Ее роль: Дать влагу, сладость и насыщенный цвет. Это технологический прием, при котором часть муки заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают. Под воздействием температуры крахмал в муке превращается в сахара. Именно это придает заварному хлебу его узнаваемую легкую сладость. Склеенный крахмал обладает невероятной способностью удерживать влагу. Благодаря заварке хлеб остается мягким, влажным и не черствеет несколько дней. Заварка придает мякишу более темный, насыщенный, иногда почти шоколадный оттенок. Без заварки хлеб будет более пресным, суховатым и обычным на вид.
Ее роль: Дать влагу, сладость и насыщенный цвет.
Это технологический прием, при котором часть муки заливают крутым кипятком и тщательно перемешивают.
Под воздействием температуры крахмал в муке превращается в сахара. Именно это придает заварному хлебу его узнаваемую легкую сладость.
Склеенный крахмал обладает невероятной способностью удерживать влагу. Благодаря заварке хлеб остается мягким, влажным и не черствеет несколько дней.
Заварка придает мякишу более темный, насыщенный, иногда почти шоколадный оттенок.
Без заварки хлеб будет более пресным, суховатым и обычным на вид.