С возрастом меняются вкусовые предпочтения в еде: нелюбимые в детстве оливки становятся интересными, брокколи – вкусной, салатные листья радиккьо – не горьким, а пикантным. Причина – чисто физиологическая, рассказал радио Sputnik автор и ведущий программы «Живая еда» на канале НТВ Сергей Малоземов.
«Дети острее чувствуют вкусы, особенно горький, соленый, кислый. И мы, например, если попробуем детское питание для младенцев, эти пюрешечки, нас поражает, насколько они безвкусные, даже в чем-то для нас, взрослых, отвратительные этой своей пресностью. Но дети обычно их едят нормально, потому что для них этого вкуса достаточно, и мы видим, что дети иногда берут, грызут просто овощи без каких бы то ни было дополнений в виде соли, майонеза или уксуса. И, конечно, для них чрезмерным является та насыщенность вкуса, которую имеют особенно горькие продукты: темный шоколад, кофе, оливки, оливковое масло», – сказал Малоземов.
С возрастом эта ситуация меняется, чувствительность рецепторов притупляется, и на это накладываются другие факторы.
«Во-первых, обучение этим вкусовым ощущениям. Эти горьковатые вкусы бывает сложно полюбить с первого раза, и надо тренировать ощущения и рецепторы, то есть идет формирование определенных нервных связей. Плюс накладывается опыт и ассоциации. Эти продукты начинают ассоциироваться с какими-то ситуациями, с чем-то приятным. С поводами, с путешествиями, с праздниками. И, беря в рот оливку, ты уже ощущаешь не только вот эту природную горечь, но и тебя как бы переносит психологические в ту ситуацию, в которой ты ее, может быть, впервые распробовал», – рассказал Малоземов.
Также, по его мнению, значение имеет генетика.
«Итальянцы и вообще жители Средиземноморья имеют такую генетику, которая делает их менее чувствительными к этому горьковатому вкусу, поэтому они с меньшими проблемами едят ту же самую брокколи и свои листовые салаты, которые зачастую горчат», – отметил Малоземов.
С годами происходят и физиологические изменения, которые касаются выработки слюны, пищеварительных ферментов в желудке, в кишечнике.
«То есть определенные продукты могут терять с возрастом привлекательность, потому что мы уже на опыте на своем понимаем, что от этого будет тяжело. И наоборот, могут иметь повышенную привлекательность. Для меня, например, повышенную привлекательность с возрастом начали иметь легкие, полезные продукты, от которых, я понимаю, что мне будет хорошо – что-то кисломолочное, фрукты, ягоды, овощи. И наоборот, как-то менее привлекательными начинают казаться колбасные изделия, что-то жареное в кляре и так далее», – заключил Малоземов.
Ранее Малоземов рассказал, нужно ли мыть курицу перед приготовлением.