Приготовление настоящего английского пива в домашних условиях — это увлекательное путешествие в мир традиционных вкусов. Эль, известный своим насыщенным характером и глубоким ароматом, становится особенным, когда создается своими руками. Мы предлагаем вам два детальных рецепта, которые помогут воссоздать этот легендарный напиток.
Классический подход: первый способ
Этот метод требует внимания к деталям, но результат того стоит.
Ингредиенты:
- Мелко смолотый ячменный солод — 7 кг
- Хмель — 400 г
- Дрожжи — 0,5 л
- Французская водка — 230 мл (для финальной стадии)
- Мед — 120 г (для финальной стадии)
- Вода — около 70 л
Пошаговое приготовление:
Начните с подготовки солодового затора. Мелко смолотый ячменный солод поместите в чан. Добавьте теплую воду так, чтобы смесь можно было легко размешать. Накройте емкость и оставьте на 12 часов для настаивания.
Далее подготовьте фильтр-спускник. Его дно нужно выстлать толстым слоем соломы, связанной прутьями и прижатой грузом. Переложите туда настоянный солод. Аккуратно влейте 70 литров кипятка и снова оставьте на 12 часов. После этого сцедите образовавшееся сусло в чистую емкость.
Отдельно залейте хмель горячей водой и дайте ему настояться 10 часов. Затем переложите хмель в большой котел, залейте полученным суслом и варите примерно 3 часа. Готовность определяется моментом, когда хмель осядет на дно. Не забывайте периодически помешивать.
Охладите сусло. Приготовьте дрожжевую закваску (приголовок), смешав небольшое количество сусла с дрожжами. Когда на поверхности закваски появится активная пена, вылейте ее в основное сусло. Плотно накройте котел и оставьте для брожения.
В процессе брожения хмель будет подниматься. Его необходимо аккуратно перемешивать каждые полчаса в течение первых суток. После этого весь хмель удалите с помощью решета и дайте пиву полностью остыть.
Когда дрожжи осядут на дно, осторожно слейте почти готовое пиво в бочку для дображивания. На каждые 12 литров напитка добавьте 40 граммов свежего хмеля, французскую водку и мед. Бочку надежно укупорьте, замажьте втулки глиной и поставьте в холодное место для окончательного созревания.
Альтернативный рецепт: второй способ
Этот вариант может показаться проще и идеально подойдет для первой попытки.
Ингредиенты:
- Ячменный солод — 13 литров (по объему)
- Сахар — 800 г
- Хмель — 800 г
- Дрожжи — 250 г
- Вода — около 40 л
Пошаговое приготовление:
В заторный чан насыпьте 3 литра ячменного солода. Влейте 30 литров горячей предварительно прокипяченной воды и растворите в ней сахар. Тщательно вымешайте, накройте чан и дайте солоду размякнуть в течение 15 минут.
Затем всыпьте оставшиеся 10 литров солода и влейте 10 литров кипятка. Снова хорошо перемешайте, плотно закройте чан и оставьте смесь на один час. После этого процедите сусло. Если жидкость остается мутной, пропустите ее через солодяной фильтр еще раз.
Перелейте очищенное сусло в котел, добавьте хмель и кипятите на умеренном огне не менее часа. Затем снимите с огня и сцедите сусло через сито в чистую емкость для брожения.
Дождитесь, пока сусло остынет до температуры, рекомендованной для ваших дрожжей. Влейте дрожжи и накройте чан несколькими слоями чистой льняной ткани. Процесс активного брожения займет от 12 до 18 часов. Его успешное завершение будет видно по образованию белой пены на поверхности.
Когда на краях чана начнет формироваться и отделяться так называемый "кудрявый венок" из пены, пиво можно переливать в бочку. Бочку заполняйте доверху, чтобы излишки дрожжей вышли через отверстие. Это важно для правильного осветления напитка.
Если брожение в бочке продолжится, аккуратно доливайте холодную кипяченую воду, пока процесс не остановится полностью. После этого закройте бочку втулкой и переместите ее в прохладное помещение для созревания.
Приготовление домашнего английского эля — это творческий процесс, требующий терпения. Каждая партия получается уникальной. Экспериментируйте с количеством хмеля для регулирования горечи или с медом для изменения оттенков вкуса. Главное — соблюдать чистоту на всех этапах и следовать рецепту. У вас обязательно получится вкусный, живой и ароматный эль, который станет предметом вашей гордости.