Разогреть еду в микроволновке может каждый, но готовить в ней многие боятся: вдруг что-то взорвётся, или высохнет, или получится резина. И этот страх родился не на пустом месте: одно неверное решение — и в лучшем случае вам придётся оттирать ошмётки еды со стенок микроволновки. В худшем дело может закончиться травмами или коротким замыканием.
В общем, давайте разбираться — что можно готовить в микроволновке, чтобы получалось быстро, безопасно и вкусно, а что лучше держать от неё подальше. Разберём базовые правила, поговорим про посуду для микроволновки и главные запреты, и узнаем, что можно приготовить в микроволновке быстрее и лучше, чем любым другим способом.
Как работает микроволновка
В отличие от духовки, микроволновка не нагревается сама и не греет воздух. Она нагревает сразу еду — точнее, воду и жир внутри неё. Поэтому микроволновая печь особенно хороша для разогрева и для блюд, где важны влага и пар: каши, овощи, омлеты, соусы, запеканки. А вот с плотными блюдами большого объёма может случиться конфуз: снаружи пересохло, внутри холодно.
Это не дефект микроволновой печи, это вопрос геометрии и физики. И эти три приёма помогут решить 80% любых проблем:
Оглавление
Как работает микроволновка
Можно ли в микроволновке готовить?
Что можно приготовить в микроволновке
Картошка в микроволновке
Свёкла в микроволновке
Яйцо и омлет в микроволновке
Что нельзя делать в микроволновке
Посуда для микроволновки
Сколько минут в микроволновке и на какой мощности
Ошибки при использовании микроволновки
Частые вопросы о микроволновке
Заключение
1. Разложите еду кольцом по краям тарелки и сделайте небольшую «лунку» в центре.
2. Не оставляйте еду готовиться надолго, а готовьте и разогревайте импульсами: греем 30-60 секунд, перемешиваем, снова 30-60 секунд.
3. После выключения дайте блюду постоять 1-3 минуты, чтобы тепло распределилось равномерно.
Ещё один ключ к предсказуемому результату — мощность. Ответ на вопрос «сколько времени в микроволновке готовить?» всегда зависит от мощности: то, что на 700-800 Вт готовится 10 минут, на 1000 Вт может стать сухим за 7-8. Поэтому ниже вы найдёте не только время, но и логику, которая поможет вам подстроить его под вашу микроволновку.
Можно ли в микроволновке готовить?
Да! Она подходит не только для разогрева — есть множество полноценных блюд, которые можно приготовить в микроволновке: омлет, каши, овощи, картофель, свёклу, простые запеканки, даже десерты в микроволновке за 5 минут. Но нужно понимать две вещи.
Во-первых, микроволновка не поможет создать корочку как духовка или сковорода (если нет встроенного гриля).
Во-вторых, она лучше всего работает там, где важны пар, скорость и небольшие порции.
Иными словами, микроволновка отлично справится с тем, что любит влагу, но не поможет приготовить что-то сухое и румяное.
Что можно приготовить в микроволновке
Вот что приготовить в микроволновке, если вы хотите протестировать её возможности безопасно и с гарантией. Попробовав несколько пунктов из этого списка, можно отталкиваться от них и переходить к импровизации.
Каши и завтраки. Овсянка, манка, рисовая каша, омлет в микроволновке — готовятся достаточно легко.
Овощи. Картошка в микроволновке, свёкла, кукуруза, капуста для голубцов в микроволновке — всё это делается даже быстрее, чем на плите.
Простые горячие перекусы. Бутерброды в микроволновке, сыр в микроволновке, сосиски в микроволновке, пельмени в микроволновке — у нас сайт про кулинарию, но да, это тоже возможно.
Десерты. Кекс, брауни, творожная запеканка в микроволновке — но, как уже было сказано выше, не ждите такой же корочки, как в духовке.
Напитки и основы для десертов. Какао, молоко, растопить масло или шоколад в микроволновке — но только импульсами.
