Я кажется изобрел новый сыр.
Оль Юш.
Десертный сыр.
Маслянистая структура, со вкусом варёной сгущёнки с нотками лимона.
Так как этот сыр делается из топлёного молока, то в нем минимум лактозы.
Для приготовления нам потребуется:
3 литра свежего настоящего фермерского молока.
400гр сахара.
1 аппетитный ароматный лимон.
Печь(именно печь, потому что молоко будет стоять в протопленной печи всю ночь)
Бидончик эмалированный 3 литра(на самом деле он чуть больше, но по плечики бидона как раз получается три литра)
В эмалированный бидончик наливаем молоко, затем всыпаем в него сахар, и размешиваем до растворения сахара.
И ставим бидончик с молоком в духовку протопленной печи .
Желательно это делать вечером, чтоб оставить его в духовке до утра.
Там он находится примерно 12часов.
Утром достаем, на поверхности образуется плёнка. Эту пленку не убираем, а наоборот размешиваем и оставляем молоко остужаться естественным путём, при комнатной температуре.
Когда остынет. Переливаем в эмалированную кастрюлю и доводим до температуры 85° , при достижении этой температуры выдавливаем через марлю сок 1 лимона в топлёное молоко, и доводим до 90°.
Как только белок начнёт сворачиваться, убираем с плиты и ждем когда сгусток полностью отделится от сыворотки.
Затем дуршлаг устилаем плотной марлей и укладываем сгусток в дуршлаг с марлей, сверху ставим гнёт ,чтоб сыворотка максимально отделилась и стекла.
По завершению этой процедуры можно с удовольствием лакомиться.
Подойдёт для чизкейков, тортов, бутербродов и блинов.
Приятного аппетита.
P.S почему именно Оль Юш? Я назвал его в честь своей любимой жены Ольги из деревни Юшково.
Автор рецепта: Муромцев Илья.