Цех специализируется на производстве песочных тарталеток с начинкой.
Основные проблемы —нестабильная толщина и вес корзиночки + большой процент брака.
Задача — выровнять качество и сократить потери
1. Толщина и вес изделий
В цехе уже была небольшая тестораскатка. Вместо попыток идеально раскатать в ручную мы решили задейвовать её. Был подобран конкретный вес теста для одного конверта из пергамента.
Такой формат дал сразу несколько плюсов:
— одинаковая толщина корзиночек;
— стабильный вес готового изделия;
— возможность сразу раскатать и аккуратно хранить заготовки в холодильнике.
Для ручной работы можно использовать скалки с ограничителями или сделать их самостоятельно (например, из деревянных реек).
Фактор "человеческой руки" снизился и повторяемость выросла.
2. Работа с остатками сырого теста
При работе с песочным тестом часто есть остаток который уже "затянулся"
Решение: остатки сырого теста добавлять в новый замес на этапе взбивания масла с сахаром, 10-15% без ухудшения структуры и качества песочного теста.
Это позволило сократить списания сырья.
3. Переработка брака
Лом корзиночек мы перераспределили в новый продукт.
Переработка брака в песочную крошку и использование крошки для:
- основы мини - чизкейков (идеально подходит по вкусу и текстуре);
- десертов формата «шоколад + печенье».
Таким образом брак перестал быть убытком и стал дополнительным ресурсом.
Результат:
одинаковые по толщине и весу тарталетки;
снижение процента брака;
переработка отходов вместо списаний;
понятный и повторяемый процесс для сотрудников.
Вся оптимизация заняла 2 часа офлайн-работы в цехе.