Важный момент, которого мы ещё коснёмся — с жидкостями, и особенно с водой в микроволновке, нужно быть особенно аккуратными. И ещё одно универсальное правило — если готовите нежные продукты, такие, как яйца, молоко, соусы, рыба, снизьте мощность до 50-70% от максимальной и увеличьте время, чтобы прогрев был более деликатным и равномерным.
Картошка в микроволновке
Картошка в микроволновке — отличный пример того, как этот прибор может сэкономить ваше время. Используйте этот способ, если вам нужна картошка в мундире для салата или быстрый гарнир.
Возьмите 2-4 картофелины одинакового размера, вымойте, обсушите и проколите вилкой 6-8 раз со всех сторон. Выложите на тарелку, накройте крышкой для микроволновки или второй тарелкой (оставьте щель для выхода пара) и готовьте 6-12 минут, перевернув в середине процесса. Дайте постоять ещё 2 минуты.
Можно приготовить картошку в микроволновке в пакете, но важно помнить две вещи: пакет должен быть из пищевого пластика, и пар должен выходить. Если завязать пакет узлом, вы создаёте мини-паровой котёл, который может лопнуть в самый неподходящий момент.
Свёкла в микроволновке
Свёкла в микроволновке — ещё один способ сэкономить время при приготовлении свёклы для гарнира, винегрета или другого салата. Здесь наша цель — не пересушить свёклу и не мешать пару работать.
Вымойте свёклу, не срезая хвостик. Положите свёклу в пакет для запекания или в контейнер, добавьте 1-2 ст.л. воды и сделайте отверстие для выхода пара. Готовьте 8-18 минут в зависимости от размера. Проверяйте готовность тонким ножом: свёкла готова, когда он входит почти без сопротивления. Оставьте свёклу на 5 минут и очистите, пока она ещё горячая — так она чистится проще.
Для свёклы в микроволновке в пакете не используйте тонкие хозяйственные пакеты без маркировки — они не предназначены для нагрева.
Яйцо и омлет в микроволновке
С яйцами в микроволновке два правила.
1. Яйца в скорлупе готовить в микроволновке нельзя. Внутри образуется пар, и яйцо может взорваться.
2. Яйца без скорлупы — можно, если вы их перемешали и готовите импульсами.
Омлет в микроволновке
Взбейте 2 яйца с 2-3 ст.л. молока, щепоткой соли и перца, добавьте зелень или немного сыра. Перелейте в миску, смазанную маслом. Готовьте 60-90 секунд, перемешайте, затем ещё 30-60 секунд. Дайте постоять 1 минуту. Если делаете омлет в микроволновке с молоком, не перебарщивайте с молоком — лишняя жидкость даст водянистую текстуру.
Что нельзя делать в микроволновке
Фольга в микроволновке. В обычной микроволновой печи фольга и металл могут искрить, перегреваться и испортить прибор. Бывают модели, производитель которых допускает использование металла, но общее правило простое — металл и фольгу в микроволновку не ставим.
Герметично закрытые банки и контейнеры. Если вы плотно закрыли крышку, в банке будет расти давление пара, и содержимое может выстрелить. Накрывать можно и нужно, чтобы циркулирующий внутри пар помогал готовить блюдо — но всегда оставляйте возможность для его беспрепятственного выхода.
Вода в микроволновке. Нагревая воду в микроволновке, следует держать в голове риск перегрева: вода может стать горячее точки кипения без видимых пузырей, а затем резко вскипеть, когда вы возьмёте в руку кружку, перемешаете воду или добавите в неё чайный пакетик. Разогревая воду, делайте это короткими импульсами, используйте кружку без сколов и не наклоняйтесь над ней сразу после открытия дверцы. Иногда встречается рекомендация разогревать воду только со столовой ложкой в стакане, но во избежание неприятностей лучше этого не делать.
