Итак, наши заготовки застыли, пора закончить процесс и сделать вкусные рисовые пирожные! Этот этап — самый приятный, творческий и даже медитативный. Не бойтесь, это проще, чем кажется. Секрет в правильном тесте, и я поделюсь своим проверенным способом, который почти невозможно испортить — мы будем готовить его в микроволновке. А ещё я добавлю в тесто два секретных ингредиента, которые сделают его абсолютно нелипким и эластичным.
Когда я делала свои первые моти, у меня многое не получалось: тесто липло к рукам, рвалось, а пирожные выходили неровными. Я учла все те ошибки и теперь делюсь с вами крайне подробным рецептом, где учтён каждый нюанс. Так что не бойтесь — с этой инструкцией у вас всё получится с первого раза.
Почему моё тесто получается с первого раза
Главный секрет — два масла:
Растительное масло работает как антипригарное покрытие, не давая тесту липнуть к рукам и посуде.
Сливочное масло действует как кондиционер, придавая эластичность, предотвращая разрывы и дольше сохраняя моти мягкими.
Ингредиенты:
- 135 г муки из клейкого риса – использую марку Aroy-D. Важно: это мука из клейкого (glutinous) риса, не обычная рисовая!
- 100 г сахара
- 250 мл жидкости – полная свобода: молоко (мой фаворит), ягодный сок, чай матча и даже вода
- 2 ч. л. ванильного экстракта (или ваш вариант ванили)
- 20 г растительного масла
- 20 г мягкого сливочного масла
- ~100 г кукурузного крахмала – для работы. Он безвкусный и создаёт барьер от липкости.
- пара капель водорастворимого пищевого красителя по желанию
Приготовление теста в микроволновке
ШАГ 1: Соедините в миске для микроволновки рисовую муку и сахар. Влейте жидкость, ваниль и растительное масло и пищевой водорастворимый краситель (если используете). Перемешайте силиконовой лопаткой до однородной массы, без комочков, как тесто для оладий.
ШАГ 2, 3, 4: Ничем не накрывая, готовьте в микроволновке на макс. мощности 2 минуты. Достаньте, силиконовой лопаткой перемешайте густое тесто до ровного цвета. Верните и готовьте ещё 2 минуты.
ШАГ 5: Достаньте миску. Проверьте тесто: оно должно собраться в эластичный ком и почти не липнуть к стенкам. Если масса слишком влажная и липнет — верните в микроволновку ещё на 30-60 секунд. Время зависит от мощности печи и температуры жидкости.
Когда тесто готово, добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте до однородности.
Сначала тесто будет плохо впитывать масло, но потом станет однородным, похожим на слайм. Мешайте тщательно, пока оно не станет гладким, очень эластичным и будет хорошо растягиваться, не рваться. Можно использовать миксер с лопастной насадкой на низкой скорости.
ШАГ 6: Щедро посыпьте доску 70 г кукурузного крахмала. Переложите горячее тесто в центр этой «крахмальной подушки». Дайте остыть 5-10 минут.
Сборка: инструкция без стресса (и без прилипания)
Перед началом подготовьте: остывшее тесто, крахмал, силиконовые перчатки (мой главный лайфхак!), замороженные начинки и бумажные формочки для кексов.
ШАГ 1: Доставайте начинку из морозилки строго по одной штуке! В креме много жиров, она может начать таять от тепла рук. Пока одна заворачивается, остальные — в холоде.
ШАГ 2: Остывшее тесто разделите на удобные части. Я скатываю в колбаску и нарезаю на примерно 18-20 равных кусочков (каждый около 30 г). Каждый быстро скатайте в шарик.
ШАГ 3: Каждый шарик припудренными руками расплющите его в круглую лепёшку толщиной ~3-4 мм.
ШАГ 4: Положите замороженную начинку в центр. Быстро и аккуратно соберите края теста вниз «мешочком» и хорошо защипните. Шов должен быть на дне заготовки. Если образовалось лишнее тесто - можно срезать.
ШАГ 5: Легко прокатайте комочек между припудренными ладонями, чтобы получился ровный шарик и «запечатался» шов.
ШАГ 6: Готовое моти ещё раз припудрите кисточкой. Сразу уложите в бумажную формочку для кекса (чтобы не слипались) или на поверхность припудренную крахмалом.
Наслаждаемся результатом!
Хранение и подача: Готовые моти храните в холодильнике в герметичном контейнере. Благодаря сливочному маслу в тесте, они останутся мягкими несколько дней. Подавать лучше слегка охлаждёнными, например, с зелёным чаем.
Главный итог: Если попробовать приготовить моти один раз — вы поймёте, что это совсем не трудозатратно. Всё, что кажется сложным, разбивается на три простых этапа. А в морозилке у вас всегда будет запас заготовок для быстрого десерта.
На этом наша большая серия из трёх постов заканчивается. Мы прошли весь путь от вишнёвого ядра и крема чизкейк до эластичного теста и красивой сборки.
Если вам понравился процесс и результат — это лучшая награда для меня. Я с огромным удовольствием поделюсь вариантами своих любимых начинок: шоколадной, с матчей, с разными ягодами. Пишите в комментариях, какой вкус вам интересен!
Спасибо, что готовили вместе со мной. Увидимся в новых рецептах и, конечно, среди книжных страниц!