Плов кажется простым блюдом, но именно он чаще всего «не получается». То рис слипся, то вкус пустой, то вместо плова — каша с мясом. На самом деле всё решают два момента: правильный зирвак и правильный рис. И то и другое реально сделать на обычной кухне, без редких продуктов.
Какой рис выбрать в супермаркете?
Не у всех под рукой девзира, но это не повод отказываться от хорошего плова.
Лучшие варианты из магазина
Длиннозёрный пропаренный рис
Самый надёжный вариант. Он меньше разваривается и прощает ошибки новичкам.
Идеален для первого удачного плова.
Басмати
Подходит, если хочется рассыпчатый и лёгкий плов. Хорошо держит форму, но впитывает меньше вкуса.
Совет: добавьте чуть больше специй в зирвак.
Длиннозёрный рис с пометкой «для плова»
Часто встречается в супермаркетах и обычно работает лучше обычного белого риса.
С чем быть осторожным
Круглозёрный рис
Слишком крахмалистый. Даже при правильной технике легко превращается в кашу.
Жасмин
Ароматный, но мягкий — часто разваривается.
Бурый и красный рис
Долго готовятся и плохо впитывают вкус. Для классического плова не подходят.
Рис для суши и клейкий рис — нет.
Правила работы с магазинным рисом
Промывайте рис **5–7 раз** до прозрачной воды
Замачивайте на 30 минут даже пропаренный
Не мешайте после закладки в казан
Не переливайте воду — лучше меньше, чем больше
Рецепт приготовления плова
Ингредиенты (на 4–6 порций):
* рис — 500 г
* мясо (говядина или баранина) — 700 г
* морковь — 600–700 г
* лук — 3–4 шт.
* растительное масло — 150 мл
* чеснок — 1–2 головки
* зира — 1–2 ч. л.
* соль — по вкусу
* вода
Как готовить:
1. Рис промойте и замочите
2. В казане хорошо разогрейте масло
3. Обжарьте крупно нарезанное мясо до корочки
4. Добавьте лук, доведите до золотистости
5. Всыпьте морковь соломкой, готовьте, не мешая часто
6. Добавьте зиру, соль и воду — она должна слегка покрывать мясо
7. Тушите зирвак 30–40 минут
8. Выложите рис ровным слоем, **не перемешивая**
9. Добавьте воду на 1–1,5 см выше риса
10. Готовьте до испарения воды, затем воткните чеснок, накройте крышкой и томите 15–20 минут
Секреты и тонкости
Плов начинается со вкуса зирвака, не экономьте на времени
Морковь режьте соломкой, не трите
Перемешивайте плов только перед подачей
Дайте ему «отдохнуть» 10 минут под крышкой
Плов — это не экзотика, а внимание к деталям. Даже из продуктов обычного магазина можно приготовить ароматный, рассыпчатый плов, если знать несколько простых правил.