БАТОН НАРЕЗНОЙ БЕЛЫЙ

Белый нарезной батон

Белый нарезной батон — это классика домашней выпечки, ароматная, с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Рецепт проще, чем у багета, и идеально подходит для тостов, бутербродов и просто с маслом.

Белый нарезной батон (домашний, на опаре)

Опара (пулиш) сделает хлеб более ароматным и продлит свежесть. Если нет времени, можно замесить прямое тесто (см. примечания).

Ингредиенты (на 2 батона или 1 большой):

Для опары (готовить с вечера или за 6-8 часов):

• Мука пшеничная в/с — 150 г
• Вода теплая (35-38°C) — 150 мл
• Дрожжи сухие активные — 1/2 ч.л. (или 5 г свежих)

Для основного теста:

• Вся опара
• Мука пшеничная в/с — 350 г (+ 30-50 г на подпыл)
• Молоко теплое (или вода) — 150 мл
• Сахар — 2 ст.л. (для корки и дрожжей)
• Соль — 1,5 ч.л. (10 г) Важно!
• Масло растительное (или мягкое сливочное) — 3 ст.л. (40 г)
• Дрожжи сухие активные — 1 ч.л. (или 10 г свежих)

Для смазки и посыпки:

• Желток (или молоко) + 1 ст.л. воды — для глянцевой корочки
• Кунжут, мак, семечки — по желанию

Пошаговый рецепт

1. Опара (с вечера или за 6 часов)

1. В теплой воде растворите дрожжи, добавьте муку.
2. Перемешайте до гладкости, консистенция как на оладьи.
3. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов (или на ночь в холодильнике). Готовая опара будет вся в пузырьках, с приятным кисловатым запахом.

2. Замес теста

1. В чашу миксера (или большую миску) выложите готовую опару.
2. Добавьте теплое молоко, сахар, оставшиеся дрожжи и большую часть муки (300 г). Перемешайте.
3. Добавьте соль и растительное масло. Начинайте замешивать.
4. Постепенно добавляя оставшуюся муку (50 г + еще по необходимости), вымешивайте тесто 10-12 минут до состояния гладкого, эластичного, мягкого шара. Оно будет слегка липнуть к рукам, но не должно быть жидким. Муку добавляйте осторожно, чтобы не пересушить.

3. Первое брожение (1,5-2 часа)

1. Миску смажьте маслом, положите тесто, накройте пленкой или влажным полотенцем.
2. Поставьте в теплое место без сквозняков. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
3. Через 1 час сделайте обминку: достаньте тесто, слегка обомните, растяните и сложите края к центру. Верните в миску. Это укрепит клейковину.

4. Формовка батонов

1. Подошедшее тесто обомните, выложите на припыленную мукой поверхность.
2. Разделите на 2 равные части.
3. Как формовать батон:Каждый кусок раскатайте в овал толщиной 1 см.
   Плотно сверните в рулет, начиная с длинной стороны, и тщательно защипните шов.
   Ладонями прокатайте заготовку, чтобы удлинить ее до 30-35 см, сделав концы чуть заостренными.
   Положите батоны швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Расстояние между ними — не менее 7-10 см.
   

5. Расстойка (40-60 минут)

1. Накройте батоны полотенцем или пленкой, чтобы не обветрились.
2. Оставьте в теплом месте подходить. Они должны стать пухлыми и увеличиться в 1,5 раза. При легком нажатии пальцем тесто должно медленно возвращаться.

6. Надрезы и смазка

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Острым лезвием (бритвой, очень острым ножом) сделайте 3-4 диагональных надреза глубиной около 0,5 см.
3. Аккуратно смажьте батоны смесью желтка с водой (или молоком) для глянцевой корочки.
4. Посыпьте кунжутом/маком по желанию.

7. Выпечка (25-30 минут)

1. Для хрустящей корочки создайте пар: На дно духовки поставьте огнеупорную емкость с кипятком (1 стакан) или бросьте несколько кубиков льда на противень.
2. Поставьте противень с батонами в разогретую духовку.
3. Выпекайте при 200°C первые 10 минут, затем уменьшите до 180°C и допекайте еще 15-20 минут до красивого золотистого цвета.
4. Готовность: Постучите по дну — звук должен быть глухим, пустым.

8. Охлаждение (ОБЯЗАТЕЛЬНО!)

1. Переложите батоны на решетку.
2. Дайте полностью остыть (минимум 2 часа). Только тогда мякиш "дозреет", а корочка станет правильной.
3. Резать только полностью остывший батон!

Важные советы и вариации:

• Прямое тесто (быстрый способ): Смешайте все ингредиенты сразу (500 г муки, 300 мл теплой жидкости, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, соль, сахар, масло). Замесите и дайте подойти 1,5 часа. Вкус будет менее насыщенным, но хлеб все равно отличный.
• Жидкость: Можно использовать только воду, тогда корочка будет хрустящей. Молоко сделает мякиш более нежным и мягким, а корочку — румянее.
• Если нет пара в духовке: Просто сбрызните стенки горячей духовки водой из пульверизатора в первые 5 минут выпечки.
• Хранение: Полностью остывший батон заверните в льняное/хлопковое полотенце и храните в хлебнице не более 2 дней. Для длительного хранения — нарежьте и заморозьте.

Приятной выпечки и душистого чаепития! Домашний батон несравним с магазинным.

EM