Пустая микроволновка. Не включайте пустую микроволновку — в этом случае энергия не будет поглощаться продуктами, и это может повредить технику.
Посуда для микроволновки
Можно ли использовать ту или иную посуду для микроволновки? Ответ зависит от материала и маркировки.
Можно: стекло, керамика, фарфор без металлического декора, пластик с маркировкой microwave safe.
Нельзя: металл, фольга, посуда с металлизированным рисунком, одноразовый тонкий пластик без маркировки, посуда с трещинами.
Крышка для микроволновки почти всегда улучшает результат: меньше брызг, больше пара, ровнее прогрев. Но, как вы уже знаете, крышка не должна удерживать пар внутри — оставляйте щель или используйте крышку с клапаном.
Сколько минут в микроволновке и на какой мощности
Точное время приготовления всегда зависит от мощности микроволновки и объёма продуктов — но есть понятные ориентиры, от которых можно отталкиваться.
Омлет (2 яйца):
— 700-800 Вт: 2-3 минуты с перемешиванием
— 900-1000 Вт: 1,5-2,5 минуты с перемешиванием
Картошка (2-3 средние):
— 700-800 Вт: 8-12 минут
— 900-1000 Вт: 6-10 минут
Свёкла (1-2 средние):
— 700-800 Вт: 12-18 минут
— 900-1000 Вт: 8-14 минут
Если сомневаетесь или готовите впервые, снижайте мощность до 50-70% и увеличивайте время. Это безопаснее для текстуры продукта и уменьшает шанс перегрева.
Ошибки при использовании микроволновки
Жидкость убегает. Обычно виноваты маленькая миска и высокая мощность: берите ёмкость больше, накрывайте и готовьте импульсами.
Сушит края, а середина холодная. Раскладывайте еду по краям тарелки, перемешивайте в середине процесса и давайте постоять после выключения.
Искрит микроволновка. Частые причины — металл, фольга, декор на посуде или грязь и жир на стенках. Остановите нагрев, уберите источник, протрите стенки. Если микроволновка искрит без видимой причины, лучше не экспериментировать, а вызвать мастера.
Микроволновка работает, но не греет. Проверьте режим и таймер — но скорее всего, этот вопрос тоже придётся адресовать мастеру.
Частые вопросы о микроволновке
Можно ли греть молоко в микроволновке?
Можно. Грейте короткими импульсами, перемешивайте и не закрывайте герметично — молоко легко убегает.
Можно ли разогревать еду в микроволновке каждый день?
Можно, если вы разогреваете и храните еду нормально, используете подходящую посуду и прогреваете равномерно, перемешивая в процессе и дав постоять пару минут после.
Можно ли размораживать в микроволновке?
Можно, но лучше на низкой мощности и с паузами, чтобы края не начали готовиться. Впрочем, я рекомендую пользоваться этой функцией только в самом крайнем случае, поскольку разморозка в микроволновке лишает продукты вкуса, сочности и текстуры.
Можно ли кипятить воду в микроволновке?
В теории: короткие импульсы, подходящая кружка, без резких движений после нагрева. На практике: лучше не надо.
Можно ли фольгу в микроволновке?
Нет. Если ваша модель допускает использование фольги, это должно быть написано в инструкции.
Заключение
Микроволновка — нормальный кухонный инструмент со своими нюансами. Я редко использую микроволновку для готовки, но полезно знать, что при необходимости в ней можно приготовить омлет и яйца без скорлупы, картошку и свёклу, каши, запеканки и десерты. В то же время есть правила, которые лучше не проверять лично: фольга и металл, яйца в скорлупе, герметичные банки и контейнеры, пустая камера и перегрев воды без контроля.
Разумеется, филе «Шатобриан» с соусом из марсалы и сморчков в микроволновке не приготовишь. Тем не менее, вооружившись книгой рецептов для микроволновых печей, вы сможете приготовить десятки различных блюд и гарниров значительно быстрее, чем в обычной духовке. Не бойтесь экспериментировать!