Знаете это чувство разочарования? Достаешь из духовки пышную золотистую красоту, а через минуту на тарелке лежит плоский блин. Я перевела сотни яиц и перепробовала всё: от соды до взбивания белков «до пиков», но результат всегда был один — омлет предательски опадал.
Всё изменилось, когда я выкинула миксер и вспомнила школьный курс математики. Оказалось, что высота омлета зависит не от силы взбивания, а от двух простых цифр. Теперь мой завтрак стоит как вкопанный и не опадает даже после остывания. Делюсь с вами своей проверенной формулой.
Моя «золотая» формула:
Забудьте про взбивание в пену. Секрет пышности — в правильном соотношении яиц и молока.
- Яйца — 6 шт.
- Молоко — 300 мл (строго 50 мл на каждое яйцо!)
- Сливочное масло — для смазывания формы.
- Соль — щепотка.
Как я его готовлю (пошагово):
1. Правило «никаких миксеров»
Я никогда не использую миксер. Если взбить массу в пену, омлет поднимется за счет пузырьков воздуха, а потом неизбежно упадет. Я просто смешиваю яйца с молоком и солью обычным венчиком или вилкой до однородности. Нам нужна структура, а не пена.
2. Секрет формы
Это то, на чем я «горела» раньше. Если вы выльете массу на большую сковороду тонким слоем — пышности не будет. Я беру небольшую форму с высокими бортиками. Омлет должен заполнять её минимум на 2/3. Чем меньше площадь испарения, тем выше будет результат.
3. Температурный режим
Я запекаю омлет в духовке при 180–190°C примерно 30–40 минут. Первые 20 минут духовку открывать категорически нельзя! Омлет должен «схватиться» внутри за счет пара.
4. Финальный штрих
Когда достаю форму, я сразу смазываю поверхность кусочком сливочного масла. Это не только дает тот самый вкус из детства, но и сохраняет омлет нежным, не давая корочке подсохнуть.
Маленькое наблюдение:
Если хотите сделать завтрак еще вкуснее, добавьте на дно формы немного тертого сыра или обжаренных грибов, но не переборщите — начинка не должна «утяжелять» массу, иначе она не поднимется.
А у вас получается высокий омлет? Или предпочитаете классическую «болтунью» на сковороде?
Пишите в комментариях свои хитрости! 👇
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!
P.S. Кстати, я знаю, что многим удобнее готовить, когда рецепт не в длинной статье, а в виде короткого видео или пошаговых фото.
Все такие наглядные "шпаргалки" я собираю в своем Telegram-канале "Вкусовые открытия". Там ничего лишнего — только видео и фото, которые удобно держать под рукой на кухне. Заглядывайте, если вам так удобнее!