Мы привыкли называть шоколадом почти всё, что выглядит как плитка.
Но правда в том, что во многих промышленных шоколадках самого шоколада почти нет.
Что часто происходит в промышленном шоколаде
Задача крупного производства — удешевить продукт и сделать его максимально стабильным. Поэтому:
- часть какао заменяют более дешёвыми жирами;
- добавляют ароматизаторы, чтобы «вкус был шоколадным»;
- усиливают сладость, чтобы скрыть бедный вкус сырья.
В итоге получается продукт, который:
- сладкий, но вкус примитивный;
- быстро надоедает;
- неприятное послевкусие
- хочется есть всё больше, но удовольствия всё меньше.
Это не всегда написано крупно на упаковке, но именно так работает экономия на сырье.
Как делают ремесленный шоколад
Ремесленный шоколад начинается с редких ароматических какао-бобов.
Настоящий ремесленный подход — это:
- работа напрямую с какао-бобами (Fino de Aroma);
- сохранение вкуса самого какао, а не маскировка сахаром;
- отсутствие заменителей, ароматизаторов и «улучшителей»;
- небольшие партии и контроль каждого этапа.
Такой шоколад:
- раскрывается слоями: сначала аромат, потом вкус, потом долгое послевкусие;
- одного-двух кусочков достаточно.
- шоколад "не кричит вкусом", а разговаривает. Его не хочется съесть сразу — его хочется понять. Это уже не просто сладость, а маленький приятный ритуал.
🍫 Пример такого подхода
Хороший пример ремесленного шоколада — магазин-мастерская «Горький»
Здесь шоколад делают:
- из какао-бобов, а не из заменителей;
- без ароматизаторов и имитаций вкуса;
- с акцентом на чистый, честный шоколад.
Это не продукт «на автомате», а шоколад, который пробуют, обсуждают и запоминают.
Полезный итог
Промышленный шоколад — это компромисс и привычка.
Ремесленный шоколад — это вкус, польза и общение (даже с самим собой).
Когда в шоколаде действительно есть какао, а не его замена, это чувствуется сразу.
И после этого возвращаться к «шоколаду без шоколада» уже не хочется.