Интересный рецепт теста для пирожков я вам, дорогие подписчики, предлагаю попробовать, думаю многих заинтересует.
До этого я делала тесто по другому без всяких премудростей, но понравился рецепт теста с добавлением уксуса, очень даже не плохой, рекомендую и пирожки остаются мягкими долгое время.
На канале есть этот рецепт.
Но мне стал интересен ещё один рецепт, как утверждают, тесто получается воздушным и мелкопористым. Предлагаю попробовать.
Ингредиенты для теста:
Молоко тёплое 500мл., дрожжи (сухие) 2ч.л. или 40г. прессованных, сахар 2,5ч.л.(активатор для дрожжей), сметана (15-20%) 150г. (комнатной температуры), масло подсолнечное рафинированное 2ст.л., масло сливочное (мягкое) 50г., мука пшеничная в/с 800г. (может уйти чуть больше или меньше), соль 2ч.л.
- Масло и сметану достанем заранее из холодильника за 1 или 2 часа.
- В тёплое молоко вводим дрожжи и сахар. Даём им постоять 2–3 минуты. Как только появиться пенка
добавляем растительное масло и сметану.
Сметана в этом рецепте работает как природный улучшитель. Кисломолочная среда помогает дрожжам работать активнее, а молочный жир обволакивает нити клейковины, делая их эластичными, но не жёсткими.
Выливаем смесь с дрожжами в муку 600г. с солью. И постепенно аккуратно замешиваем тесто. В самом конце замеса добавляем мягкое сливочное масло, постепенно добавляя муку при необходимости.
Не всыпайте всю муку сразу! Качество клейковины везде разное. Задача — получить мягкое, живое тесто, которое держит форму, но не липнет к рукам. Масло, добавленное в конце, создаёт тончайшие слои внутри структуры, что и даёт эффект «пуха».
Убираем тесто, укрытое полотенцем в тëплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в объëме минимум в 2.5 раза. У меня поднялось уже минут через 45, я добавляла прессованные дрожжи. Пока оно поднимается, займёмся начинкой.
Не сладкие начинки для пирожков:
1. Фарш мясной с рисом.
Обжариваем лук до прозрачности, добавляем фарш.
Фарш лучше не жарить до коричневой корки, а именно тушить. Как только мясо поменяло цвет — оно готово. Так оно сохранит весь сок внутри.
В конце добавляем отваренный рис, соль, перец и — обязательно — кусочек сливочного масла. Оно свяжет рис и мясо в единую сочную массу.
2. Картофель с куриным мясом.
Отварить картофель, размять до пюре, добавить куриное мясо, предварительно отварное и размолотое в мясорубке с пережаренным луком и морковью. Добавить перец чёрный молотый и соль по вкусу, петрушку и укроп, мелко нарезанные. Всё перемешать хорошенько.
3. Капуста с яйцом.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тëрке, лук очистить и нарезать кубиками. Морковь, лук немного обжарить в подсолнечном масле, добавить капусту (если молодая, то при открытой крышке, чтобы влага испарялась) обжарить всё до мягкости на среднем огне. Остудить, добавить любую зелень (петрушку, лук зелёный, укроп), перец чëрный молотый, соль по вкусу, добавить и варёное яйцо куриное, натëртое на крупной тëрке. Перемешать.
4. Печень с сердцем и морковью.
Печень и сердце отварить до готовности. Перекрутить в мясорубке. Пережарить на среднем огне в маленьком количестве масла подсолнечного рафинированного до мягкости лук с морковью, добавить печень с сердцем примерно пополам, несколько минут обжарить с небольшим количеством воды, добавить соль и перец по вкусу. Воду, если осталась, слить, в пирожках она не нужна.
5. Куриное филе с печёным перцем и паприкой.
Нарежьте запечённый сладкий перец небольшими кусочками и смешайте с предварительно обжаренной курицей (можно использовать бёдра или филе). Приправьте смесью сладкой и острой паприки.
6. Ливер с овощами.
Отварите субпродукты (печень, сердце, куриные желудочки) измельчите с помощью мясорубки или блендера. Добавьте в сковороду где пережаривались лук с морковью и немного просушите. Начинку из ливера можно дополнить картофельным пюре или гречневой кашей.
7. Грибы.
Отварите промытые и очищенные грибы в подсоленной воде. Пропустите через мясорубку, обжарьте в одной столовой ложке подсолнечного рафинированного масла. Налейте оставшееся масло на сковороду, добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Обжаривайте, пока он не порозовеет. Добавьте к луку муку, обжаривайте до светло-коричневого оттенка. Смешайте грибы и соус, добавьте мелко порубленную зелень, соль и перец по вкусу.
8. Рыба.
Рыбное филе обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле до готовности, затем остудите и мелко порежьте. Репчатый лук мелко нарежьте и пассеруйте до мягкости. Свежую петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. Смешайте рыбу, лук и петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
9. Рыбные консервы.
Рыбные консервы в масле (тунец, сардина, сайра разомните вилкой, слив лишнюю жидкость. Репчатый лук мелко нарежьте. Отварите рис. Варёные яйца мелко порубите. Смешайте рыбу, лук, рис, яйца и майонез.
Тесто подошло, можно обмять и дать ещё раз ему подняться.
Обминаем тесто с каплей растительного масла. Формируем шарики, расплющиваем их в лепёшку примерно в 0,7см. толщиной. Выкладываем начинку и формуем пирожки. У меня получилось 22 пирожка.
Не используйте слишком большое количество муки или масла при разделке. Если переборщить с маслом на стыках, швы в духовке просто раскроются под давлением пара.
Как можно красиво придать форму пирожкам.
Перед отправкой в печь даëм пирожкам 10-15 минут на расстойку на противне. Смазываем смесью желтка и чайной ложки сметаны или молока, присыпаем кунжутом. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 170С ( если духовка электрическая верх низ) Ориентируйтесь по вашей духовке. По времени 20–25 минут до румянца.
Секреты приготовления пышного вкусного теста:
- Топлёное молоко 4% + сметана. Жиры — это то, что удерживает влагу внутри мякиша. Это делает тесто «сочным» и невероятно ароматным.
- Дайте клейковине время. Смешать часть муки с молоком и желтками и дать смеси постоять. Клейковина начинает работать ещё до основного замеса — это залог того, что пирожок не будет крошиться.
- Масло в два этапа. Не вливайте всё масло сразу! Половину добавьте в начале, а остаток — в самом конце замеса. Так тесто станет эластичным и будет идеально держать форму.
- Оставьте муку «в запасе». Откладывайте 70-100г. муки. Мука у всех разная, и лучше оставить тесто чуть липким (смазав руки маслом), чем «забить» его до состояния жёсткого кома.
Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!
Спасибо за внимание! Не забывайте ставить лайки и пишите комментарии.
Смотрите также на канале
Заходите на канал, кто не подписан, подписывайтесь, там найдëте в разделе "Подборки" вкусные, не сложные рецепты блюд (есть отдельно первые, вторые блюда), так же статьи о вязании и уроки для тех, кто хочет научиться вязать и статьи, которые каждой хозяйке будут я думаю не бесполезны..