Рестораны в Екатеринбурге закрываются чаще, чем раньше — даже на фоне роста оборота рынка. Почему исчезают знакомые заведения, что происходит с ценами и как это повлияет на гостей, разбираем в спецпроекте TagilCity.ru.
2025 год стал для ресторанного рынка Екатеринбурга периодом заметной ротации. По данным анализа 100 компаний общественного питания, прекративших деятельность, основной пик ликвидаций пришёлся именно на этот год. Закрытия не распределены равномерно по времени — наблюдается выраженная концентрация в пределах одного календарного периода.
При этом говорить о падении отрасли в целом некорректно. В денежном выражении рынок продолжает расти.
Ольга Ястребова, старший PR-менеджер коммуникационного агентства PR Partner, в беседе TagilCity.ru отмечает:
По итогам 2025 года рынок общепита Екатеринбурга демонстрирует умеренный рост на фоне сохраняющейся корректировки потребительского поведения. Общий оборот заведений достиг порядка 63,6 млрд рублей за год, а по прогнозам в отчетном году траты горожан на рестораны и кафе могут превысить 66 млрд рублей, что более чем на 13% выше уровня 2024 года.
Таким образом, оборот увеличивается, но число игроков сокращается. Это ключевая особенность 2025 года.
Региональные СМИ отмечают, что закрытия в Екатеринбурге связывают не только с изменением потребительского поведения, но и с ростом издержек, налоговой нагрузкой и падением спроса. В частности, аналитики указывают на повышение налогов (например, введение НДС для предприятий с оборотом от 20 млн руб.), рост расходов на персонал и усиленный контроль со стороны регуляторов как значимые факторы давления на рестораторов.
Те же источники подчёркивают, что в городе и на Урале закрываются отдельные авторские рестораны и бары среднего ценового сегмента, которые не выдержали роста издержек и снижения трафика.
В меню — стафилококк: в Екатеринбурге на 30 дней закрыли ресторан «Мидийное место»
Кто закрывается
В рамках спецпроекта редакция TagilCity.ru провела собственный анализ данных по 100 компаниям общественного питания Екатеринбурга, прекратившим деятельность. Исследование показало, что пик ликвидаций пришёлся на 2025 год, а средний срок жизни закрывшихся проектов составил 9,2 года (медианный — 8,8 года). Это означает, что рынок покидают не новые проекты и не заведения первого года работы, а зрелые бизнесы, существовавшие почти десятилетие.
Часть ликвидированных компаний была зарегистрирована в 2014–2016 годах, то есть в период активного роста гастроиндустрии города. Для многих именно 2025 год стал точкой завершения цикла.
Закрытия затронули разные форматы — от концептуальных ресторанов до точек в торговых центрах и гастромоллах.
Закрытия 2025 года: конкретные проекты
1. Grano
Итальянский ресторан в центре Екатеринбурга. Закрылся в 2025 году на фоне высокой конкуренции в сегменте европейской кухни и снижения стабильного трафика.
2. The Place
Кофейня на Малышева, проработавшая менее года. Формат не смог обеспечить достаточный поток гостей для устойчивой экономики проекта.
3. «Маша и медведь»
Ресторан в ЖК «Макаровский», запущенный в новом жилом квартале. Проработал чуть больше года; владельцы заявляли о пересмотре концепции и дальнейшей стратегии.
4. Loza at Mount
Винный бар в здании бывшего монетного двора в центре города. Завершил работу после нескольких лет; официальные причины не раскрывались.
5. «Такие истории»
Гастробистро с культурной программой и кинопоказами. Закрылось после пяти лет работы по решению команды.
6. Salva d’or
Пекарня и бистро на Малышева, открывшаяся в 2023 году. В 2025-м объявила о закрытии с формулировкой «на реконструкцию».
7. «Вкус Пекина»
Ресторан китайской кухни с акцентом на аутентичные блюда. Прекратил работу весной 2025 года; причины публично не уточнялись.
8. «Дружба народов»
Паназиатский проект, работавший почти восемь лет. Объявил о закрытии 1 сентября 2025 года.
9. VIETMON
Вьетнамское кафе во Втузгородке. Основатель сообщил о завершении проекта по личным причинам.
10. «Рада»
Одно из первых вегетарианских кафе города, работавшее более десяти лет. Закрылось осенью 2025 года; владельцы сосредоточились на других направлениях.
11. «Мидитация», AvocadoLife, «Маскарпоне»
Корнеры в гастромолле «Главный», прекратившие работу из-за недостаточного трафика и высокой внутренней конкуренции.
12. Basilico
Итальянская траттория на Куйбышева, проработавшая менее полугода. Закрытие стало примером сложности запуска новых проектов в текущих экономических условиях.
Этот перечень показывает, что корректировка затронула разные сегменты, от авторских ресторанов до точек быстрого формата.
Изменение поведения гостей
Рост оборота не означает роста числа визитов. Фиксируется умеренное снижение частоты посещений классических ресторанов. Гости стали внимательнее относиться к цене и соотношению стоимости и качества.
Средний чек увеличивается в основном за счёт инфляции и перераспределения спроса, а не за счёт роста объёма заказа. Завтраки и бизнес-ланчи остаются стабильными точками трафика, тогда как премиальные позиции демонстрируют снижение спроса. Доставка продолжает расти, но её маржинальность ниже, чем у офлайн-посещений.
Давление на экономику проектов
Сильнее всего в 2025 году выросли расходы на ингредиенты, фонд оплаты труда и аренду. Эти статьи затрат увеличивались быстрее, чем возможности по расширению маржи.
По словам Ольги Ястребовой, в условиях усиленной конкуренции маркетинг перестал быть дополнительным инструментом и стал необходимым элементом устойчивости.
Заведения, которые системно работают с коммуникациями и удержанием аудитории, показывают лучшие результаты.
А как по стране?
Тенденции, наблюдаемые в Екатеринбурге, вписываются в более широкую картину. По данным отраслевых обзоров, в 2025 году в России выросло число закрытий объектов HoReCa по сравнению с предыдущим годом. Эксперты связывают это с насыщением рынка, ростом издержек и более осторожным потребительским поведением.
Аналитики отмечают, что россияне продолжают посещать кафе и рестораны, но делают это реже и более избирательно. Рост оборота во многих случаях обеспечивается увеличением среднего чека, а не ростом посещаемости.
Кроме того, усиление налоговой нагрузки, повышение расходов на персонал и аренду стали дополнительными факторами давления на бизнес. В результате устойчивость проекта всё чаще зависит не только от концепции, но и от точности финансового расчёта.
Рынок растет, но становится более требовательным
Статистика 2025 года отражает не спад интереса к ресторанной культуре, а завершение цикла для части проектов, открытых в иных экономических условиях. Рынок Екатеринбурга продолжает расти в обороте, но становится более требовательным к устойчивости моделей.
Для гостей это означает изменение форматов и ценовой структуры. Для бизнеса — необходимость гибкости, контроля издержек и системной работы с аудиторией.
2025 год стал этапом оптимизации. И дальнейшее развитие отрасли будет зависеть от того, насколько быстро рестораны смогут адаптироваться к новой модели спроса.