Несмотря на снижение спроса на 8 %, рост выручки составил 11 %.
Количество заказов в петербургских ресторанах сократилось в январе на 8 % за год. Об этом рассказал руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев, передаёт «ДП».
Отмечается, что рост среднего чека в заведениях на 15 %, несмотря на снижение спроса, обеспечил увеличение выручки на 11 %.
— Данная динамика указывает на снижение частоты посещений при сохранении спроса в денежном выражении. Ключевым драйвером оборота остаётся ценовой фактор: рост выручки формируется преимущественно за счёт увеличения среднего чека, а не расширения аудитории, — отметил эксперт.
По данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», средний чек в ресторанах и кафе Петербурга составил 2040 рублей, что на 4 % выше уровня прошлого года, в то же время число покупок стало меньше на 7 %.
В различных сегментах показатели отличаются. Так, поход в рестораны и бары обходится петербуржцам в среднем в 4050 рублей, в то же время число покупок в сегменте в январе упало на 12 % год к году. Также на 8 % сократилось количество продаж в столовых. Приём пищи в них в среднем стоит 790 рублей. В фастфуде жители города в среднем тратят 588 рублей, однако в январе петербуржцы стали на 5 % реже посещать подобные заведения.
По данным экспертов, рост среднего чека в значительной степени отражает давление со стороны издержек и лишь частично компенсируется спросом. В результате рынок адаптируется к доходам населения и структуре расходов, при которой потребители реже приходят в заведение и более осознанно подходят к его выбору, смещаясь в сторону более доступных форматов.
Ранее 78.ru писал, что петербуржцы стали более вдумчиво планировать свой бюджет.