Каждый раз, рассматривая такие роскошные сервизы, умиляюсь тому, как красиво был обставлен раньше прием пищи. У каждого предмета сервиза была своя роль: мороженица, рюмочная передача для подачи охлажденных рюмок и бокалов, соусники, масленки, икорницы, супницы, шоколадницы и шоколадники, компотьеры для десертов (в них подавали желе, печёные и варёные ягоды, компоты), крюшонница для напитка «крюшон» из белого столового вина. Обед превращался в ритуал.
Ловите шпаргалку
Строгановы в принципе славились своими обедами. Сохранилось много воспоминаний современников, описывающих какие блюда подавали, сколько смен блюд, какие были десерты и угощения. Это очень интересные и ценные воспоминания для истории и изучения, скажет так, быта аристократии.
«Мальчики, все одного возраста, молодые и красивые, прислуживали за каждым из гостей; перемен блюд было не особенно много, но зато все было изысканное; первое – закуска, которая состояла из блюд, возбуждающих аппетит: икра, редиска, даже фрукты вроде слив и гранат входили тоже в состав ее; самым ценным из закусочных блюд были щеки селедок, на одну тарелку такого блюда шло более тысячи селедок.
Во второй перемене подавались тоже пикантные блюда: лосиные губы, разварные лапы медведя, жареная рысь. Кстати сказать, это самое старинное русское блюдо, теперь совсем забытое, употребляемо было при дворе царя Алексея Михайловича – рысь не считалась тогда несъедобной: мясо этого зверя отличается белизною.
Затем шли жареные в меду и масле кукушки, налимьи молоки и свежая печень палтуса; третья перемена была устрицы, дичь, начиненная орехами, свежими фиговыми ягодами.
Как салаты здесь подавались соленые персики, очень редкие тогда ананасы в уксусе и так далее.
Если гость чувствовал себя сытым, то он, как древний эпикуреец, щекотал себе в горле пером, производил тошноту и давал место для новой пищи. Этот обычай за ужином повторялся не раз даже после каждой перемены блюд и не считался вовсе неприличным.
После ужина шла попойка. Наши русские питухи, чтобы возбудить жажду, ходили даже в баню и ели там паюсную икру», - пишет об обедах у Строганова историк Пыляев М.И в книге «Старое житье».
Бефстроганов знаете? Его придумал французский повар графа А. С. Строганова.
Вернемся к выставке. Парадный, внушительный сервиз «Арабесковый» (1784). Это первый сервиз ИФЗ, выполненный в стили классицизма.
Свое название он получил по изображённым на предметах орнаментах, повторяющих росписи фресок, обнаруженных при раскопках Помпей и Геркуланума.
В сервиз входят скульптуры, прославляющие Екатерину II и вехи ее правления. Это целый скульптурный ансамбль - сюрту-де-табль (картавить по-французски не забываем) - традиционное настольное украшение парадного стола в аристократической культуре Франции. И создал модели к нему Жак-Доминик Рашетт, француз по происхождению.
Каждая скульптура заслуживает внимания, а названия не требуют комментарии: центральная «Подножие Ее Величества», «Справедливость», «Человеколюбие», «Крым, или Таврис, под державою Екатерины II», «Грузия под покровительством России», «Военная сила», «Морская сила», «Великодушие», «Правление».
На фоне первого остальные сервизы могут показаться скромными. Но это не так: красивые, утонченные, яркие и сдержанные.
«Собственный» сервиз императрицы Елизаветы Петровны (1756) изготавливался для личного пользования из небольшого количества предметов. Позже он был расширен на 25 персон и стал называться «Собственный решетчатый».
Чайно-кофейный сервиз императрицы Марии Федоровны (1798) – сервиз тет-а-тет на две персоны с видами Павловска. Миниатюры выполнены по картинам Семена Щедрина, любимого художника Павла I.
«Гурьевский» или «Русский» сервиз (1809-1816). Важнейший сервиз времен Александра I, символ торжества России по случаю победы в Отечественной войне 1812 года. Сервиз украшен миниатюрами, на которых изображены Петербург и окрестности, торговцы и ремесленники, народы России. До 1917 года сервиз постоянно пополнялся.
«Бабигонский» сервиз (1823-1824) для Большого Петергофского дворца.
Коронационный сервиз императора Николая I (1826) создан для торжеств в Кремлевском дворце во время коронации в Успенском соборе Московского Кремля. Синий цвет эффектно сочетается золотым.
«Банкетный» сервиз великого князя Александра Николаевича (1841) для свадьбы великого князя (будущего Александра II) с Марией Александровной (в православии). Сервиз украшает вензель в виде буквы А, в более поздних вариациях которая дополнялась короной, после коронации князя.
Сервиз великого князя Константина Николаевича (1848-1852) создан по случаю бракосочетания князя для торжественных приемов в Мраморном дворце. Сервиз выполнен в русско-византийском стиле с использование элементов древнерусского искусства: крышки предметов выполнены в виде золотого шлема царя Алексея Михайловича. Такое обращение к национальным истокам.
«Рафаэлевский» сервиз (1883-1903) выпускался целых двадцать лет и безусловно заслуживает внимания. У меня он в любимчиках. Прекрасный фарфор и Италия слились, как я пройду мимо. Сервиз был заказан первый раз императором Александром III для Царскосельского дворца. Медальоны и орнамент исполнены по мотивам росписей Лоджий Рафаэля в Ватикане.
После посещения выставки хочется закатить бал или званный ужин 👸🤴
Выставка «Русские Императорские сервизы» будет идти в Строгановском дворце до 30 марта 2026.