Употребление сала часто сопряжено с риском заразиться паразитами. Трихинеллы живут в мясных прожилках сала и даже могут стать причиной смерти. Избавиться от паразитов непросто. Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области: «Трихинеллез — это очень опасное заболевание. Летальность составляет около 35%. Связано это с тем, что гельминты находятся в мясных прожилках, а не в самом сале». Хранение в морозилке не решает проблему: трихинелл убивает только специальная глубокая заморозка. Впрочем, снизить опасность можно, если термически обрабатывать сало. Фитотерапевт Ольга Данилюк отваривает его в луковой шелухе в течение часа и оставляет в настое на ночь — для цвета и подкопченного вкуса. Потом Ольга щедро натирает сало чесноком и приправами и кладет в морозилку. Как только затвердеет — можно есть. Ольга Данилюк, фитотерапевт: «Оно нежное, тает на языке. Из-за того, что оно варилось в луковой шелухе, есть нежный вкус, чем-то дейс