Принято готовить его по праздникам? Я вас умоляю, когда хочеться холодца,😉тогда и готовим! И рецептов у нас предостаточно!
1. Петуха тщательно мою и разрезаю на части, чтобы удобно было укладывать в кастрюлю. Говяжий сустав промываю, также кладу в эту же кастрюлю.Заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала мясо.
2. Ставлю на огонь, довожу до кипения, кипячу около 1 минуты и ВНИМАНИЕ полностью сливаю воду, а кастрюлю эту тщательно мою.
3. Снова кладу мясо в кастрюлю, снова заливаю холодной очищенной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Довожу до кипения, снимаю пену.
Убавляю нагрев до минимального.
‼️Важно: бульон не должен активно кипеть, только слегка «побулькивать».
Варю на минимальном огне около 3-4 часов.
4. Прошло 4 часа. Добавляю очищенную луковицу, морковь, душистый и чёрный перец горошком.
Продолжаю варить ещё 1-1,5 часа.
Общее время варки - около 6 часов, до полной мягкости мяса.
5. Готовое мясо и овощи вынимаю.
Бульон процеживаю через марлю, сложенную в 4 слоя.
Выставляю бульон в холодное место, чтобы жир сверху застыл, (так застывший жир легче снять). После этого бульон подогреваю.
6. Опускаю ложку в бульон, смачиваю пальцы и даю немного подсохнуть. Если пальцы слипаются, значит холодец хорошо застынет.
Бульон солю по вкусу, добавляю чеснок и лавровый лист. Прогреваю ещё 2 минуты и выключаю нагрев.
7. Мясо разбираю, раскладываю по формам.
Заливаю горячим процеженным бульоном.
Оставляю остывать при комнатной температуре, затем убираю в холодильник до полного застывания.
Как я делаю подачу холодца красиво:
✅В мисочку отливаю немного бульона
✅В него кладу пару ложек хрена со свеклой (или "свекольный хрен", как больше нравится называть).
✅Перемешиваю и наливаю поверх застывшего холодца. Даю застыть.
Хрен с бульоном застынет красивым розовым слоем👍
При подаче это будет смотреться очень аппетитно и необычно!
Если хотите, можно холодец сварить задолго до праздника, заморозить в контейнере, подходящем для заморозки. Перед подачей его достаточно аккуратно прогреть и разлить по формам, и после уже поставить в холодильник до полного застывания. Структура и вкус его при этом сохраняются, будто его только приготовили.
- Нам понадобилось:
- Петух - 1,2 кг.
- Говяжий сустав - 600 гр.
- Вода - 2,5 л.
- Морковь - 1 шт. небольшая
- Луковица - 1 шт.
- Соль - 1 ст.л. без горки
- Чеснок - 1 ч.л. , лучше свежий.
- Перец горошком и душистый - по 3 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
#холодец #холодецизкурицы #холодецизпетуха #каксваритьхолодец #прозрачныйхолодец #ухтыкухняхолодец