маленькую сцену, где сейчас перед вами представлен настоящий кулинарный шедевр.
– Время как ингредиент. Мы будем обыгрывать каждую историческую эпоху, ее философию, – говорит Илья Романов, – мы делали очень много маринадов. У нас даже ферментировались лимоны, этот процесс занял почти месяц. Форму мы очень долго искали, чтобы это было эффектно с точки зрения подачи блюд. У меня большой опыт работы в ресторанном бизнесе Москвы, Санкт-Петербурга, я работал как шеф-повар в ресторанах с рекомендацией «Мишлен». И, следовательно, хотелось здесь, в Воронеже, сделать кулинарное событие хорошего уровня. У нас это получилось, несомненно.
А впрочем, хватит слов! Пора уже переходить к делу, точнее, к еде! Вот, например, овощной террин с маринованным кизилом и хрустящими злаками. Как вам? Это блюдо по замыслу шеф-повара ассоциируется с периодом X-XIV веков. А вот следующая подача, которая отправляет нас уже в эпоху петровских реформ – орешки из манки с паштетом из куриной печени и икрой палтуса. Впечатляет?
Дальше эпоха XIX века, эпоха дворянской роскоши. Здесь нас потчуют мраморным ребром с картофельным муссом, соусом по-строгановски и трюфелем. Советский период российской истории врывается в наше вкусовое пространство картофельной запеканкой с томленой говядиной вперемешку с мясом северного оленя, а также винегретом с пряной тюлькой и красной икрой.
Завершает все это великолепие медовик из акации, с муссом из ряженки и брусничными сферами. Ну что ж, если шеф-повар именно так видит нашу современную жизнь, то пусть так и будет. Запивая все это отличным вином, автор этих строк естественно приходит к мысли, что работа журналиста – лучшая работа в мире.
Ужин в музее – первый, но не последний
– История Воронежского края потрясающая, героическая, – говорит директор Воронежского областного краеведческого музея Роман Берестнев, – и когда мы приходим в музей, мы все это можем видеть на наших интерактивных мероприятиях, что-то даже ощутить на себе. Но мы не чувствуем вкуса и запаха. А сейчас вообще есть такая тенденция, характерная практически для всех музеев, чтобы человек, приходя сюда, чувствовал историю во всем ее многообразии.
Так и возникла идея сотрудничества между музеем и рестораном. Кулинаров пригласили посетить экспозицию, они пришли, внимательно посмотрели и послушали, и рассказ экскурсовода вдохновил их на создание таких необычных блюд. Они представляют собой именно историческую фантазию, а не подборку старинных рецептов.
В музее, между тем, произведенным эффектом довольны, и уже строят планы на будущее. Например, хотят проводить пешеходные экскурсии по городу, которые будут заканчиваться ужином в ресторане. Ну и новые гастрономические путешествия по Краеведческому музею тоже собираются устраивать. Группы из желающих в них поучаствовать уже набраны на три месяца вперед.
Глеб Стародубцев, фото Виталия Грасса