Эпоха «готовим строго по рецепту» закончилась. Российские шефы все громче заявляют: важнее не граммы и минуты, а смысл, эмоция и история на тарелке. Что стоит за новой философией вкуса и почему привычная кухня больше не будет прежней? Узнайте в статье.
В Национальном центре «Россия» в рамках Открытого лектория «Создавая будущее: сюжеты и истории» состоялся гастрономический мастер-класс «Как культурное наследие становится источником вдохновения для современных авторов».
Современная гастрономия — это не только новый взгляд на традиционные блюда и переосмысление древних рецептов, но и уникальные истории, рассказанные на языке эмоций, ассоциаций и вкусовых ощущений.
Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia, бренд-шеф гастрономического центра «Лаборатория шефа» Евгений Михайлов представил авторскую интерпретацию томленой говядины с полбой и соусом из кислых щей.
Он рассказал, как и для чего современная кулинария сочетает разные вкусы, экспериментирует с текстурами, временем приготовления и подачей и почему технологии не просто не мешают, но и способствуют сохранению связи с гастрономическими традициями.
«Помидор, огурец, картофель и другие продукты уже придуманы, поэтому наша задача, как кулинаров, — сделать что-то новое и интересное из них с помощью современных техник и технологий. За счет новых текстур один и тот же продукт начинает играть по-разному.
Кроме того, технологии очень важны для развития нашей кулинарии. У нас огромная страна, и, например, жители Сибири могут открыть для себя продукты из европейской части России, и наоборот», — пояснил Евгений Михайлов.
Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь гастрономического центра «Лаборатория шефа» Николай Сарычев угостил зрителей блюдом «свеклушка» с карельской форелью и кулебякой «на четыре угла».
Гости стали свидетелями превращения знакомых ингредиентов и классических сочетаний в актуальные гастрономические шедевры, а также убедились в том, что особый колорит им придают правильно рассказанные уникальные истории со смыслом.
«Мы используем немало инноваций, которые позволяют продемонстрировать продукты с более интересных сторон. Однако если у блюда нет собственной истории, то оно, в принципе, остается просто едой.
Если же мы говорим о продукте, у которого есть история, — то это еще и впечатление. Поэтому я считаю, что в современной гастрономической ресторанной практике сторителлинг однозначно играет огромную роль», — сказал Николай Сарычев.
Открытый лекторий «Создавая будущее: сюжеты и истории» — авторский проект Национального центра «Россия», созданный в продолжение симпозиума «Создавая будущее».
Масштабное просветительское мероприятие впервые состоялось 7 февраля и объединило российских и зарубежных экспертов, которые обсудили сценарии будущего сквозь призму ключевых направлений развития человека: от культуры и творчества до науки и технологий.
Сторителлинг — искусство интересного рассказа через истории, а не через сухие факты. Кулинарный мастер‑класс в Гастрономических рядах НЦ «Россия» стал практической частью программы и связал разговор о будущем с живым опытом знакомства с гастрономическими традициями страны.